1、GB/T21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法1范围本标准规定了用高效液相色谱法(HPIC)测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。本标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示。本方法检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为100g:检出浓度：辣椒素、二氢辣椒素均为1mg/kg:线性范围为1mg/L150mg/L。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引
2、用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T6682一1992分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3.1斯科维尔指数scoville heat units:SHU国际上用来表示辣感强弱的量化值。3.2辣度pungency degree表示辣味强弱程度的量化值，用度表示。3.3辣椒素类物质capsaicinoid在食用辣椒果实中产生辣味的香草基酰胺类生物碱物质的统称。注：其中辣拟素、二氢辣椒素两种物质的含量约占辣椒素类物质总量的90%，是最辛辣、彩响辣度最主要的成分。4原理粉碎或捣碎均匀的样品中的辣椒素类物质用甲醇-四氢呋喃(1十1)混合溶剂经超声提取，然后用反相高效液相色谱紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。5试剂5.1水：符合GB/T6682一1992的一级。5.2甲醇：色谱纯。5.3四氢呋喃：色谱纯。5.4甲醇-四氢呋喃(1十1)混合溶剂，
