1、浅谈(qin tn)维生素,烟台毓璜顶医院(yyun)药学部丁月霞,第一页，共五十五页。,第二页，共五十五页。,维生素的概述维生素的分类(fn li)维生素的利与弊如何补充维生素,第三页，共五十五页。,维生素（Vitamin）,维他命是“维持生命的营养素”维持和调节机体正常代谢是人体(rnt)不可缺少的一类营养素润滑剂,第四页，共五十五页。,维生素（Vitamin）共同(gngtng)特点,第五页，共五十五页。,叶酸(y sun)Bc/M,第六页，共五十五页。,第七页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素A,又叫视黄醇，是视色素的主要(zhyo)组成部分,第八页，共五十五页。,认识(rn
2、shi)维生素A,小肠(xiochng),第九页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素A,缺乏症：发生夜盲症表皮细胞(xbo)角质化而造成皮肤干燥等产生干眼病（眼结膜炎）,第十页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素D,维生素D是促进(cjn)肠道钙吸收的唯一物质,第十一页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素D,第十二页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素D,维生素D不足，不能维持钙的平衡儿童骨骼(gg)发育不良，产生佝偻病，VD又称抗佝偻病维生素缺钙严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落,第十三页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素E,第十四页，共五十五页。
3、,认识(rn shi)维生素E,用于心，脑血管疾病(jbng)的辅助治疗习惯性流产、不孕症的辅助治疗美白祛斑、美发护发、防晒护肤,第十五页，共五十五页。,主要存在于植物性食品中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、莴苣叶、甘薯(gnsh)等食物中含量较多；在蛋类、豆类、坚果、植物种子、绿叶蔬菜中含量中等；在肉、鱼等动物性食品、水果及其他蔬菜中含量较少。,认识(rn shi)维生素E,第十六页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素K,维生素K与凝血作用有关，主要是加速(ji s)血液凝固被称为凝血因子VK具有还原性，在食品中可消除自由基，保护食品成分不被氧化,第十七页，共五十五页。,认识
4、(rn shi)维生素K,对热、酸较稳定，在正常烹调过程中损失很少机体内如果缺乏VK导致(dozh)血中凝血酶原含量下降，从而导致(dozh)皮下组织和其他器官出血，延长凝血时间,第十八页，共五十五页。,维生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜(bci)、白菜等；其次是奶及肉类VK1含量也较多；但水果、谷类中VK1含量很少（占40-50%）；VK2能由动物肠道中的微生物合成，人体很少缺乏。（占50-60%）,第十九页，共五十五页。,第二十页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B,第二十一页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B1,硫胺素，或抗脚气病维生素硫胺素以盐酸盐和单硝酸盐的形式
5、(xngsh)，被广泛用于食品强化和营养补充中是B族维生素中最不稳定的,第二十二页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B1,硫胺素在食物清洗、碾磨中都会有损失鱼类及贝类的提取液能破坏硫胺素，因此食用生鱼(shn y)的人最好补充硫胺素,第二十三页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B1,硫胺素广泛存在于动植物组织中，尤其全粒小麦、动物内脏(nizng)、瘦猪肉、鸡蛋、核果、马铃薯中含量较丰富。食用精白米及精白面者易得VB1缺乏症。,第二十四页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B1,缺乏症：缺乏(quf)时易患脚气病,第二十五页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B2,
6、又名核黄素对光非常敏感，在光照下转变为光黄素和光色素,并产生(chnshng)自由基,破坏其它营养成分产生异味,如牛奶的日光臭味即由此产生,第二十六页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B2,第二十七页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B2,体内维生素B2的储存是很有限的，因此(ync)每天都要由饮食提供口腔-生殖综合征：表现出口角炎，皮脂溢出性炎症，角膜炎、唇炎，阴囊炎等,第二十八页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B2,动物性食品中含量一般较高，尤其以肝、肾和心的核黄素最丰富(fngf)奶类和蛋类中含量也较多植物中绿色蔬菜和豆类也含有一定量的核黄素,第二十九页，共五十
