1、第一页，共三十四页。,第二节 人类(rnli)对细菌和真菌的利用,王秀明,福清元樵中学(zhngxu),2012-01-31,第二页，共三十四页。,一、细菌、真菌与食品(shpn)的制作,第三页，共三十四页。,请同学(tng xu)们说说：,课本P71实验(shyn)过程、现象及结论。,一杯温水(wn shu)+糖+酵母,搅拌后,发酵现象,第四页，共三十四页。,结合老师实验，思考问题：这个过程与你的操作有过程有哪些不同？实验失败与老师的操作有关系吗说说你的理由(lyu)根据你们的推测气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？,第五页，共三十四页。,一杯(y bi)温水+糖+酵母菌,一杯(y
2、bi)温水+酵母菌,一杯(y bi)冷水+糖+酵母菌,搅拌后,搅拌后,搅拌后,瓶中的液体会不会冒气泡呢？气球会不会胀大呢？,瓶中的液体会冒气泡 气球也会胀大,甲组,乙组,丙组,甲乙组实验变量是：,乙组失败的原因是：,丙组失败的原因是：,没有为酵母菌的生活提供适宜温度,没有为酵母菌的生活提供丰富的有机物,温度适宜或不适宜,请思考下列问题,若变成探究实验,第六页，共三十四页。,闻闻(wn wn)气球里有什么气味？,观察(gunch)思考：,发酵(f jio)原理反应式：,葡萄糖,有氧气,酵母菌,二氧化碳水能量,葡萄糖,酵母菌,无氧气,二氧化碳 酒精能量,第七页，共三十四页。,各组实验(shyn)都
3、成功了吗？,第八页，共三十四页。,你还知道哪些(nxi)利用发酵原理制造的食品？,第九页，共三十四页。,（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米(xiom)、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉,想一想,面包(minbo),酸奶,醋,酒,第十页，共三十四页。,1、老师带来了利用酵母菌制做的面包(minbo)，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？,2、吃一口面包(minbo)没有酒的味道，这又是为什么？,观察(gunch)思考：,第十一页，共三十四页。,二氧化碳(r yng hu tn),葡萄糖,馒头(mn tou)中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的。而面包没有酒精的
4、味道，是在烧烤中,挥发掉了。,我国南方有着(yu zhe)悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依据的就是 的原理。,发酵,第十二页，共三十四页。,课下制作(zhzu)献爱心,制作甜酒(tin ji)(同学可以借鉴课本P72)制作酸奶（上网查询）,请同学们在制作过程中 关注下列(xili)问题：,第十三页，共三十四页。,1.在家庭制作甜酒过程中请关注下列问题：(1)将糯米蒸熟的目的是；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。2.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中(qzhng)乳酸菌的作用是什么？3.制作酸奶为什么要不要将鲜
5、奶煮沸呢？,第十四页，共三十四页。,根据食品的制做，请同学总结，人类在把细菌(xjn)和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？,丰富的有机物、适宜的温度(wnd)、一定的水分,第十五页，共三十四页。,二、细菌、真菌与食品(shpn)保存,要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？同学通过收集资料(zlio)能否说出一些多保存食物的方法？,第十六页，共三十四页。,1、图中有几种保存(bocn)食品的方法：,七种,第十七页，共三十四页。,牛 奶,盒装，袋装牛奶(ni ni)保存法：,巴氏消毒(xio d)法，高温灭菌,第十八页，共三十四页。,罐头(gun tou),罐装法：依据
6、(yj),高温消毒和防止(fngzh)与细菌和真菌接触的原理,第十九页，共三十四页。,香 菇,保存方法(fngf)：脱水法,第二十页，共三十四页。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制(yn zh)法原理：,用盐溶液除去(ch q)鲜鱼中的水分,第二十一页，共三十四页。,真 空 包 装,真空包装：依据破坏(phui)需氧菌类生存环境的原理,第二十二页，共三十四页。,腊肉(l ru),保存(bocn)方法：晒制与烟熏法,第二十三页，共三十四页。,果 脯,果脯保存(bocn)方法：渗透保存法原理：,用糖溶液除去(ch q)鲜果中的水分,第二十四页，共三十四页。,请归纳下列食品(shpn)保存方法,袋装牛奶(
7、ni ni)、盒装牛奶(ni ni),肉类(ru li)、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,第二十五页，共三十四页。,食品保存法：冷冻(lngdng)冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法,巴氏消毒(xio d)法射线法防腐剂,抑菌,杀菌(sh jn),这些方法最终为了达到什么目的？,第二十六页，共三十四页。,3、除上述的方法外，你还知道哪些(nxi)方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法使用(shyng)防腐剂使用射线,第二十七页，共三十四页。,第二十八页，共三十四页。,谁能说出：,食物腐败的
8、原因(yunyn)：食物防腐败的原理：,细菌和真菌在食物中的生长(shngzhng)和繁殖。,杀菌(sh jn)或抑菌,第二十九页，共三十四页。,一、细菌(xjn)、真菌与食品制作,二、细菌、真菌与食品(shpn)保存,罐藏法,脱水(tu shu)法,晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,真空包装法,巴斯德消毒法,杀死食品中的细菌、真菌，防止或抑制细菌的生长和繁殖,提供适合细菌和真菌生存的条件,三、课堂小结,第三十页，共三十四页。,四、课堂练习 一,馒头(mn tou)、面包,酿 酒,酸奶、泡菜(poci),制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品(shpn)与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母
9、,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,第三十一页，共三十四页。,二,说出下列食品的保存(bocn)方法,袋装或盒装牛奶(ni ni),肉类(ru li)、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,第三十二页，共三十四页。,谢谢(xi xie)！,第三十三页，共三十四页。,内容(nirng)总结,第二节 人类对细菌和真菌的利用。请同学们说说：。这个过程与你的操作有过程有哪些不同。温度适宜(shy)或不适宜(shy)。二氧化碳水能量。二氧化碳 酒精能量。1、老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么。课下制作献爱心。高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。袋装牛奶、盒装牛奶。肉类、鱼类罐头。袋装肉肠。腊肉。果脯、梅子。3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败。谢谢,第三十四页，共三十四页。,