1、第一章 公共营养师职业道德,第一页，共二百四十三页。,第一节 职业道德根本知识,一、道德道德-是一定社会，一定阶级调节人与人之间，个人与社会，个人与自然之间各种关系的行为标准的总和。这种标准是社会舆论，传统习惯，教育和内心信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，即是人们应当遵守的行为准那么，又是对人们思想和行为进行评价的标准。,第二页，共二百四十三页。,二、职业道德,职业道德：就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准那么，道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中一种内在的，非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准
2、和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。,第三页，共二百四十三页。,1、职业道德特点,职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。第一是行业性，即要鲜明的表达职业义务，职业责任以及职业行为上的道德准那么。第二是连续性，具有不断开展和世代延续的特征和一定的历史继承性。,第四页，共二百四十三页。,第三是实用性及标准性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列，章程，守那么，制度，公约等形式做出规定。第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原那么和标准的“职业化，不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。随着时代的变化职业道德也在开展，在一定程度上表
3、达着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。,第五页，共二百四十三页。,2、职业道德的社会作用,职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心，良好的知识和能力素质及优质的效劳是促进本行业开展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。,第六页，共二百四十三页。,三、社会主义职业道德,社会主义道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组成局部，伴随着社会主义事业的实践而生产，形成和开展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。,第七页，共二百四十三页。,1、社会主义职业道德的根
4、本特征,社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济根底之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与开展的。人们不管从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会，为人民，为集体效劳这一根本要求。,第八页，共二百四十三页。,2、社会主义职业道德的产生是社会主义事业开展的客观要求要保障社会领域中出现的各种职业，行业和事业的顺利开展，保持个人利益，职业集体利益和整个社会利益的根本一致，平衡个职业集体之间的关系，需要适用于不同产业，行业，职业的职业道德去调整。,第九页，共二百四十三页。,3、社会主义职业道德是在对古今中外职业道德扬弃的根底上逐步形成和开展起来的社会主义职业道德是历史上劳动人民优
5、秀职业道德的继承和开展；对已往社会统治集团和其他阶级职业活动中所产生的职业道德也有间接的继承；并批判地继承了西方职业道德的精华。社会主义职业道德亦是在同各种腐朽的道德思想不懈斗争的过程中建立和开展的。,第十页，共二百四十三页。,四、社会主义职业道德的根本标准,社会主义职业道德根本标准包含五个方面的内容，既爱岗敬业，老实守信，办事公正，效劳群众，奉献社会。,第十一页，共二百四十三页。,1、爱岗敬业,爱岗敬业是为人民效劳和集体主义精神的具体表达，是社会主义职业道德一切根本标准的根底。爱岗就是热爱自己的岗位，热爱本职工作。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤
6、勤恳恳，兢兢业业，忠于职守，尽职尽那么。爱岗是敬业的根底，敬业是爱岗的具体表现，爱岗敬业是为人民效劳精神的具体表现。,第十二页，共二百四十三页。,2、老实守信,老实:就是忠诚老实，不讲假话。老实的人能忠实于事物的本来面目，不歪曲，不篡改事实，同时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语真切，处事实在。老实的人反对投机取巧，趋炎附势，弄虚作假，口是心非。,第十三页，共二百四十三页。,守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。老实和守信两者意思是相通的，老实是守信的根底，守信是老实的具体表现。老实守信是为人处世的一种美德，也是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进行自我约束
7、的根本要求。,第十四页，共二百四十三页。,3、办事公正,办事公正是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原那么办事的职业道德标准。不可因为是亲朋好友就给予特别照顾，更不能利用职权挟嫌刁难，办事公正要以一定的个人道德修养为根底。,第十五页，共二百四十三页。,4、效劳群众,效劳群众是为人民效劳精神的集中表现。效劳群众表达了职业与人民群众的关系，说明工作的主要效劳对象是人民群众。效劳群众的要求是依靠人民群众，时时刻刻为群众着想，急群众所急，忧群众所忧，乐群众所乐。,第十六页，共二百四十三页。,5、奉献社会,奉献社会就是全心全意为社会作奉献，是为人民效劳精神的最高表达。有
8、这种精神境界的人把一切都奉献给国家、人民和社会。奉献就是不期望等价的回报和酬劳，而愿意为他人，为社会或真理，为正义献出自己的力量，包括珍贵的生命。,第十七页，共二百四十三页。,奉献社会的精神主要强调的是一种忘我的全身心投入精神。当一个人专注某种事业时，他关注的是这一事业对于人类，对于社会的意义，而不是个人的回报。一个人不管从事什么工作，不管在什么岗位，都可以为社会作奉献。,第十八页，共二百四十三页。,第二节 公共营养师职业守那么,公共营养师职业守那么是对从事公共营养师职业的人员的职业品德，职业纪律，职业责任，职业义务，专业技术胜任能力及与同行，社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的
