1、第一章 水产动物营养(yngyng)原理,第一节 蛋白质营养 3学时第二节 糖类营养 2学时第三节 脂类营养 3学时第四节 维生素营养 3学时第五节 矿物质营养 3学时第六节 能量(nngling)营养 2学时第七节 营养物质间的相互关系 2学时,第一页，共六十六页。,营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质 及调节生理机能的物质。动物需要(xyo)的营养素：蛋白质（protein Pr）脂肪（fat）糖类（carbohydrate）维生素（Vitamin V）矿物质（Mineral M）水（water）,第二页，共六十六页。,营养素在体内的功能：提供能量 构成(guchng)机体 调
2、节生理功能思考：营养素与饲料的关系？,第三页，共六十六页。,1.掌握蛋白质的有关概念(ginin)和蛋白质的生理功能及评定方法。,2.了解(lioji)、掌握有关氨基酸的基本概念、知识。,目 的 要 求,第一节 蛋白质营养(yngyng),第四页，共六十六页。,“蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在生命(shngmng)过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分与生命(shngmng)攸关的化学反应。,第五页，共六十六页。,早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质的化学组成部分的不断自我更新。无论
3、什么地方，只要(zhyo)我们遇到生命，我们就发现生命和某种蛋白质相联系；同样，只要(zhyo)遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们无一例外的发现生命现象”。,第六页，共六十六页。,一、蛋白质的概念(ginin)蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。,蛋白质的平均(pngjn)元素含量：C 53%H 7%O 23%N 16%S+P 1%,氨基酸 20多种,1、元素(yun s)组成,2、化合物组成单位,第七页，共六十六页。,HRCCOOH NH3-碳为手性碳，有旋光异构体，因此，有L、D型之分。天然氨基酸都是L型的，D型的氨基酸一般不被动物利用，有的抑制(yzh)动物生长。,第八页，共六十六
4、页。,蛋白质有一、二、三、四级结构，任何结构的缺陷都导致问题(wnt)的出现镰刀型贫血病、苯丙酮尿症等,抗利尿(l nio)激素催 产 素,环8肽，2AA不同(b tn),第九页，共六十六页。,糖和脂肪不含N，N是蛋白质的特征(tzhng)元素。多数蛋白质的含N量在14%19%，平均为16%。因此测定样品中的N含量，就可以计算出蛋白质的含量。蛋白质含量=蛋白质含氮量/16%=N6.25,第十页，共六十六页。,动植物体内除蛋白质外尚含有非蛋白氮，如游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。因此按上述公式计算得出(d ch)的蛋白质通常称为粗蛋白(crude pro
5、tein CP),第十一页，共六十六页。,饲料中蛋白质的测定（1）消化 各种饲料的有机(yuj)物质在催化剂(如硫酸铜或硒粉)的帮助下，用浓硫酸进行消化作用，使蛋白质和氨态氮都转变成氨气，并被浓硫酸吸收变为硫酸铵；而非含氮物质，则以二氧化碳、水、二氧化硫的气体状态逸出。,第十二页，共六十六页。,（2）蒸馏(zhngli)消化液在浓碱的作用下进行蒸馏，释放出的氨气，通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷凝管流入硼酸吸收液中，并与其结合成硼酸胺。（甲基红溴甲酚绿作指示剂）（3）滴定 用盐酸标准滴定溶液滴定，求出氮的含量，再乘以一定的换算系数(通常用6.25系数计算)，得出样品中粗蛋白质的含量。,第十三页，共六
