1、第六章 膳食(shnsh)结构和营养配餐,化工(hugng)二班洪星,第一页，共二十四页。,第一节 居民膳食结构(jigu)与中国居民膳食,一、合理膳食(shnsh)二、几种典型的膳食类型三、中国居民膳食与中国居民膳食指南,第二页，共二十四页。,一、合理(hl)膳食,（一）合理膳食(shnsh)的概念,（二）合理(hl)营养的重要性,第三页，共二十四页。,二、几种典型的膳食(shnsh)类型,发达国家(f d u ji)模式,发展中国家模式(msh),日本模式,第四页，共二十四页。,（一）发达国家(f d u ji)模式,发达国家模式的主要特点(tdin)是以动物性食品为主,这种模式属于“高能
2、量、高脂肪、高蛋白”模式，容易导致肥胖(fipng)、高血压、冠心病以及糖尿病。,第五页，共二十四页。,（二）发展中国家模式(msh),发展中国家模式主要特点是以植物性食品为主。这种模式容易(rngy)导致蛋白质热能营养不良,第六页，共二十四页。,（三）日本(r bn)模式,日本(r bn)模式主要特点是以动植物食品并重。日本(r bn)人以大米为主食,食植物性食物、鱼及海藻等较多,不像欧美人大量食脂肪及猪、牛、羊、鸡等动物蛋白。,第七页，共二十四页。,三、中国居民(jmn)膳食与中国居民(jmn)膳食指南,（一）中国(zhn u)居民膳食指南（2007年）,（二）中国居民平衡膳食(shnsh
3、)宝塔,第八页，共二十四页。,1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved,（二）中国居民(jmn)平衡膳食宝塔,1膳食(shnsh)宝塔结构,2膳食(shnsh)宝塔的利用,第九页，共二十四页。,1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved,（一）中国居民(jmn)膳食指南（2007年）,1 食物多样，谷类为主，粗细(cx)搭配2多吃蔬菜、水果和薯类 3每天吃奶类、大豆或其制品4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6食不过量，天天运动，保持健康体重7三餐分配要合理，零食要适当8每天足
4、量饮水，合理选择饮料9饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物,第十页，共二十四页。,第二节 营养配餐,合理营养配餐的具体(jt)要求,合理营养配餐的基本(jbn)原则,营养配餐时建议(jiny)的食物量,营养配餐的一般步骤,不同人群的营养配餐实例,第十一页，共二十四页。,一、合理营养配餐的基本(jbn)原则,（一）膳食(shnsh)平衡，满足人体所需的热能与营养素,（二）对人体(rnt)无毒无害,（三）易于消化吸收,（四）正确的膳食制度,第十二页，共二十四页。,1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved,（一）膳食平衡，满足人体(rnt)所需的热能与营养素
5、,所谓膳食平衡，是指膳食所含的热量适当，营养素种类齐全，数量充分，比例适当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要。若膳食不平衡，某些营养素过多或不足，会影响机体的正常生理机能，甚至引起(ynq)疾病。人体需要多种营养物质，任何一种单一的食物都不能完全满足人体的需要，因而必须有多种食物来源，才能达到膳食平衡。,第十三页，共二十四页。,1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved,（二）对人体(rnt)无毒无害,Social Mention,食物中有害因素的种类很多，包括有毒动植物、微生物病原体、化学毒物、农药残留、食品(shpn)添加剂、霉菌毒
6、素等等，它们对人体健康危害很大，重者可危及生命。因此，对食物的卫生状况应十分重视，凡不符合卫生标准，腐败变质，不清洁的食物，均不能食用。,第十四页，共二十四页。,1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved,（三）易于(yy)消化吸收,合理的加工与烹调，可以提高食物的消化率，有利于人体吸收(xshu)利用，增加食物的效益。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。,第十五页，共二十四页。,1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved,（四）正确的膳食(shnsh)制度,正确的膳食制度可使热量与各种营养素
7、的摄入适应人体的消耗，提高生理机能，同时也能保证进食与食物消化过程的协调一致，使摄入的食物充分消化吸收利用，发挥更大的营养效能(xionng)。膳食制度要根据不同人群的生理和劳动状况制订。,第十六页，共二十四页。,二、合理(hl)营养配餐的具体要求,（一）热量(rling)平衡,（二）蛋白质、脂肪(zhfng)与碳水化合物的比例,（三）氨基酸的比例,（四）氮、钙、磷的比例,（五）其他营养素比例,（六）适当的食物纤维,第十七页，共二十四页。,三、营养配餐时建议(jiny)的食物量,6蛋类7乳类8大豆(ddu)及坚果类9烹调油10食盐,谷类、薯类及杂豆2蔬菜3水果(shugu)4肉类5水产品类,第
8、十八页，共二十四页。,四、营养配餐的一般(ybn)步骤,1食谱(shp)编制的主要原则,2营养食谱(shp)的制定方法,3食谱编制要考虑到的问题,第十九页，共二十四页。,1食谱(shp)编制的主要原则,（1）满足用膳者对热能及各种(zhn)营养素的需要，构成平衡膳食。（2）考虑各种营养素的合适比例。（3）考虑到用膳者的习惯、民族和地方习惯等特殊情况,第二十页，共二十四页。,2营养食谱的制定(zhdng)方法,y,（1）计算法（2）食物交换份法（3）膳食营养(yngyng)管理系统软件法,第二十一页，共二十四页。,3食谱编制要考虑(kol)到的问题,（1）食谱编制(binzh)要考虑到实际可操作
9、性（2）食谱编制要体现卫生和安全（3）食谱编制要注意菜肴搭配（4）编制一家一日三餐食谱的注意事项,第二十二页，共二十四页。,PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：PPT素材下载：PPT图表下载：优秀PPT下载：PPT教程：Word教程：Excel教程：资料下载：PPT课件下载：范文下载：试卷下载：教案(jio n)下载：PPT论坛：,Thank！,.,第二十三页，共二十四页。,内容(nirng)总结,第六章 膳食结构(jigu)和营养配餐。（一）中国居民膳食指南（2007年）。1999-2014 IX Web Hosting.All rights reserved。4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。7三餐分配要合理，零食要适当。第二节 营养配餐。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。（四）氮、钙、磷的比例。.,第二十四页，共二十四页。,