1、 学术评论与快讯 书名：食品安全与卫生学(第二版)作者：黄玥 白晨 ISBN：9787518438839 出版社：中国轻工业出版社出版时间：2022-08 定价：52.00 元 高校学生管理中的食品安全与卫生探究 评食品安全与卫生学(第二版)食品安全与卫生管理是一项关乎中国人民生命健康与生活质量的复杂、系统工程，需要多措并举、久久为功，方能成效显著。近些年，市场监督管理总局通过制定一系列长期目标与实施举措全方位保障社会食品安全与卫生，筑牢人民食品安全与卫生防线。在食品安全与卫生管理过程中，教育部、市场监督管理总局等部门尤其关注高校师生群体舌尖上的安全与健康，并出台一系列规范校园食堂工作人员操作
2、流程，严格监管原材料采购与储存、食堂环境卫生等具体措施，让广大师生群体吃得放心玥与满意。基于上述背景，文章结合由黄、白晨主编，中国轻工业出版社出版的食品安全与卫生学(第二版)书籍，借助社会热点案例的导入与运用，探讨高校食品安全与卫生管理面临的问题与挑战，思忖行之有效的解决策略。该书共分为八个章节。第一章为绪论，主要介绍了食品安全与卫生的基本概念、发展历史、主要内容、面临问题与挑战，向读者简要勾勒了食品安全与卫生的知识框架。第二章阐述了食源性疾病的概念与流行状况，以及食物中毒、食物过敏、食物过敏源等的重要特点与发病机制。第三章至第五章分别围绕食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害展开了详细讨论
3、。第六章指出植物性食品、加工食品、保健食品、转基因食品等各类食品具体的卫生及管理措施。第七章首先描绘了食品安全监督管理的概念与原则，然后对风险监测、应急处置、事故调查、后期处置的监管全流程体系展开了系统介绍。第八章为食品安全性评价分析。总体而言，该著作的亮点在于每个章节后面附有思考题与案例分析，可以引导读者结合当下社会热点深层次理解食品安全与卫生理论知识，帮助读者构建全面、科学、系统的食品安全与卫生知识体系。保障高校师生群体舌尖上的安全与健康的社会话题始终历久弥新、热度不减。因为高校食堂食品安全与卫生管理工作一头连着广大师生群体的生命健康，一头连着家庭期盼、国家希望、民族未来。随着中国居民生活
4、水平的提档升级，人们不仅重视食品安全与卫生问题，而且关注食品营养价值含量，讲究荤素结合的饮食搭配。这对高校食品安全与卫生管理工作提出高标准要求，一方面其需要赓续强化食品安全管理力度，另一方面其应该基于“人体健康食谱”烹饪菜肴，让广大师生群体吃得放心、吃得满意、吃得健康。参阅食品安全与卫生学(第二版)书籍，可以从中借鉴一些经验教训，更好地开展学生管理中的高校师生群体食品安全与卫生工作。其一，加快高校食品安全与卫生智慧改革进程。随着互联网技术的快速发展与广泛普及，社会各个行业都开始尝试探索“互联网+”新产业模式。如何运用现代信息技术为高校食品安全与卫生管理工作赋能，成为当下校园食堂管理部门的新难点
5、、新问题、新形势。目前，不少学校采用“互联网+明厨亮灶”的食品安全与卫生管理模式，促使校园食堂工作人员清洗食材、烹饪菜肴、消毒卫生等工作流程标准化，并将员工制作餐食的详细流程与食堂周边环境卫生以可视化与直观化的视频、图片等形式传递给师生和家长。这种新型、先进、科学的高校食品安全与卫生管理模式将食品制作全流程公开、透明地展示给公众，有利于校园食堂食品安全与卫生质量稳步提升；有利于校园食堂消除食品安全与卫生隐患；有利于全方位保障广大师生生命健康。其二，健全高校食品安全与卫生监督管理体制。当下校园食堂管理部门加快制定食材采购、清洗、加工、销售、留样等环节的规范化标准，健全高校食品安全与卫生监督管理体
6、制。相关监管部门在展开高校食品安全与卫生专项检查行动时，应该重点督察上述环节的落实情况。一旦发现校园食堂存在食品安全与卫生隐患，应该加大惩处力度并督促其认真整改。为有效杜绝类似于学生在浙江某高校食堂就餐后出现疑似食物中毒、山西某高校百人饮“可乐”颜色的水集体就医等高校食品安全与卫生不良事件的频繁发生，校园食堂管理部门还需要进一步健全食品安全与卫生管理体系，制定严苛、清晰、操作性强的食品安全与卫生问责机制。只有采用最严格的管理制度、最严苛的监管体制、最严肃的问责机制，才能及时清退不合格的校园食堂承包商；才能打造一批知名的国内外校园食品安全与卫生品牌；才能不断夯实学校食堂管理部门的工作责任。其三，
7、强化高校食品安全与卫生科普宣传力度。大多数师生可能对于琳琅满目、美味可口的菜肴并不陌生，但却对食源性疾病，以及变质食品的物理性、化学性、生物性危害知识一知半解。在面对突发紧急情况时，师生缺乏基础的食品安全与卫生急救知识甚至可能影响生命健康。倘若高校想要筑牢食品安全与卫生底线，那么强化相关知识与文化科普宣传力度是关键环节。高校食堂管理部门可以依托 VR 与 AR 新兴技术制作宣传动画、短视频、MV 食品健康安全主题班会等，生动有趣地向师生科普食品安全与卫生小知识；抑或在校园内组织关于食品安全与卫生知识的在线答题活动，吸引广大师生踊跃参与，以达到立竿见影的宣传效果。高校食品安全与卫生的宣传形式森罗
8、万象，但是其最终目的都落脚于提升师生食品安全与卫生文化素养，争取做到“知、信、行”的协调统一。总而言之，高校食品安全与卫生的管理工作需要各类市场主体共同参与，达到共建与共治共享。学校作为学生食品安全卫生的直接主体，应该压实主要责任重担，严格规范校园食堂工作人员采购、加工等操作流程；市场监管部门应设立常态化检查机制，从学校食堂的原原材料进货渠道与储存方式、卫生环境等方面入手，查验其是否符合食品安全与卫生标准，并建立严苛的问责机制，加大高校食堂承包商户违法成本与惩处力度；家长作为“家校共育”的主要成员，也需要以实际行动助力校园食品安全与卫生管理工作高质量发展。文/吕映福 黎 琳 广西中医药大学赛恩斯新医院学院 声明：本文仅代表作者个人观点，与本刊无关，请读者仅作参考。DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.11.021