6、十六页。,凯氏蒸馏装置1电炉 2蒸汽(zhn q)发生器 3螺丝夹4小玻杯及棒状玻塞 5反应室6反应室外层 7橡皮管及螺丝夹8冷凝器 9蒸馏液接收三角瓶,第十四页，共六十六页。,二、蛋白质的生理功能1、蛋白质的分类（1）根据结构分 简单蛋白质：完全由氨基酸组成(z chn)结合蛋白质：非蛋白辅基（2）营养学分类 动物蛋白质：植物蛋白质：（3）形状 球状蛋白：球蛋白 纤维状蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白,第十五页，共六十六页。,2、蛋白质的生理功能,供体组织蛋白质的更新、修复及维持体蛋白质的现状 是除水外，含量最多的养分(yngfn)，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。动物体蛋白质每天约
7、 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。用于生长（体蛋白质的增加）,第十六页，共六十六页。,组成机体各种激素和酶类等具有 特殊(tsh)生物学功能的物质,（2）肌肉(jru)蛋白质：肌肉(jru)收缩,（1）血红蛋(hngdn)白、肌红蛋(hngdn)：运输氧,（3）酶、激素：代谢调节,第十七页，共六十六页。,（6）核蛋白：遗传信息的传递(chund)、表达,（5）运输蛋白（载体(zit)）：脂蛋白、钙结合蛋白、因子等,（4）免疫球蛋白：抵抗(dkng)疾病,作为部分能量来源,第十八页，共六十六页。,蛋白质生理学功能用公式表达为：I=Im+Ig+IeI：吸收的氨基酸Im：体组织蛋白质更
8、新、修复(xif)及维持现状的氨基酸Ig：生长用氨基酸Ie：能量消耗的氨基酸,第十九页，共六十六页。,Im、Ig是蛋白质的特有的营养效果，是其它营养素无法(wf)代替的，Ie从理论上可由脂肪和糖类代替。配合饲料中适当搭配能量饲料，使蛋白质多用于Im、Ig。,第二十页，共六十六页。,三、鱼、虾类的蛋白质、氨基酸代谢与氮平衡1 蛋白质、氨基酸代谢Pr消化、吸收(xshu)AA代谢氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，从粪中排出的氮。包括：肠黏膜脱落细胞、黏液和消化液所含的氮,第二十一页，共六十六页。,内生氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，从尿中排出(pi ch)的氮。体内蛋白质修补、更新时，部分体蛋白质降
9、解，最终由尿和鳃排出的氮。,Im=代谢(dixi)氮+内生氮,第二十二页，共六十六页。,2、氮的平衡氮平衡：动物所摄取(shq)的Pr的N量与粪尿中N量的差。B=I-（F+U）B 氮的平衡 I 摄入的氮 F 粪中排出的氮量 U 尿中排出的氮量,第二十三页，共六十六页。,（1）氮的总平衡 B=0 分解(fnji)、合成动态 平衡（2）氮的正平衡 B0 合成多于分解，体重增加（3）氮的负平衡 B0 合成少于分解，鱼虾消瘦,第二十四页，共六十六页。,四、鱼虾类对蛋白质的需求思考：(1)鱼虾需要蛋白质，用来做什么？(2)怎样(znyng)确定鱼虾类饲料蛋白质的需要量？(3)鱼虾对蛋白质需要量受哪些因素
10、影响？,第二十五页，共六十六页。,回答(hud)(1)维持体蛋白动态平衡所必需的蛋白质量使鱼虾最大生长，或能使体内蛋白质积蓄达最大量所需的最低蛋白质量,第二十六页，共六十六页。,回答（2）最常用的方法(fngf)单因素浓度梯度法不同梯度蛋白质含量的饲料饲养动物，测定增重率、蛋白质效率等指标,第二十七页，共六十六页。,第二十八页，共六十六页。,第二十九页，共六十六页。,第三十页，共六十六页。,回答（3）投饲率、氮的沉积量、蛋白质的利用率、饲料(slio)组成（饲料(slio)蛋白质的营养价值、能量饲料(slio)源）、环境条件、成本,第三十一页，共六十六页。,主要淡水养殖鱼类对蛋白质的需要量肉食
11、性 青鱼 3040%，虹鳟(hn zn)3545%，鳗 4148%草食性 草鱼 2230%，团头鲂 21.2530.83%杂食性 鲤鱼 3035%，罗非鱼 30%,第三十二页，共六十六页。,主要海水养殖鱼类对蛋白质的需要量 P16 真鲷：55%黑鲷：4045%虾蟹 P1617 日本(r bn)沼虾：3646%罗氏沼虾：3640%河蟹：3546%,第三十三页，共六十六页。,方斑东风螺配合(pih)饲料中最适蛋白含量的研究周健斌,研究方斑东风螺(Babylonia areolata)对蛋白质的需要量。在室内苗池用120L塑料桶进行了8周的生长实验，研究饲料中蛋白含量对方斑东风螺生长性能、体组成以及