7、五页。,认识(rn shi)维生素B6,又称吡哆素广泛分布(fnb)在动植物中，食品中以肝脏、酵母、米糠、谷物、豆类、牛乳等含量较多谷类外皮含量尤为丰富同时肠道细菌也能合成供人体需要,第三十页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B6,用于预防和治疗维生素B1缺乏症，如脚气病神经炎消化不良等防治妊娠(rnshn)呕吐和术后呕吐美发作用，防脱发,第三十一页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B12,又称钴胺素-是唯一含有钴元素的维生素自然界中只有(zhyu)微生物能合成维生素B12动物性食品，特别是肝、肾和心脏中含量丰富，在鱼、蛋黄中含量也较丰富植物食物中几乎不存在，所以只有“素食者”
8、才会缺乏VB12,第三十二页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素B12,第三十三页，共五十五页。,认识(rn shi)叶酸,提到叶酸时，更多人都会说孕妇补充叶酸是促进神经系统发育的重要物质，对于(duy)胎儿的大脑形成有着极其重要的作用,第三十四页，共五十五页。,认识(rn shi)叶酸,叶酸与维生素B12共同促进红细胞的生成(shn chn)和成熟，是制造红细胞不可缺少的物质缺乏时，红细胞的发育受到影响，造成巨红细胞性贫血症,第三十五页，共五十五页。,认识(rn shi)叶酸,叶酸存在(cnzi)于深色的绿叶蔬菜中同时人肠道细菌也能合成含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸,第三十六
9、页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素C,第三十七页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素C,第三十八页，共五十五页。,认识(rn shi)维生素C,主要是在植物(zhw)组织如水果和蔬菜中存在VC唯一的动物来源是牛乳和肝。,第三十九页，共五十五页。,维生素C的“地下(dxi)苹果”,冬天绿叶蔬菜相对减少，可适当吃些薯类来补充(bchng)，如红薯、马铃薯等。马铃薯（土豆）是含维生素种类和数量非常丰富所含的维生素C是苹果的10倍维生素C的含量为蔬菜之最B族维生素是苹果4倍,第四十页，共五十五页。,第四十一页，共五十五页。,维生素的缺乏(quf),原因维生素摄入不足吸收利用降低需要量相
10、对增高食物储存及烹调方法(fngf)不当,第四十二页，共五十五页。,第四十三页，共五十五页。,滥用(lnyng)维生素A“养”出一身病,平日里一直精力充沛的刘女士最近连连出现(chxin)头晕眼花、食欲不振、浑身无力的现象,经营养科医生诊断(zhndun)，才发现她因过量服用鱼肝油引发了慢性维生素A中毒症,原来，为达到美容目的，刘女士每天都要盲目服用近10粒鱼肝油来养肤，谁想皮肤未养好，却“养”出了另一种病,第四十四页，共五十五页。,维生素的过量(guling),最容易出现问题的是大量(dling)服用脂溶性维生素、和这类维生素可以在人体的肝脏内储存较长的时间长期大量服用这些维生素会把有益的营
11、养补充变成有害的毒物。,第四十五页，共五十五页。,维生素的过量(guling),如维生素A过多可引起(ynq)烦躁、头痛、呕吐、皮肤瘙痒、视物不清、肝脏肿大维生素D过量会造成多脏器点状钙化和多尿维生素E过多会导致出血倾向,第四十六页，共五十五页。,维生素的利与弊,一直以来，维生素相当于一个“褒义词”但随着其保健品的出现，各种负面影响接踵而至于是，人们开始疑惑(yhu)，维生素究竟是好还是坏？,第四十七页，共五十五页。,维生素的利与弊,第四十八页，共五十五页。,如何(rh)补充维生素,第四十九页，共五十五页。,如何(rh)补充维生素,第五十页，共五十五页。,如何(rh)补充维生素,第五十一页，共
12、五十五页。,如何(rh)补充维生素,运动、饮食和阳光是我们保持健康的根本,第五十二页，共五十五页。,服用(f yn)维生素时注意事项,第五十三页，共五十五页。,谢谢(xi xie),第五十四页，共五十五页。,内容(nirng)总结,浅谈维生素。1.4 mg。硫胺素以盐酸盐和单硝酸盐的形式，被广泛用于食品强化和营养补充中。鱼类及贝类的提取液能破坏硫胺素，因此食用生鱼的人最好补充硫胺素。对光非常敏感，在光照下转变为光黄素和光色素,并产生自由基,破坏其它营养成分产生异味,如牛奶的日光臭味(chu wi)即由此产生。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。防治妊娠呕吐和术后呕吐。含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸。谢谢,第五十五页，共五十五页。,