1、朱俊东第三军医大学营养(yngyng)与食品卫生学教研室,膳食纤维(xinwi)与健康,第一页，共七十五页。,人体营养(yngyng)需要-传统的六大营养素,50%-60%,1%,5%,20%,15%,2%,第二页，共七十五页。,2023/6/26,关于(guny)碳水化合物,碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O元素(yun s)组成的化合物，大多数碳水化合物中的H是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式Cn(H2O)m表示。甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3 脱氧核糖5104，鼠李糖6125,第三页，共七十五页。,碳水化合物分类(fn li),简单(jindn)糖单糖双糖,复
2、杂糖寡糖（3-10个单糖分子）多糖 糖原 淀粉(dinfn)食物纤维,4,第四页，共七十五页。,（一）单糖(dn tn),葡萄糖（C6H12O6）人体利用糖的形式其它大分子糖的基本构成单元存在(cnzi)于水果、蔬菜、蜂蜜中,血液(xuy)中游离葡萄糖 5g,第五页，共七十五页。,果糖最甜的糖存在于水果、蜂蜜中半乳糖组成乳糖(r tn)的单糖分子自然存在的极少,第六页，共七十五页。,（二）双糖(shun tn),麦芽糖,蔗糖(zhtng),半乳糖,第七页，共七十五页。,（三）寡糖,3-10个单糖(dn tn)分子组成人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们存在于豆类等蔬菜中,棉籽糖,第八页，共
3、七十五页。,（四）多糖(du tn),淀粉植物中糖的重要储存(chcn)形式由葡萄糖分子组成的长链大分子糖包括直链淀粉和支链淀粉两种,第九页，共七十五页。,糖原动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉(jru)400g）由葡萄糖分子组成，分枝较多膳食中可被忽略的糖来源,第十页，共七十五页。,第十一页，共七十五页。,第十二页，共七十五页。,第十三页，共七十五页。,第七类营养素,第十四页，共七十五页。,膳食纤维现代(xindi)食品新资源,美国膳食纤维(xinwi)产品年销售额达160亿美元，日本各类膳食纤维食品、保健品销售额达100亿美元。我国正成为世界最大的膳食纤维原料供应基地。功能性饮品：如日
4、本“FIBI”食物纤维饮料年售3亿瓶；肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素；配方奶粉；保健食品：减肥产品、降糖产品糕点饼干：卡夫、达能、雀巢,第十五页，共七十五页。,膳食纤维：保健品市场(shchng)的宠儿,第十六页，共七十五页。,第二(d r)讲 膳食纤维与健康,一、膳食(shnsh)纤维定义二、膳食纤维的分类三、膳食纤维的功能四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量,重点(zhngdin)！,第十七页，共七十五页。,一、膳食(shnsh)纤维定义,不能被人体(rnt)消化吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖。,第
5、十八页，共七十五页。,1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可(bk)消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。,膳食纤维定义(dngy)的发展,第十九页，共七十五页。,2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解的植物细胞壁残余成分。纤维素、半纤维素和木质素；腊质、角质、软木质；蔬菜(shci)、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。,第二十页，共七十五页。,3、1995年，美国官方分析化学师协会（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维包括不能被人体内源消化酶分解(fnji)的低聚糖、木质素和多糖（抗性淀粉、非淀
6、粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。,第二十一页，共七十五页。,4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部(qunb)或部分发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。膳食纤维来源必须是植物性食物；膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收；膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。,第二十二页，共七十五页。,5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的定义、方
7、法和能量值”国际研讨会：膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健3、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康(jinkng)意义的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。,第二十三页，共七十五页。,二、膳食(shnsh)纤维的分类,第二十四页，共七十五页。,可溶性膳食纤维树胶(shjio)（gum）果胶（pectin）粘胶（mucilage）部分半纤维素,不溶性膳食(shnsh)纤维纤维素半纤维素木质素,第二十五页，共七十五页。,（一）可溶性膳食(shnsh)纤维,生理功能延缓(ynhun)胃排空降低食物通过消化系统速度延
8、缓葡萄糖吸收与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出,第二十六页，共七十五页。,燕麦(ynmi),大豆(ddu),大麦(dmi),魔芋,食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌豆、柑橘等,第二十七页，共七十五页。,（二）不溶性膳食(shnsh)纤维,生理功能加快食物通过消化系统速度延缓葡萄糖吸收增加粪便重量，软化粪便降低痔疮(zh chun)、憩室病发生风险,第二十八页，共七十五页。,苹果(pnggu),芹菜(qnci),全麦面包(minbo),坚果,麦麸,食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山芋、胡萝卜等）、菌菇类,第二十九页，共七十五页。,三、膳食纤维(xinwi)的健康效应,
