1、 学术评论与快讯 书名：休闲旅游餐饮服务 作者：杨红波 主编 ISBN：9787563742899 出版社：旅游教育出版社 出版时间：2021-08 定价：￥49.00 餐饮文化在休闲旅游发展中的传播 评休闲旅游餐饮服务 餐饮文化是组成我国民俗文化的重要部分之一，是大众在适应环境的过程中逐渐形成的一种文化。餐饮文化是一个比较广泛的概念，包括食材选择、食材烹饪、口味喜好、营养搭配、饮食文化等多方面的内容，可以说，餐饮文化兼具物质性和精神性，不仅包括食品生产与供给，还包含了食品消费和大众饮食需求等。而休闲旅游餐饮文化则是以游客为活动主体，将餐饮文化的研究限定于整个旅游活动内的一种新型饮食文化。游客
2、们不仅可以观赏当地美景，还可以体验与品尝当地特色美食，这逐渐成为休闲旅游中一项必不可缺的活动。独具特色的休闲旅游餐饮活动不仅能够丰富游客们的游玩体验，还能够帮助游客更深入地了解当地的美食文化、风土人情以及历史发展，进而深化游客们的旅游体验。就休闲旅游经济而言，饮食是各个旅游要素之首。餐饮文化和产品是休闲旅游文化和产品的重要组成部分，其建设质量直接影响着休闲旅游服务水平，由此可知，加强和完善餐饮文化在休闲旅游中的传播具有相当程度的必要性。由杨红波主编、旅游教育出版社出版的休闲旅游餐饮服务一书，从康养旅游的角度分析了休闲旅游餐饮行业的相关知识。随着经济的发展和社会的进步，现如今我国旅游行业呈现出良
3、好的发展态势，众多新兴旅游产业纷纷如雨后春笋般冒出。休闲旅游作为备受大众喜爱的一种新兴旅游业态，发展态势迅猛。休闲旅游餐饮服务一书以康养旅游为主题，介绍了休闲旅游的相关知识。全书总共分为十章，大致可以分为两部分，主要从休闲旅游餐饮发展和服务两个角度进行了具体论述。第一部分首先阐述了新时代休闲旅游的发展现状和趋势，然后分析了休闲旅游餐饮消费者的心理需求以及餐饮服务人员应具备的基本素质。第二部分首先从城市休闲旅游、乡村与户外休闲旅游以及其他类型休闲旅游三个角度分析了蕴含在休闲旅游餐饮中的服务美学，其次阐述了休闲旅游中的饮品文化，包括茶文化、酒文化、咖啡文化和其他饮品文化，最后从未来发展角度展望了休
4、闲旅游餐饮文化的传播、守正以及创新。一、餐饮文化对休闲旅游产业发展的意义和作用 首先，餐饮文化在一定程度上丰富和深化了休闲旅游的思想内涵和文化价值，而休闲旅游作为一种文化旅游，具有鲜明的区域性特征。区域文化包括众多亚文化，如建筑文化、风俗文化、历史文化与餐饮文化等，其中，餐饮文化能够最细致、最深入地展示区域文化。这是因为餐饮文化既包含了物质层面的东西，又能够反映出当地人的思想感情和历史传承。此外，我国不少地区的餐饮文化都受到了少数民族文化的影响，如云南、贵州等地，使得我国餐饮文化内涵更加丰富。现如今，餐饮文化已经成为我国现代休闲文化中不可或缺的部分，能够在很大程度上推动休闲旅游的发展，使休闲旅
5、游内容更丰富多样，更具文化魅力。其次，餐饮文化能够提升休闲旅游产业的吸引力。吃是旅游活动的关键要素，且饮食行业成为休闲旅游经济收益的重要来源。“吃”和休闲旅游之间的联系获得更多游客的认可。前来体验休闲旅游的消费者更加注重吃得开心、住得舒服，可以说，“吃”是游客度假的重要活动之一。我国各地区的餐饮文化特色突出，对消费者的吸引主要体现于两方面：一是各类“小吃”。我国各地区饮食文化差异较大，因此小吃风味也是独具风味。以云南地区为例，该地区休闲旅游中常见的“小吃”有烧饵块、过桥米线、火腿坨等，这些分散于云南大街小巷中的各类小吃摊逐渐成为消费者寻觅美食的重要场所。二是民族特色食品。由于我国地域宽广、人口
