1、ICS67.040CCs x 10NY中华人民共和国农业行业标准NY/T4283-2023花生加工适宜性评价技术规范Technical specification for suitability assessment of peanut processing2023-02-17发布2023-06-01实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T4283-2023花生蛋白质组分的一种，相对分子质量约为600103。3.5伴花生球蛋白conarachin花生蛋白质组分的一种，包括伴花生球蛋白1和伴花生球蛋白I,分子量分别约为142103和290103。3.623.5103蛋白亚基23.5103prot
2、ein subunit花生球蛋白中的一个亚基，分子量为23.5103，约占花生球蛋白的22%。3.7油酸/亚油酸oleic/linoleicacid花生脂肪酸中的油酸含量与亚油酸含量的比值，文中用“O/L值”表示。4原料要求对于花生（仁）原料，应符合以下基本条件：a)按照GB5491粮食、油料检验扦样、分样法取样；b)满足GB/T1532花生的质量要求；c)具有一致的品种特性，异品种比例10%；d)适宜加工油的花生原料应符合NY/T1068油用花生的要求；e)适宜加工酱、蛋白的花生原料应符合NY/T1067食用花生的要求。5评价步骤5.1评价工作流程按照图1所示工作流程开展花生加工适宜性评价工
3、作。花生测定评价计算各指标确定加工适宜性评价原料指标得分等级结果图1花生加工适宜性评价工作流程5.2原料品质指标测定5.2.1酸价的测定按GB5009.229中“第一法冷溶剂指示剂滴定法”的规定执行。5.2.2脂肪的测定按GB5009.6中“第一法索氏提取法”的规定执行。5.2.3蛋白质的测定按GB5009.5中“第一法凯氏定氮法”的规定执行。5.2.4油酸、亚油酸、O/L值的测定按GB5009.168中“第一法内标法”的规定执行，得到油酸和亚油酸含量，计算O/L值。5.2.5蔗糖的测定按GB5009.8的规定执行。5.2.6半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸的测定：按GB/T15399
4、、GB5009.124或NY/T2794的规定执行。5.2.7花生球蛋白、伴花生球蛋白、23.5103蛋白亚基的测定：按中华人民共和国药典中“第五法SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法”的规定执行。5.3评价指标体系和评分5.3.1花生制油适宜性评价指标体系和评分主要评价脂肪、O/L值、油酸、亚油酸、酸价5个指标。根据分类值在表1找到对应的得分，并将所有2NY/T 4283-2023指标得分相加作为花生制油适宜性的总得分，依此确定加工适宜性等级；总得分80的花生品种为一级，6045404540脂肪，g/100g得分231915分类值1.10.91.10.9O/L值得分231915分类值21162116
5、油酸，g/100g得分191511分类值18141814亚油酸，g/100g得分191511分类值1.51.52.5酸价，mgKOH/g得分16128当样品酸价值2.5，可直接判定为不适宜。5.3.2花生制酱适宜性评价指标体系和评分主要评价脂肪、蛋白质、O/L值、蔗糖4个指标。根据分类值在表2找到对应的得分，并将所有指标得分相加作为花生加工适宜性的总得分，依此确定加工适宜性等级；总得分80的花生品种为一级，60405255或40脂肪，g/100g得分302418分类值22261822或263018或30蛋白质，g/100g得分302418O/值分类值1.10.94.563.54.5蔗糖，g/100g3.5或6得分151295.3.3凝胶型花生蛋白适宜性评价指标体系和评分主要评价蛋白质、伴花生球蛋白、半胱氨酸、蛋氨酸4个指标。根据分类值在表3找到对应的得分，并将所有指标得分相加作为花生加工适宜性的总得分，依此确定加工适宜性等级；总得分80的花生品种为一级，6024212421蛋白质，g/100g得分302720分类值108108伴花生球蛋白，g/100g得分3627203