1、新课标人教版课件系列,?高中化学?必修,第一页，共六十三页。,第三章?有机化合物?,第四节?根本营养物质?,第二页，共六十三页。,教学目标,知识与技能1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响。、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力,第三页，共六十三页。,教学重点：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖
2、类、油脂和蛋白质的主要性质。、糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响。2、油脂的水解反响。、归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪,第四页，共六十三页。,植物油,动物脂肪,第五页，共六十三页。,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。,第六页，共六十三页。,根本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂、蛋白质,油脂,蛋白质,第七页，
3、共六十三页。,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种根本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,第八页，共六十三页。,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,第九页，共六十三页。,糖类,一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示,单糖不可水解的糖葡萄糖果糖双糖一分子二糖可水解生成两分子单糖蔗糖麦芽糖多糖一分子多糖可水解生成多分子单糖淀粉纤维素,五羟基酮,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖和果糖水解 葡萄糖,n不同，不可互称为同分异构体,CH2(OH)(CH
4、OH)4CHO,CH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH,五羟基醛,水解都生成葡萄糖,第十页，共六十三页。,醛基-CHO,酮基,有复原性,第十一页，共六十三页。,葡糖糖的分子结构,果糖的分子结构,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,第十二页，共六十三页。,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同同分异构体糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？,
5、学与问,第十三页，共六十三页。,糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m表示。,葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。,观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。,第十四页，共六十三页。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.糖类和蛋白质的特征反响,第十五页，共六十三页。,油 植物油脂 液态,脂肪动物油脂 固态,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶
6、剂,第十六页，共六十三页。,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体参加盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后参加新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,第十七页，共六十三页。,糖类、蛋白质的特征反响,1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林试剂的反响,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,砖红色,CuSO
7、4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4,第十八页，共六十三页。,2、淀粉与碘的反响,有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,第十九页，共六十三页。,实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物,请记录实验现象：,3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,4.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别,第二十页，共六十三页。,(3).蛋白质的特征反响,(2).淀粉的特征反响,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,颜色反响现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质
8、。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？,(1).葡萄糖的特征反响,与新制Cu(OH)2反响,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反响,有银镜生成。,第二十一页，共六十三页。,实验现象记录,加热条件下，试管中生成砖红色沉淀,碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,常温下，淀粉遇碘变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,硝酸可以使蛋白质变黄(结构中含苯环的蛋白质),第二十二页，共六十三页。,实验3-6,2.糖类、油脂、蛋白质的水解反响,第二十三页，共六十三页。,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发
9、生水解反响，有复原性糖生成。,实验3-6,C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,第二十四页，共六十三页。,跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下如有酸或碱或高温水蒸气存在，油脂跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反响制取肥皂,第二十五页，共六十三页。,酸性水解方程式：,(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反响液中参加少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反响向右进行,油脂的水解,第二十六页，共六十三页
10、。,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反响,第二十七页，共六十三页。,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、参加食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、枯燥成型,成品肥皂,第二十八页，共六十三页。,达标训练1、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有 A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,第二十九页，共六十三页。
11、,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.灼烧,A、,第三十页，共六十三页。,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖,淀粉和纤维素,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,第三十一页，共六十三页。,糖类物质的主要应用,第三十二页，共六十三页。,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、
12、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、造纸,第三十三页，共六十三页。,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉肥 90.4 芝麻 39.6 猪肉肥瘦 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉肥瘦 13.4 松子仁 7O.6 羊肉肥瘦 14.1 大枣干 0.4 鸡肉 9.4 栗子干 1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量克/100克,第三十四页，共六十三页。,存在：植物的种子油：含有碳碳双键 动物的组织和器官脂肪：碳碳单键作用:在人体内水解、氧化，放出能量
13、,油脂的存在及应用:,第三十五页，共六十三页。,1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ9Kcal能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道
14、内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,第三十六页，共六十三页。,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的根底物质,第三十七页，共六十三页。,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,第三十八页，共六十三
15、页。,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,第三十九页，共六十三页。,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反响。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度,第四十页，共六十三页。,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开始水解，生成了一局部葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进
16、行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。,第四十一页，共六十三页。,-氨基酸,多肽,蛋白质,如：味精谷氨酸钠,第四十二页，共六十三页。,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？答复：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化装品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,第四十三页，共六十三页。,问题奶粉吃出“大头娃娃 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,第四十四页，共六十三页。,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成 的根底物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,第四十五页，共六十三页。,2、糖类糖类分为、和 等几类,划分的依据是。3、油脂：是 和