1、GB/T11543-20083.8体系system由其性质和成分的特性确定乳液。3.9相的体积比phases volume ratio被乳化液体的体积与形成了连续相的液体之比。3.10乳液的分散相与乳液的连续相emulsified liquor disperse phase and emulsified liquor continuephase分散相是乳化液的间断相，连续相是分散介质。3.11分散度dispersion degree被乳化液体在连续相中分割度。可将球形颗粒的平均大小归类。3.12乳液的稳定性emulsified liquor stability可分为储藏稳定性和使用稳定性。3.
2、13乳脂状butterfat state乳液以分散相的形式明显地分离成具有不同含量的数种乳液。其中被乳化度最大者叫做乳脂。3.14转相温度inversion temperature乳液的类型迅速发生转相变化的温度。4原理采用不同浓度的表面活性剂溶液，通过机械搅拌，制各一系列乳液。按电导率法测定乳液的类型。在一定的条件下，测定乳液的性能，最终评定表面活性剂的乳化能力。5仪器和设备5.1具塞磨口玻瑞瓶：容量125mL、1000mL。5.2量筒：容量100mL。5.3烧杯：容量600mL5.4电动机：可控制转速100r/min500r/min。5.5恒温水浴锅。5.6离心机：转速可达4000r/min。5.7离心分离管：容量10mL。5.8显微镜：500倍以上。5.9冰箱：可调节温度至一10C。5.10叶轮式不锈钢搅拌（见图1）。2
