1、JOURNAL OF BEE（Monthly）蜜蜂杂志(月刊)2023 年 第 2 期收稿日期：2022-12-07蜂产品开发与利用蜂蜜不姓“土”，成熟蜜是好蜜胡元强1，周 萍2（1.缙云县绿纯养蜂专业合作社，浙江缙云3 2 1 4 0 0；2.杭州碧于天保健品有限公司，浙江桐庐3 1 1 5 0 0）1 0年前，土蜂蜜成为蜂蜜市场的宠儿、明星，现在“土蜂蜜”市场非常混乱。全面贯彻落实党的二十大精神和高质量发展养蜂业是蜂业界解决“土蜂蜜”市场混乱的法宝。1 土蜂蜜的来历土蜂蜜是中华蜜蜂（简称中蜂）生产的蜂蜜，因为老百姓习惯称中蜂为土蜂，随之而来中蜂生产的蜂蜜叫土蜂蜜，这是中蜂蜜的俗称。土蜂蜜因
2、来自多种蜜源植物，大多数为杂花蜜，2 0 年前土蜂蜜销售价排在蜂蜜的中档水平。2 走上神坛的土蜂蜜进入 2 1 世纪后，人们崇尚良好生态环境和生态农业。国人收入提高，从吃饱到追求吃好，“土鸡”、“土猪”风行市场。土鸡、土猪与引进外来品种相比生长期长，产量低，但口感好、营养价值高，成为国民的追求时尚，导致市场价格快速增长。中蜂主要在山区饲养，多数山区县在加大扶贫投资时自然选中投资少、见效快的中蜂养殖业。蜂农和厂商借市场流行“土”气之风，迎合消费者喜土产之愿，将中蜂蜜称土蜂蜜推向市场，销售价高于其它蜂蜜 5 0 1 0 0。生产厂商趁机利用土蜂蜜营养价值高于其它蜂蜜，土蜂蜜一年取 2 次，产量稀少
3、等广告来误导消费者，将土蜂蜜推向蜂蜜市场宝座，贬低其它蜂蜜，客观上一时富了饲养中蜂的蜂农，苦了饲养西蜂的蜂农。3 土蜂蜜的质量标准是衡量蜂蜜质量高低的唯一依据。土蜂蜜就是中蜂蜜，是蜂蜜中的一个品种。G B 1 4 9 6 3 食品安全国家标准 蜂蜜 对蜂蜜定义是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物和蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。笔者咨询福建农林大学蜜蜂饲养专家周冰峰教授后，知道了同一蜜源、同样浓度蜂蜜如只是采集时蜂种不同（中华蜜蜂、西方蜜蜂），营养价值（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）是一样的，唯一不同是工蜂唾液蛋白质结构，这是根据 G B 1 4 9 6 3 对蜂蜜定
4、义和 G H/T 1 8 7 9 6 蜂蜜理化要求而决定。土蜂蜜营养价值高于西方蜜蜂生产的蜂蜜没有科学依据，正因为中蜂蜜与西蜂蜜质量相同，联合国粮农组织国际食品法典 蜂蜜 就没有按蜜蜂品种分类蜂蜜。至于土蜂蜜稀少，是因中蜂群势弱，定地饲养时蜜源较少造成产量不高，不能以量少而定珍贵。4 土蜂蜜的名称不符合标准要求根据 G H/T 1 8 7 8 6 蜂蜜 产品名称要求，可按照蜜蜂品种命名；根据 P/B C P A 0 0 0 1-2 0 1 5中 4.6.2.d 命名：中华蜜蜂蜂蜜（中蜂蜜），所以笔者认为土蜂蜜名称是不科学。5 土蜂蜜名称有失公平竞争笔者曾询问某经销商：“为什么你公司瓶装蜂蜜标签