9、人员必须遵守和履行的。,第十九页，共二百四十三页。,一，遵纪守法，老实守信，团结协作,公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导。在工作中必须严格遵守国家政府部门的相关法律，法规和制度，如?中华人民共和国食品卫生法?保健食品注册管理方法?等，并集合工作进行广泛宣传。必须以社会主义职业道德准那么标准自己的行为，特别是在涉及食品功能以及食品平安等方面的问题时，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，履行应承担的责任，义务。,第二十页，共二百四十三页。,在工作中应当尊重同事，同行及有关部门和单位人员，互相帮助，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务
10、。正确看待和处理有关名利的问题，不得诋毁同事，不得损害同事及协作单位和人员的利益,第二十一页，共二百四十三页。,二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务,营养工作关系着广阔人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我过居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念，不怕困难，不辞辛劳，千方百计为效劳对象解决营养问题；为提高国民个体及群体的营养知识及健康水平奉献全部力量。同时，也不得利用职务谋取私利。公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。,第二十二页，共二百四十三页。,三、认真负
11、责，效劳于民，平等待人,以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。尊重效劳对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济开展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。,第二十三页，共二百四十三页。,四、科学求实，精益求精，开拓创新,在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导和规程实施，保证工作质量。尊重科学知识，开展工作有理有据，经常关注国内外营养科学的新趋势，及时更新专业知识，主动运用相关学科知识，解决我国居民中已经存在或新发现的膳食营养问题，争取做到创新性的成绩；积极参加国内外营养学专业团体活
12、动，总结和交流从事营养师专业的体会，经验和成果。在工作中不得不懂装懂，敷衍了事，不得抄袭，窃取他人劳动成果；不得浮夸和吹嘘自己。,第二十四页，共二百四十三页。,医学基础,第二十五页，共二百四十三页。,第二章 医学根底 第二节 食物消化吸收消化：食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。物理作用通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化。化学作用通过消化酶的作用把大分子变成小分子，称为化学消化。吸收：消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。一.食物的消化1.口腔内消化；主要是咀嚼和吞咽。口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔参与消化的器官有：,第二
13、十六页，共二百四十三页。,1牙齿：牙齿是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变小块。2舌：在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽，同时舌是味觉的主要器官。3唾液腺：人的口腔内有三对大唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺及无数散在小唾液腺，唾液腺就是由这些唾液腺分泌的混合液。每天大约分泌12001500ml。唾液有如下作用：唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。,第二十七页，共二百四十三页。,唾液中的蛋白质可使食物合成食团，便于吞咽。唾液中的淀粉酶可对淀粉
14、进行简单的分解。把食物中的淀粉转变成麦芽糖，局部转化成葡萄糖。食物入口腔，经过牙齿咀嚼和舌头的搅拌作用，被切碎、磨细，并与唾液混合，形成食物团，完成初步的消化。食物的色、香、味诱发的食欲又会引起肠胃的蠕动，调动其他腺体分泌胃液、肠液、胰液和胆汁，为食物进入肠道做好进一步消化的准备。,第二十八页，共二百四十三页。,2.胃的消化作用。胃的主要功能是暂时储存食物并通过胃的蠕动，使胃液和食物充分混合，形成食糜，便于消化酶发挥作用，并把食穈推送至门部，然后进入小肠。吞咽是一次性完成的反射性动作，它引起食管蠕动，使被吞咽的食物在6分钟左右通过食道进入胃部。进餐后，充满食物的胃有三种运动方式：蠕动、收缩和整
15、个胃体大小的变化。通过这些运动，胃内的食物和胃液等各种消化液被充分混合。通常混合食物在胃中的停留时间为45小时。胃粘膜有许多皱襞，粘膜上皮凹陷，形成胃腺。胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。纯洁的胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0.91.5。正常成人每日胃液分泌量为1.52.5L。胃液成分包含：盐酸、胃蛋白酶、粘液、内因子等。,第二十九页，共二百四十三页。,1胃液中所含盐酸浓度大约有0.5%左右，其作用为：能激活胃蛋白酶原，并提高胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌。盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。如果
16、胃酸分泌缺乏，会引起消化不良，出现明显的食欲减退。而胃酸过多，对胃和十二指肠粘膜具有侵蚀作用，是发生溃疡病的原因之一。2内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白、内因子与食入的V-B12结合，形成一种复合物，可保护V-B12被小肠内水解酶破坏。,第三十页，共二百四十三页。,3.小肠的消化作用：小肠盘曲在腹腔里，长约56m，分为十二指肠、空肠、回肠三局部，小肠还状皱襞外表由许多细小的绒毛突起，叫小肠绒毛和微绒毛。由胰液、胆汁、小肠液化学消化作用。1胰液：由胰腺外分泌局部泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。2胆汁：由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。成人日分泌量为8001000ml。肝胆汁弱碱性，pH值7.4。胆胆汁弱酸性pH值6.8。3小肠液由小肠粘膜中的小肠腺分泌，呈弱碱性，pH值为7.6。成人每日分泌量为13L。小肠液具有消化食物和保护肠粘膜免受机械性损伤和胃酸的侵蚀作用。胰液、胆汁和食物消化的关系：,第三十一页，共二百四十三页。,A.胰液中的有机物中含有：胰淀粉酶可将淀粉水解为麦芽糖 胰脂肪酶可将甘油三酯分解为脂肪酸、甘油一酯和甘油。胰蛋白酶、穈蛋白酶将蛋白质分解为多肽和氨基酸。