1、GB/T15682-2008洗1次，沥尽余水，倒入相应编号的直热式电饭锅(5.7)内。洗米时间控制在3min5min。6.2.2.2加水浸泡：籼米加蒸馏水量为样品量的1.6倍，梗米加蒸榴水量为样品量的1.3倍。加水量可依据米饭软硬适当增减。浸泡水温25C左右，浸泡30min。6.2.2.3蒸煮：电饭锅接通电源开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖。电饭锅(5.7)的开关跳开后，再焖制20min。6.2.24搅拌米饭：用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行滑动2次，接着用筷子上下搅拌4次，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，再焖10mi,6.2.2.5将约5
2、0g试样米饭松松地盛入小碗(5.10)内，每人1份（不宜在内锅周边取样），然后倒扣在白色瓷餐盘(5.11)上不同颜色（红，黄、蓝，绿）的位置，呈圆锥形，趁热品评。7品评的要求7.1环境应符合GB/T10220的规定。7.2品尝实验室应符合GB/T13868的规定。7.3品评人员依据附录A挑选出5名10名优选评价员或18名24名初级评价员。将评价员随机分组，每个评价员缩上号码，分成若干组。评价员在品评前1内不吸烟、不吃东西，但可以喝水：品评期间具有正常的生理状态，不使用化妆品或其他有明显气味的用品。7.4米饭品评份数和品评时间每次试验品评4份试样（包含1份参照样品和3份被检样品）。当试样为5份以
3、上时，应分两次以上进行试验：当试样不足4份时，可以将同一试样重复品评，但不得告知评价员。同一评价员每天品评次数不得超过2次，品评时间安排在饭前1h或饭后2h进行。7.5品评样品编号与排列顺序将全部试样分别编成号码No.1、No.2、No,3、No.4,且参照样品编号为No.1,其他试样采用随机编号。同一小组的评价员采用相同的非列顺序，不同小组之间尽量做到品评试样数量均等、排列顺序一致。8样品品评8.1品评内容品评米饭的气味、外观结构、适口性（包括粘性、弹性、软硬度）、滋味和冷饭质地。8.2品评顺序及要求8.2.1品评前的准备评价员在每次品评前用温开水漱口，漱去口中的残留物。8.2.2辨别米饭气味趁热将米饭置于鼻腔下方，适当用力地吸气，仔细辨别米饭的气味。8.2.3观察米饭外观观察米饭表面的颜色、光泽和饭粒完整性。8.2.4辨别米饭的适口性用筷子取米饭少许放入口中，细嚼3$一5$，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官仔细品尝米饭的粘性、软硬度、弹性、滋味等项。8.2.5冷饭质地米饭在室温下放置1后，品尝判断冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。
