1、新课标人教版课件系列(xli),高中化学必修(bxi),第一页，共六十三页。,第三章有机(yuj)化合物,第四节基本(jbn)营养物质,第二页，共六十三页。,教学(jio xu)目标,知识与技能1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。、掌握(zhngw)糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力,第三页，共六十
2、三页。,教学重点：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。、糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2、油脂的水解反应。、归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备(zhnbi)：多媒体、实物投影仪,第四页，共六十三页。,植物油,动物(dngw)脂肪,第五页，共六十三页。,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分(chng fn)主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。,第六页，共六十三页。,基本(jbn)营养物质,糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时(pn
3、gsh)生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂、蛋白质,油脂,蛋白质,第七页，共六十三页。,阅读表33，归纳糖类(tn li)、油脂、蛋白质的组成特点。,表 3-3 糖类、油脂(yuzh)、蛋白质代表物的化学组成,三种基本(jbn)营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,第八页，共六十三页。,同分异构(tn fn y u)体,同分异构(tn fn y u)体,不是同分异构体因为(yn wi)n值不同,第九页，共六十三页。,糖类(tn li),一般称为(chn wi)碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表
4、示,单糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖双糖（一分子二糖可水解生成(shn chn)两分子单糖）蔗糖麦芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）淀粉纤维素,五羟基酮,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖和果糖水解 葡萄糖,n不同，不可互称为同分异构体,CH2(OH)(CHOH)4CHO,CH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH,五羟基醛,水解都生成葡萄糖,第十页，共六十三页。,醛基-CHO,酮基,有还原性,第十一页，共六十三页。,葡糖(p tn)糖的分子结构,果糖(gutng)的分子结构,葡萄糖与果糖(gutng)在分子结构上究竟有何区别呢？,第十二页，共六十三页。,1
5、.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子(fnz)组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？,学与问,第十三页，共六十三页。,糖类可分为(fn wi)单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m表示。,葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于(yuy)结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子
6、结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构(tn fn y u)体；淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构(tn fn y u)体。,观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。,第十四页，共六十三页。,二、糖类、油脂(yuzh)、蛋白质的性质,1.糖类(tn li)和蛋白质的特征反应,第十五页，共六十三页。,油（植物油脂(yuzh)液态）,脂肪（动物油脂(yuzh)固态）,对油脂的组成与结构(jigu)的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,第十六页，共六十三页。,实验(shyn)探究：实验(shyn)35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5
7、 mL水的试管中，充分溶解；然后(rnhu)加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录(jl)现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,第十七页，共六十三页。,糖类、蛋白质的特征(tzhng)反应,1、葡萄糖与新制(xn zh)氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应,糖尿病患者(hunzh)的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,砖红色,CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2
8、+Na2SO4,第十八页，共六十三页。,2、淀粉(dinfn)与碘的反应,有蓝色出现(chxin),将碘酒滴到一片(y pin)土豆或面包上,第十九页，共六十三页。,实验(shyn)探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物,请记录(jl)实验现象：,3.鸡蛋白溶液(rngy)遇浓硝酸变黄,4.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别,第二十页，共六十三页。,(3).蛋白质的特征(tzhng)反应,(2).淀粉的特征(tzhng)反应,在常温下,淀粉(
9、dinfn)遇碘(I2)变蓝。,颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？,(1).葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,第二十一页，共六十三页。,实验现象(xinxing)记录,加热条件下，试管中生成砖红色(hngs)沉淀,碱性条件下加热(ji r)时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,常温下，淀粉遇碘变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,硝酸可以使蛋白质变黄(结构中含苯环的蛋白质),第二十二页，共六十三页。,实验(shyn
10、)3-6,2.糖类(tn li)、油脂、蛋白质的水解反应,第二十三页，共六十三页。,实验现象(xinxing)：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,实验(shyn)3-6,C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖(gutng),葡萄糖,蔗糖,淀粉、,第二十四页，共六十三页。,跟酯类的水解反应相同(xin tn)，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂(yuzh)的水解,酸性条件(tiojin)的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高
11、级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,第二十五页，共六十三页。,酸性(sun xn)水解方程式：,(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶(h rn)和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,油脂(yuzh)的水解,第二十六页，共六十三页。,油脂(yuzh)的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性(jin xn)水解方程式：,油脂的碱性水解皂化(zohu)反应,第二十七页，共六十三页。,介绍(jisho)：肥皂的制造,油脂(yuzh)与NaOH溶液,用蒸气(zhn q)加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：
12、甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,第二十八页，共六十三页。,达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察(gunch)到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,第二十九页，共六十三页。,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同(b tn)B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同,、为了鉴别(jinbi)某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的
13、方法是（）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.灼烧,A、,第三十页，共六十三页。,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活(shnghu)中的应用,1.糖类物质的主要(zhyo)应用,单糖(dn tn),二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,第三十一页，共六十三页。,糖类物质(wzh)的主要应用,第三十二页，共六十三页。,糖类(tn li)的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜(shci)、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做
14、食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、造纸,第三十三页，共六十三页。,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥）90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦(fi shu)）37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）0.4 鸡肉 9.4 栗子（干）1.7,2、油脂(yuzh)的主要应用,几种(j zhn)常用食物中的脂肪含量（克/100克）,第三十四页，共六十三页。,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物(dngw)的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量,油脂的存在(cnz
15、i)及应用:,第三十五页，共六十三页。,1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多(xdu)植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在
16、胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下(yxi)几方面生理功能：,第三十六页，共六十三页。,蛋白质,3、蛋白质的主要(zhyo)应用,存在：细胞(xbo)的基础物质,第三十七页，共六十三页。,蛋白质的组成(z chn)和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体(kngt)，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,第三十八页，共六十三页。,SARS病毒的电子(dinz)图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季(dngj)和春季。,第三十九页，共六十三页。,神奇(shnq)的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化(cu hu)一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度,第四十页，共六十三页。,为什么在吃米饭(mfn)或馒头时，多加咀嚼就会感到