1、1CS67.120.10B45GB中华人民共和国国家标准GB/T31319-2014风干禽肉制品Air dried poultry meat2014-12-05发布2015-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检按总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T31319-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。本标准起草单位：江苏馋神集团有限公司、漂阳市天目湖肉类制品有限公司、扬州市仪征质量技术监督局、南京农业大学食品利技学院、江苏省农业科学院、常州市课阳标准化协会、中国商业联
2、合会。本标准主要起草人：刘玉清、张明海、韦乔俊、陈永广、刘登勇、徐为民、陈宏生、蒋云升、朱云、张曦。IGB/T31319-2014风干禽肉制品1范围本标准规定了风干禽肉制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程管理、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、心存、销售和召回等的要求。本标准适用于3.1所定义的产品的生产、检脸和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂GB2719食酷卫生标准GB2?57食
3、品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1193差国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2007门第98号令食品召回管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1风干禽肉制品air dried poultry meat以鲜（冻）禽类的胴体或其分
4、制体为原料，经腌制、风干、蒸煮或不蒸煮、真空包装或简易包装、杀茵或不杀菌等工艺制成的禽肉制品。3.2风干air drying一定的条件下采用自然晾晒或封闭室内机械通风，使产品的水分和脂肪适量降低，并产生特有风味的过程。GB/T31319-20144原料、辅料4.1原料4.1.1禽肉应选用来自非疫区，检疫合格的产品，并符合GB16869的规定。4.1.2朋体及其分割体完整、无冷冻灼伤。注：冷冻灼伤系指发生在产品表面局部或大范围内不可逆转的脱水现象，4.2辅料4.2.1生姜应符合NY/T1193的规定，4.2.2葱应选用叶色浓绿、葱白纯白、味香、无霉烂变质的产品。4.2.3香辛料应符合相关国家或行
5、业标准的要求。4.2.4白砂糖应符合GB317的要求。4.2.5食醋应符合GB2719的要求。4.2.6食用盐应符合GB5461的要求。4.2.7谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求。4.2.8白酒应符合GB2757的要求。4.2.9其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的要求。4.3食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的要求。5技术要求5.1感官要求应符合表1规定。GB/T31319-2014表1感官要求项目指标色泽表面呈淡黄色至黄褐色，切面有光泽星淡玫瑰红色至亮红色滋味气味甘香韧爽，油而不腻，具有其固有的滋味和气味，无异味组织形态肉质软硬适度，有一定弹性和切性，切面完整：腿和翅端允许露骨，允许有少量破皮5.2理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标氧化钠/(g/100g)2w6水分/(g/100g)625.3食品安全指标应符合相关的食品安全标准的要求。5.4净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。6生产加工过程管理6.1室内风干条件温度低于18，相对湿度低于70%，自然通风或机械通风。6.2加工过程应符合GB12694的要求。7检验方法7.1感观检验在实验室的自然光下，用目测、鼻嗅和手触摸的方法进行。7.2理化检验7.2.1氯化钠按GB/T9695.8规定的方法测定。7.2.2水分按GB/T9695.15规定的方法测定。3