12、消化酶活性的影响，并以生长为指标确定方斑东风螺的最适蛋白需要量。以鱼粉、酪蛋白和明胶为蛋白源，配制6组等能的半纯化(chn hu)饲料，饲料中蛋白含量变动在27-54之间。结果表明：方斑东风螺的生长及软体部组成成分受到饲料中蛋白质含量的影响显著，但成活率不受饲料中蛋白含量的影响。,第三十四页，共六十六页。,方斑东风螺的增重率、蛋白质增量、特定生长率和肉壳比随着饲料中蛋白含量的提高而增加，当饲料中蛋白含量达到43时，均达到最大值，但饲料中蛋白含量超过这个水平时，这些指标均有显著下降。方斑东风螺的消化酶活性同样(tngyng)受到不同饲料蛋白含量的影响显著(P0.05)。胃蛋白酶活性随着饲料蛋白的
13、增加而上升，但当饲料蛋白超过43时出现下降，而类胰蛋白酶活性则随着饲料蛋白的增加而一直上升，脂肪酶则出现相反的变化趋势。贝壳和软体部的钙、磷含量则不受饲料蛋白含量的影响。以增重率为指标，通过二次回归分析得到方斑东风螺饲料蛋白质的需要量为45。,第三十五页，共六十六页。,第三十六页，共六十六页。,五、鱼、虾类对氨基酸（Amino Acid AA）的需求(xqi)动物PrAA植物无机物（CO2、NO3-2、SO4-2）AA 微生物空气中的N2AA,第三十七页，共六十六页。,1、鱼类的必需氨基酸（EAA）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度(sd)不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。鱼类：组、精
14、、异亮、蛋（甲硫）、缬、亮、色、苯丙、苏、赖（十种）猪精一家写两三本书来！,第三十八页，共六十六页。,非必需AA：不需要吗？不需由饲料(slio)提供吗？EAA 非必需AA,转化(zhunhu),第三十九页，共六十六页。,必需(bx)氨基酸和非必需(bx)氨基酸比较,（1）相同点 构成蛋白质的基本单位；维持动物生长和生产的必需成分；数量必须满足蛋白质合成(hchng)需要；,第四十页，共六十六页。,（2）不同点 在体内合成的速度和数量不同；血液中的浓度是否(sh fu)取决于饲粮中相应氨基酸 的浓度；是否必须从饲粮中供给-缺乏症；,第四十一页，共六十六页。,2、氨基酸平衡概念：配合饲料中各种(
15、zhn)EAA的含量及其比例等于鱼虾类对EAA的需要量。,第四十二页，共六十六页。,第四十三页，共六十六页。,Lysine,Threonine,Valine,Methionine,Tryptophan,Isoleucine,第四十四页，共六十六页。,3、限制性AA（Limiting Amino Acid LAA）,（1）概念:与鱼虾需要量相比，饲料中含量不足的EAA。由于它们(t men)的不足，限制了动物对其它氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。,第四十五页，共六十六页。,（2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是
16、针对(zhndu)特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言,第四十六页，共六十六页。,4、Pr的互补(h b)作用,各种(zhn)饲料蛋白质中EAA的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中EAA互相取长补短，相互补偿，使其比值接近鱼虾需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为Pr的互补作用。,第四十七页，共六十六页。,AA互补(h b)作用的实践意义：提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。,第四十八页，共六十六页。,5、EAA的确定方法 氨基酸混合(hnh)饲料，逐一去除，看效果 同位素示踪6、鱼虾对EAA的需要量 P20-22,第四十九页，共六十六页。,Optimal dietary methionine requirement for Juvenile Cobia(Rachycentron canadum),Qi-Cun Zhou,Aquaculture Volume 258 2006,Pages 551-557,第五十页，共六十六页。,An 8-week feeding experiment was conducted to qua