6、众多，各地区饮食文化不断交流、融合，因此，休闲旅游地区常常出现独具民族代表性的饮食。由于消费者往往对各民族饮食文化充满好奇，因此，民族餐饮对消费者的吸引力也是巨大的。总之，饮食文化的发展能够有效提高休闲旅游产业的吸引力和经济收益。最后，餐饮文化能够促进休闲旅游品质和知名度的提升。进入新时代以来，我国各省、各地区经济发展迅速，而休闲旅游餐饮行业处于起步阶段时其质量和水平较低。随着餐饮文化的深入传播和创新，如今的休闲旅游餐饮行业发展更加精细化，菜品品质大幅提升，极大地促进了休闲旅游行业的精细化发展，同时，在一定程度上提升了休闲旅游行业的知名度和影响力。二、当前我国休闲旅游餐饮文化发展存在问题 休闲
7、旅游餐饮行业的主要任务是为游客提供旅游和餐饮服务，主要包括旅行社、主题公园、旅游地产、旅游景区、连锁餐饮、会所、酒店、索道客运等内容。休闲旅游餐饮行业具有一定的可持续发展价值，在一定程度上能够促进地区经济的增长，然而，近些年休闲旅游餐饮行业在发展过程中也逐渐暴露出一些问题。一是当前休闲旅游餐饮产品缺乏特色，市场定位不准确，存在“同质化”现象。我国休闲旅游餐饮文化开发和建设初期更加倾向于提供较为高端的豪华菜品和宴席，而忽视了休闲旅游的“普适性”和“大众性”，在一定程度上导致为普通游客提供的餐饮产品和服务质量较差。然而，在实际生活中，普通游客基数较大，占休闲旅游总人数的将近 2/3，这种不明确的定
8、位使很多游客更愿意选择“路边摊”，从而很难深入感受到当地的饮食文化和餐饮服务。此外，部分休闲旅游餐饮企业过于追求产品数量和种类，缺乏本地特色菜肴，且各餐饮企业之间存在盲目跟风的问题，导致餐饮产品和服务“同质化”现象严重。二是休闲旅游餐饮管理和服务水平有待提高。休闲旅游餐饮行业服务的游客众多且其流动性很强，因此，在服务和管理过程中极易发生混乱，进而导致相关餐饮设施质检不达标，无法有效保证饮食健康和安全，从而导致休闲旅游餐饮行业的产品质量、服务质量和管理水平等均无法得到有效保证。同时，部分餐饮企业忽视内部改革，不重视创新和个性发展，只是一味地复制和克隆市场，将管理重点放在店内装饰上，却缺乏明确的发
9、展目标和创新机制，最终只会导致休闲旅游餐饮管理和服务水平低下。此外，餐饮工作者文化素质和专业能力不足，也是导致休闲旅游餐饮服务水平较低的重要因素之一。三是休闲旅游餐饮文化和产品宣传与营销力度不够。现如今，现代休闲旅游更加注重对景点和酒店的宣传，对当地饮食文化、DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.11.033 学术评论与快讯 文明、特色等的宣传却有些不足。事实上，现代休闲旅游餐饮行业的建设既要借助当地旅游路线和景点加强宣传，同时还应将餐饮文化和产品作为重要内容进行积极营销。正是因为企业对休闲旅游饮食文化的重视程度不够、宣传力度不足，才限制了我国地方特色饮食产品
10、和文化的开发与宣传。由此可知，做好休闲旅游饮食文化宣传是刺激游客消费、激发游客兴趣的重要因素。三、餐饮文化在休闲旅游发展中的传播路径 第一，休闲旅游餐饮文化的传播要有整体意识和全局观念。各地域休闲旅游餐饮文化的服务对象是来自五湖四海的人群，因此，游客口味具有较大差异，再加上消费者消费心理、消费需求存在不同，就导致餐饮产品的开发出现了双重标准。对此，休闲旅游餐饮文化应紧密围绕不同消费层次游客的实际需求，更深入、全面地了解不同游客的消费习惯，进而结合当地特色餐饮文化，对各地游客展开魅力攻势。此外，餐饮企业可以将各类食品和产品划分档次，制定不同等级的套餐计划，并将餐饮产品和旅游产品有机结合，同时加强
11、不同部门的联合开发，在宣传当地旅游资源、完善各类项目设施的基础上，制定综合性、全局性的休闲旅游餐饮文化推销计划，大力推广当地特色餐饮文化，建立起一套完整系统的休闲旅游餐饮服务和文化体系。第二，不断创新休闲旅游中的餐饮产品。基于经济发展学说，休闲旅游餐饮文化项目的开发与建设，需要经历投资、生产、营销、投入市场等多个环节，这一过程大致可分为四阶段，即投入期、成长期、成熟期、衰退期，总之无论何种类型的产品，如果固步自封终将都会被市场所淘汰，因此，只有抓住市场发展动态，不断进行创新，才能在市场发展中长久不衰。创新是产业发展和进步的灵魂，休闲旅游餐饮文化也不例外。餐饮文化和产品在休闲旅游中扮演着重要角色
