1、GB/T4789.26-2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验1范围本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求，操作程序和结果判定。本标准适用于各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到的商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最祈版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB/T4789.28
2、一2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1罐头贪品的商业无菌commercial sterilization of canned food罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中紧殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。3.2密封hermatical seal食品容器经密闭后能阻止微生物进入的状态。3.3胖听swe由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。3.4泄漏leakage罐头密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏密封，或罐壁腐使而穿孔致使微生物侵入的现象。3.5低酸性罐头食品low acid canned food除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的藤头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。3.6酸性罐头食品acid canned food杀菌后平衡pH值等于或小于4,6的罐头食品。pH值小于4,7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及DH值小于4.9的无花果都算作酸性食品。