5、土蜂蜜字很大，而中蜂蜜字很小？”他回答：“中蜂蜜不好卖，土蜂蜜就好销。”可见，以土字命名的蜂蜜客观上误导消费者认为土蜂蜜就是好蜂蜜，而其它蜂蜜不是好蜜。这不符合 中华人民共和国消费者增页 9蜜蜂杂志(月刊)JOURNAL OF BEE（Monthly）NO.22023Feb.权益保护法 中规定的商品必须真实性，不得欺骗消费者。6 土蜂蜜应正名中蜂蜜2 0 1 5 年浙江某科研所研究人员告知笔者：“我们用研制的鉴别中蜂蜜检测方法抽查超市2 0 个土蜂蜜样品，结果是 8 0 都是西方蜜蜂生产的杂花蜜。”这是因为市场上土蜂蜜卖价高，销路好，诱发投机者冒名顶替谋取暴利。笔者曾亲自处理过本地双溪乡农贸市
6、场造假者用 3.4 元/k g 大米糖浆冒充土蜂蜜赚取暴利的行为。因土蜂蜜名不正言不顺，无法可依，国家市场监管部门难以追求造假者法律责任。7 SMX 检验方法适用于不含甘露蜜的中蜂蜜掺假鉴别广大蜂农和蜂产品企业对蜂蜜掺假者恨之入骨。在干旱夏秋季，外界缺乏主要蜜源时，中蜂才会采甘露蜜作为饲料，所以作为商品的中蜂蜜大多数不含甘露蜜。目前中蜂蜜掺假主要是大米糖浆，实验表明，目前南京海关、秦皇岛海关联合研制的 S M X方法是检验蜂蜜掺入大米、玉米、甜米、木瓜等糖浆造假最科学、最准确方法，同样适用于不含甘露蜜的中蜂蜜（土蜂蜜）检测。目前中蜂蜜掺假多，只有标准检测方法才能打击中蜂蜜掺假行为，所以土蜂蜜只
7、有正名为中蜂蜜，才能依法维护生产中蜂蜜的蜂农的合法权益。8 中蜂蜜设标准没有必要“土蜂蜜”是中蜂蜜的俗称，笔者认为“土蜂蜜”要设立标准是不科学的。中华蜜蜂是东方蜜蜂的一个地方品种，西方蜜蜂包括意蜂（黄色）、欧洲黑蜂、卡蜂、高加索蜂等。东方蜜蜂和西方蜜蜂同是蜜蜂属，中华蜜蜂和西方蜜蜂生产的蜂蜜没有质的区别。联合国粮农组织、世界卫生组织制定国际食品法典标准 蜂蜜 没有东方蜜蜂产蜂蜜与西方蜜蜂产蜂蜜的分类。G B 1 4 9 6 3-2 0 1 1 食品安全国家标准 蜂蜜 也没有按蜜蜂品种对蜂蜜进行分类，这就是中蜂蜜不应设立标准的依据。笔者建议以后中蜂蜜鉴别检测方法可列入 蜂蜜 标准里面。9 好蜂蜜
8、应是成熟蜜蜂蜜质量好坏应以标准来衡量，国家标准结合实情与国际标准接轨。联合国粮农组织颁发的国际食品法典标准 蜂蜜 对蜂蜜的定义的最后部分强调“留存于蜂巢中直至成熟。”但 G B 1 4 9 6 3 及 G H/T 1 8 7 9 6、T/C B P A 0 0 0 1 就没有这方面表述。该标准质量指标“蜂蜜不应有发酵和起泡现象，水分含量不高于 2 0”。所有蜂蜜在蜂巢中蜜脾分离前水分必须少于2 0，才能称为成熟蜜。水分 2 0 是蜂蜜是否发酵的临界点，好蜂蜜不应发酵变质，相关理化指标符合该标准要求，所以成熟蜜就是好蜂蜜。从蜜蜂生物学角度来讲，封盖蜜就是好蜜，但事实并不如此。西方蜜蜂封盖蜜水分小
9、于 2 0，而中蜂封盖蜜在春夏季水分大于2 0，只在秋冬季干燥季节才能达到水分2 0。可见中蜂蜜不是好蜂蜜的代名词，同样应以国家标准、国际标准来规范。众所周知，成熟蜜香、色、味及营养价值高于浓缩蜜。成熟蜜就是好蜂蜜，这是我国蜂业界人士应该有的共识。笔者认为，土蜂蜜误导消费者，歪曲市场，有失公平竞争，已成为我国推广成熟蜜生产销售的障碍，也损害了我国饲养西方蜜蜂蜂农的合法权益。相关部门应高举高质量成熟蜜的旗帜，倡导消费者食用好蜂蜜成熟蜜，为成熟蜜市场鸣锣开道。习近平总书记提出“只有高标准，才有高质量”。要改变我国蜂蜜市场的现状，必须以成熟蜂蜜国际标准来引导蜂农生产成熟蜜、规范蜂蜜市场，破解“土蜂蜜”混乱市场，促进我国蜂蜜高质量发展。增页 10