12、，但同样会经历一定的发展周期，要想在激烈竞争中保持休闲餐饮文化的生机活力，就必须要重视产品的开发与创新。休闲旅游餐饮产品具有较高重复性，这就要求餐饮企业管理人员在考虑游客需求的基础上不断组织专业人员进行研发和创新。对此，餐饮企业可以将“食品加工”环节从后台搬出，创造机会让更多游客参与到美食制作的过程中，体验当地餐饮文化，这不仅有利于创造多元化的餐饮文化传播形式，而且有利于促进休闲旅游业和餐饮业的融合与发展。第三，重视企业文化建设，加强员工培训，提高餐饮工作者的整体素质。相对于其他行业而言，一方面，餐饮行业对服务人员需求较大，且就业门槛较低，因此从事餐饮行业的工作人员学历普遍偏低，且部分人员对旅
13、游餐饮服务存在偏见，也在一定程度上导致了餐饮队伍整体素质不高，不仅给企业管理造成一定难度，甚至制约了休闲旅游餐饮文化的传播和发展。另一方面，休闲旅游餐饮行业长期处于“招聘”状态，工作人员离职率、跳槽率较高，人才流失导致餐饮企业成本和管理难度增加，进而造成服务质量下降。对此，休闲旅游餐饮企业应注重提高员工的自信心、职业归宿感和凝聚力，所以餐饮企业要积极组织开展各级各类培训，包括餐饮有关知识和技能、餐饮服务礼节等内容，在培训中融入企业文化，使员工树立起企业文化意识，同时，制定各种规章制度，规范员工养成良好的职业习惯，促使员工传播当地餐饮文化，营造良好的企业形象，以提升休闲旅游餐饮服务水平。第四，注
14、重休闲旅游餐饮行业的可持续发展。进入新时代以来，我国强调要重视“绿水青山”的建设，这生动地表达出了我国全面推进生态文明建设的坚定态度和决心。从表面上看，生态保护似乎与休闲旅游餐饮文化关系不大，但是实际上，生态环境是发展休闲旅游产业的重要保障，且很多食品原料的供给都与当地自然条件相关。同时，当今游客更加注重饮食活动的合理均衡，因此，休闲旅游餐饮企业应该重点关注这一市场需求，在保证经济收入的基础上制定合适的价格，制定可持续发展战略，不能盲目追求高利润和眼前利益，要注重未来发展趋势和价值，对此，休闲旅游餐饮企业应坚持诚信经营、顾客至上的商业准则，促进当地餐饮文化的开发和推广。第五，利用现代信息技术，
15、打造知名餐饮品牌，开创餐饮文化传播新局面。现如今，我国已经步入新媒体时代，休闲旅游餐饮文化的传播速度更快、渠道更多，制定高效便利的营销策略是促进休闲旅游和餐饮文化传播的重要动力。一方面，“互联网”作为休闲旅游餐饮文化传播的重要阵地，能够将线上、线下资源整合起来加以利用，实行全媒体营销，提高休闲旅游餐饮文化的品牌竞争力。如，休闲旅游餐饮企业可通过网易、搜狐、新浪等网站，结合近几年流行的网络直播、短视频、电子商务等形式，推销休闲旅游餐饮产品，同时还可以利用报纸、广告、电视等传统媒介，实行新旧媒体有机结合的方法，实现多角度、全方位营销。除此之外，餐饮企业要制定“互联网+”战略，搭建休闲旅游和美食相结
16、合的网站，发挥“大数据”技术的作用，开创休闲旅游中餐饮文化传播的新局面。另一方面，休闲旅游餐饮企业要重视品牌建设。“狗不理”“全聚德”等餐饮品牌为大众所熟知，不仅是因为这些品牌有大众喜爱的美食，更是因为品牌中蕴含着深厚的餐饮文化。随着社会的发展，这些餐饮品牌如今已经成为了当地餐饮文化的代表和标杆，由此可见，要想促进餐饮文化在休闲旅游中的传播就要打造具有特色的餐饮品牌。品牌的构建不仅要求企业努力，还需要政府的支持、配合与引导，同时，在打造餐饮品牌的过程中，还要注意对传统老字号品牌的保护，并对其加以维护和扶持。综上所述，休闲旅游活动最根本的价值在于文化的传播，餐饮文化作为其中的重要内容直接影响着休闲旅游服务水平和经济收益。传播餐饮文化不仅要重视游客需求和满意度，还要不断提升企业竞争力，拓宽新的传播渠道，促进休闲旅游产业的可持续、良性发展。文/冯贵香 鹤壁职业技术学院 声明：本文仅代表作者个人观点，与本刊无关，请读者仅作参考。