1、GB9826-883.11酸洗石英砂。4仪器和用具4.1玻璃试管：25220mm.4.2量简：50mL:25mL.4,3恒温水浴：可控温30士0.1C.4.4秒表。4.5加液器或移液管：2mL;10mL。4.6移液管：5mL。4.7玻璃漏斗及中速滤纸。4.8电炉。4.9锥形瓶：100mL。4.10滴定管：10mL.4.11天平：感量0.01g:0.1mg。4.12pH计或精密pH试纸：可测pH4.7土0.1。5分析步骤5.1称样量一般小麦粉均假定其水分含量为14.0%，淀粉含量为68%72%，称样量为1.00士0.01g.如果淀粉含址过高或过低时，则称样量应按式(1)计算：70称样量(g)=(
2、95-P-M)0040404444:(1）式中：P-一100g试样中蛋白质的克数（含氮量5.7）：M-100g试样中水分的克数。5.2酶解称取5.1规定量的试样于玻璃试管中，加入1小勺酸洗石英砂，混匀并将试样摇松倾斜于试管底部，准确址取46mL已预热至30C的a-淀粉酶液，先将少许a-淀粉酶液加入试样中并尽量摇匀，立即计时，再加入其余-淀粉酶液，加盖试管并上下颜倒摇动约30次使试样均匀悬浮，迅速将试管浸入30C水浴中，然后每隔10mi加取出试管，上.下颠倒摇动10次使试样重新均匀悬浮，恒温酶解刚好60min时，取出试管，立即加入2mL10%硫酸溶液，充分混匀后，再加入2mL12%钨酸钠溶液，摇
3、匀并放置约2min后，用中速滤纸过滤。充去最初几滴，收集滤液于干净锥形瓶中，此滤液即为试样测定液。另取一支试管不加小麦粉试样，同时同上操作，所得滤液即为空白对照液。5.3测定还原糖准确吸取5mL试样液于试管中，再准确加入10mL0.】M碱性铁氰化钾溶液，混合后将试管浸入剧烈沸腾的水中（可将试管置于铁丝笼架放入铝锅煮沸的水中，每次可同时作多个样品的测定），继续加热待水再沸腾后开始计时，准确反应20m后，取出试管立即置流水冷却.冷却后将试管中溶液倒入锥形瓶中，并用25mL乙酸盐溶液分三次洗涤试管一并倒入锥形瓶内，再加入10mL10%碘化钾溶液。然后用0.M硫代硫酸钠溶液滴定至淡黄色，再加入约1mL
4、1%淀粉液，继续滴定至溶液蓝色消失（半分钟内溶液不返蓝色)，记录用去硫代硫酸钠溶液的体积为，(mL)。吸取空白对照液5mL代替试样液，同上操作，记录用去硫代疏酸钠溶液的体积为Vz(mL).GB9826-886结果计算6.1氧化5mL样品液（相当于0.1g小麦粉样品）中还原糖所需0.1M铁氰化钾体积V按式(2)计算：v=(wa-V)0.式中：-氧化试样液中还原糖所需的0.1M铁氰化钾液的体积，mL:1,一一滴定试样液用去硫代硫酸钠的体积，mL:一滴定空白液用去硫代硫酸钠的体积，L:硫代硫酸钠的摩尔浓度，M:0.1换算成0.1M铁氯化御溶液体积的系数。6.2小麦粉麦芽糖值的确定根据式(2)计算所得
5、V值在表1中用插入法查出相应的1008小麦粉中含有麦芽糖的克数，即为该样品的麦芽糖值1。表1小麦破损淀粉的麦芽糖值换算表被还原的蔽还原的被还原的破还原的每100g面每100g面每100g面每100g面0.1M0.1M0.1M0.1M粉麦芽糖值粉麦芽糖值粉麦芽糖值粉麦芽糖值铁氛化御铁氰化御铁氯化钾铁氰化铜mL家mLmLmL9.96,187.44.254.92.642.41.219.86.087.34.184.82.572.31.169.75.987.24.124.72.512.21.119.65.887.14.064.62.442.11.069.55.787.03.984.52.372.01.0
6、19.45.686.93.924.42.311.90.969.35.586.83.854.32.251.80.909.25.506.73.794.22.181.70.859.15.426.63.734.12.131.60.809.05.346.53.674.02.071.50.768.95.276.43.603.92.011.40.718.85.196.33.533.81.951.30.658.75.126.23.473.71.881.20.608.65.056.13.413.61.821.10.568.54.996.03.343.51.761.00.518.41.925.93.283.41.710.90.468.34.855.83.223.31.660.80.418.24.785.73.153.21.610.70.368.1.725.63.083.11.560.60.318.04.655.53.023.01.510.50.257.94.585.42.952.91.450.10.207.81.55.32.882.81.400.30.157.71.455.22.822.71.350.20.107.64.385.12.762.61.300.10.507.54.315.02.702.51.263