1、ICS67.040B20中华人民共和国国家标准GB/T5506.1-2008小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋Wheat and wheat flour-Gluten content-Part 1:Determination of wet gluten by manual method(IS021415-1:2006,MOD)2008-11-04发布2009-01-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T5506.1-2008前言GB/T5506小麦和小麦粉面筋含量分为4个部分：一第1部分：手洗法测定湿面筋：一第2部分：仪器法测定湿面筋：一
2、第3部分：烘箱干燥法测定干面筋：一第4部分：快速干燥法测定干面筋。本部分为GB/T5506的第1部分。本部分修改采用S021415-1:2006小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋含量（英文版)。本部分与IS021415-1:2006主要技术差异如下：一测试样品称样量由24g修改为14%水分含量的10g,制备面团的氯化钠溶液的量由12mL修改为4.6mL5.2mL:面团的制备与静置由两个容器修改为在同一个容器中进行：洗涤用的面团由称取的30g面团改为制备的全部面团：增加“离心装置排水”：一修改了湿面筋含量的计算公式：一删除了原国际标准中的附录A和附录C。为了便于使用，本部分作了下列编辑性修改：
3、一明除国际标准前言部分；一将“本国际标准”改为“GB/T5506的本部分”，一用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“，”：根据GB/T1.1一2000中第6.5.1g条文的注和示例的规定，对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。GB/T5506.1,GB/T5506.2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。本部分的附录A为规范性附录。本部分由国家粮食局提出。本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。本部分起草单位：国家粮食局科学研究院，北京市粮油食品检验所。本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。
