1、ICS67.050X04GB中华人民共和国国家标准GB/T12456-2008代替GB/T12456-1990食品中总酸的测定Determination of total acid in foods(ISO 750:1981,Fruit and vegetable products-Determination of titratable acidity,NEQ)2008-06-25发布2009-01-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T12456-2008含二氧化碳的样品：至少取200g样品于500L烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保特2
2、n,称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内。3.4.2固体样品取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中，加人与样品等量的煮沸过的水，用研钵研碎，或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容器内。3.4.3固、液体样品按样品的固、液体比例至少取200g,用研钵研碎，或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容器内。3.5试液的制备3.5.1总酸含量小于或等于4g/kg的试样将试样(3.4)用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。3.5.2总酸含量大于4/kg的试样称取10g50g试样(3.4)，精确至0.001g,置于100mL烧杯中。用约80C煮沸过的水将烧杯中的内容物转移到
3、250mL容量瓶中（总体积约150mL)。置于沸水浴中煮沸30min(摇动2次3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中)，取出，冷却至室温（约20），用煮沸过的水定容至250mL。用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。3.6分析步骤3.6.1称取25.000g50.000g”试液(3.5)，使之含0.035g0.070g酸，置于250mL三角瓶中。加40mL60mL水及0.2mL1%酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度较低，可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不退色。记求消耗0.1mol/L氢氧化鈉标准滴定溶液的体积的数值(V
4、,),同一被测样品应测定两次。3.6.2空白试验：用水代替试液。按3.6,1步骤操作。记录消耗0.1mo/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值(V:)。3.7结果计算食品中总酸的含量以质量分数X计，数值以克每千克(g/kg)表示，按式(1)计算：X=cXW-Y:)XKXF10o01nn113531n（1）式中：c一氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值，单位为摩尔每升(o/L):V1一滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL):V2一空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL):K一酸的换算系数：苹果酸，0.067：乙酸，0.060；酒石酸，0.075：柠檬酸，0.064：柠檬酸，0.070（含一分子结晶水)：乳酸，0.090：盐酸，0.036：或酸，0.049：F一试液的稀释倍数：一试样的质量的数值，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后两位。3.8允许差同一样品，两次测定结果之差，不得超过两次测定平均值的2%。1)也可量取25.00ml50.00mL试液，按试液的密度换算为质量数值。2
