1、中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.168-2016中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址：服务热线：400-168-00102017年8月第一版米书号：1550661-53613版权专有侵权必究GB5009.168-2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定1范围本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定。本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪防酸含量的测定：带交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定，
2、乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定，第一法内标法2原理21水解-提取法：加入内标物的试样经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后，在碱性条件下皂化和甲酯化，生成脂肪酸甲酯，经毛细管柱气相色谱分析，内标法定量测定脂肪酸甲酯含量。依据各种脂肪酸甲酯含量和转换系数计算出总脂肪、饱和脂肪（酸）、单不饱和脂肪（酸）、多不饱和脂肪（酸）含量。动植物油脂试样不经脂肪提取，加入内标物后直接进行皂化和脂防酸甲酯化。22酯交换法（适用于游离脂防酸含量不大于2%的油脂）：将油脂溶解在异辛烷中，加入内标物后，加入氢氧化钾甲醇溶液通过酯交换甲酯化，反应完全后，用硫酸氢钠中和剩余氢氧化钾，以避免甲酯皂化。3试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水，3.1试剂3.1.1盐酸(HC)。3.1.2氮水(NH3H2O).3.1.3焦性没食子酸(C&HaO3)。3.1.4乙醚(C,HwO),3.1.5石油醚：沸程3060。3.1.6乙醇(C.H0)(95%)。3.1.7甲醇(CHOH):色谱纯。3.1.8氢氧化钠(NaOH)。3.1.9正庚烷CH(CH,)CH3:色谱纯。3.1.10三氟化硼甲醇溶液，浓度为15%，3.1.11无水硫酸钠(Na:SO,)。3.1.12氣化钠(NaCl)。1
