1、GB/T20572-2006前言本标准参考了国际食品法典委员会(CAC)发布的CAC/RCP1一1969，Rev.4(2003)的附件HAC-CP体系及其应用准则(Hazard analysis and control point(HACCP)system and guidelines for its ap-pliation).GB/T19538一2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南多和食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理休系认证管理规定（国家认证认可监督管理委员会2002年第3号)的有关内容，并结合我国天然肠衣加工行业的现状制定。本标准的附录A、附录B为规
2、范性附录，附录C、附录D为资料性附录。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部屠幸技术鉴定中心、国家认证认可监督管理委员会、中食恒信（北京）质量认证中心、中国肉类协会天然肠衣分会。本标准主要起草人：王贵际、赵箭、史小卫、龚海岩、石瑞芳、茶文。本标准由商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心负责解释。GB/T20572-2006天然肠衣生产HACCP应用规范1范围本标准规定了天然肠衣加工企业建立和实施HACCP体系的术语和定义、总要求以及文件要求、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)和HACCP体系的建立规程方面的要求，提
3、出了天然肠衣加工HACCP计划模式表。本标准适用于天然肠衣加工企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7740出肠衣GB/T19000质量管理体系基础和术语(GB/T19000一2000，idt1S09000:2000)GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001
4、一2000应用指南GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南CAC/RCP1一1969，Rev,4(2003)g食品卫生通用原则)3术语和定义GB/T19080、GB/T19000和GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1卫生标准操作程序sanitation standard operating procedure(SSOP)为保障产品卫生质量，企业在产品加工过程中应遵守的操作规范，注：SSOP主要包括以下内容：接触产品（包括原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品（包括水和冰）应符合安全、卫生要求：接他产品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫
5、生和安全，确保产品免受交义污染：保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁：防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危害：正确标注、存放和使用各类有毒化学物质：保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生，预防和清除鼠害、虫害。3.2标准操作规程standard operating procedure(SOP)为保障产品质量，企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范。3.3天然肠衣natural casings采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制的动物组织，是灌制香肠的衣膜。3.4原肠intestine未经刮制的健康牲畜的小肠。