9、第三十页，共七十五页。,吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激(cj)肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩室病、痔疮；,1、改善(gishn)肠道功能,第三十一页，共七十五页。,4.憩室病及痔瘡的預防,膳食纤维(xinwi)减少肠内压力,第三十二页，共七十五页。,2、改善(gishn)肠道微生态环境,细菌总数(cfu/ml)胃 0-103空肠(kngchng)0-105回肠 103-107结肠 1010-1013,According to Simon&Gorbach,1984,第三十三页，共七十五页。,2011年十大科学(kxu)进展,根据(gnj)人类肠道微生物区系分为三个肠型，受饮食结构影响
10、，与健康状况密切相关,Breakthrough of the year.The runners-up-Microbes R Us.Science.2011;334(6063):1629-35.,第三十四页，共七十五页。,Enterotypes of the human gut microbiome.Nature.2011,473,174180,拟杆菌(gnjn)肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型,第三十五页，共七十五页。,肠道菌群与疾病(jbng)的关系已成为研究新热点,Science.2012;336:1262-7,第三十六页，共七十五页。,肠道菌群与肥胖(fipng),肥胖患者存在肠道菌群严
11、重(ynzhng)失调,结论 1来自肥胖患者的紊乱肠道菌群能直接导致肥胖的发生。,肠菌移植(yzh)实验,第三十七页，共七十五页。,一例(yl)重度肥胖患者的治疗启示,B29,B29 transplant Germ-free mice Become obese,结论 2：B29（阴沟肠杆菌）是第一个被发现在肥胖发生过程中起直接作用的肠道细菌，证实了二者的因果关系。,第二(d r)部分 解密肠道菌群与肥胖,第三十八页，共七十五页。,肠道菌群失调导致肥胖(fipng)发生的可能机制,第二部分(b fen)解密肠道菌群与肥胖,第三十九页，共七十五页。,9 周后,胰岛素敏感性增强；炎症水平降低；血脂改
12、善(gishn)；肠道菌群结构恢复正常。,结论 3：肠道菌群功能紊乱是可逆的。以肠道菌群为靶点的膳食干预可显著控制肥胖并促进健康。,123名肥胖患者(hunzh)参加以肠道菌群为靶点的膳食干预研究,第二部分(b fen)解密肠道菌群与肥胖,第四十页，共七十五页。,低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）可溶性膳食纤维(xinwi)。促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道功能。,GOS&FOS益生元(Prebiotic)与肠道微环境(hunjng),FOS,GOS,第四十一页，共七十五页。,多种婴儿(yng r)配方奶粉中添加了GOS或FOS,新西兰Karicare配方(pi fng)奶
13、粉,日本明治配方(pi fng)奶粉,第四十二页，共七十五页。,喂添加GOS/FOS配方奶粉(nifn)的婴儿粪便双歧杆菌明显增加,第四十三页，共七十五页。,“膳食纤维假说”膳食纤维摄入与结肠癌发生(fshng)负相关；二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关,大样本(yngbn)Meta分析表明，膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用,3、预防(yfng)肠道肿瘤发生,第四十四页，共七十五页。,膳食(shnsh)纤维与结直肠癌（Meta 分析）,膳食(shnsh)纤维对结直肠癌有明显预防作用,中国(zhn u)恶性肿瘤构成,第四十五页，共七十五页。,第四
14、十六页，共七十五页。,膳食纤维降低大肠癌风险的机制减少致癌物生成。减少致癌物与肠壁接触(jich)时间。保水性增加，稀释致癌物浓度。,第四十七页，共七十五页。,膳食纤维体内产能低能增加咀嚼(jju)感，且易有饱食感而减少食物摄取量减少能量摄取量促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减少营养素吸收。,4、控制(kngzh)体重增加,第四十八页，共七十五页。,9kcal,单位质量(zhling)的膳食纤维产能最低,1g碳水化合物,1g脂类,1g蛋白质,1g膳食(shnsh)纤维,9kcal,7kcal,1g乙醇(y chn),2kcal,4kcal,4kcal,第四十九页，共七十五页。,膳食纤维(x
15、inwi)是多种减肥产品的卖点,第五十页，共七十五页。,South Africas Bantuthe early finding 南非班图族人-早期(zoq)发现,Walker和Arvadsson在1954年发现，南非(nn fi)班图族人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄入量有关；Trowell等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与缺血性心脏病低发病率共存的现象。,5、降低血胆固醇，减少(jinsho)心血管疾病发病率,第五十一页，共七十五页。,实验(shyn)研究也表明：摄入富含水溶性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆固醇5-10。,第五十二页，共七十五页。,
16、持续9年的大样本前瞻性研究发现，出生后膳食(shnsh)纤维摄入量越高，血浆胆固醇水平越低！,膳食(shnsh)纤维摄入量,血胆固醇水平(shupng),膳食纤维摄入量,血胆固醇水平,第五十三页，共七十五页。,美国(mi u)FDA“作为低饱和脂肪、低胆固醇和高膳食纤维的燕麦，其水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率”,第五十四页，共七十五页。,Control,Wheatflour,Riceflour,Bucketwheatflour,Bucketwheatflour,Riceflour,Wheatflour,Control,TC,LDL-C,荞麦(qio mi)面粉明显降低血胆固醇,P0.05,P0.05,对照(duzho)面粉 米粉荞麦粉,对照 面粉(minfn)米粉荞麦粉,第五十五页，共七十五页。,6、降低(jingd)血糖，预防糖尿病,延缓及抑制糖类(tn li)吸收,延缓血糖(xutng)上升的作用,提高耐糖能力；减少降血糖药物或胰岛素剂量,促进糖尿病病情稳定,第五十六页，共七十五页。,膳食(shnsh)纤维与血糖生成指数,可见，食物中膳食纤维含量越高，血糖(xutng)指数就