1、 229 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期课程思政融合OBE理念实施翻转课堂的教学改革与实践以“功能性食品”课程为例林晓玲，黄永平，黄乙生，胡蕾，郑玉忠，聂莹*韩山师范学院生命科学与食品工程学院（潮州 521041）摘要立德树人是教育的根本任务,而课程思政是在本科教育中实现立德树人的有效途径。同时,提倡以学生为中心、成果导向教育(OBE)和持续改进核心理念的工程教育专业认证是有效提升工科教育质量,促进工科人才培养与产业发展相适应,提升人才竞争力的重要手段。“功能性食品”是食品科学与工程专业的重要专业课程之一,基于工程教育认证的OBE理念和课程思政导向,从以学生为中心、持续改进等
2、视角,分析“功能性食品”课程开展课程改革的必要性,提出有效提升课程的思政素养和工程能力培养目标及相关措施,贯穿教学活动全过程,结合教学改革反思,较好培养学生解决复杂工程问题的能力和思政意识,为食品科学与工程专业“功能性食品”课程建设及教学改革提供参考。关键词功能性食品;工程教育认证;课程思政;成果导向教育(OBE);融合The Teaching Reform and Practice of Curriculum Ideology Integrating OBE Concept to Implement Flipped ClassroomTake“Functional Foods”as an E
3、xampleLIN Xiaoling,HUANG Yongping,HUANG Yisheng,HU Lei,ZHENG Yuzhong,NIE Ying*Hanshan Normal University,Faculty of Life Sciences and Food Engineering(Chaozhou 521041)Abstract Fostering virtue of the students is the fundamental task of education,and Curriculum Ideology is an effective way to realize
4、moral education in undergraduate education.Meanwhile,the accreditation of engineering education(CEEAA)which advocates student-centered,outcomes based education(OBE)and continuous improvement core concepts is an important means to effectively improve the quality of engineering education,to promote th
5、e coordination of the cultivation of engineering talents with the industrial development and to enhance the competitiveness of the graduates.The course of Functional Foods counts for a vital parts of the education system of Food Science and Engineering.Based on the OBE concept of CEEAA and the orien
6、tation of curriculum ideology,the necessity of curriculum reform in the course of Functional Food is analyzed.The objectives and related measures of effectively improving the cultivation of curriculum ideology and engineering ability throughout the whole process of teaching activities are further di
7、scussed from the perspective of student-centered and continuous improvement.Combined with reflection of teaching,a reference for the construction and teaching reform of the course of Functional Foods in the future is provided.Keywords functional foods;engineering education accreditation;curriculum t
8、hinking;outcomes based education(OBE);integration立德树人为教育的根本任务，高等教育需将价值引领、知识传授和能力培养融合一体，但在本科的思想政治教育中仍存在“孤岛”现象。2016年，习总书记在全国高校思想政治工作会议上强调：每门课都要守好一段渠、种好责任田，与思想政治理论课同向同行，形成协同效应1。2020年，教育部印发高等学校课程思政建设指导纲要特别指出，工学类专业课程，要注重强化学生工程伦理教育，培养学生精益求product development and processing-technology selection:Milk concen
9、trates as substitutes for milk powdersJ.Journal of Cleaner Production,2017,149:1-10.29 苏米亚.几种牛奶浓缩工艺的比较J.食品工业,2012,33(11):57-59.30 ROSENBERG M.Current and future applications for membrane processes in the dairy industryJ.Trends in Food Science&Technology,1995,6(1):12-19.31 孙博康.纳滤技术浓缩原料乳生产酸奶工艺J.现代食品,2
10、017(1):104-105.食品工业 2023 年第44卷第 4 期 230 专题论述精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当2。因此，将工科类思政课元素合理有效地融入专业课程教学中，对培养工科大学生正确的三观及择业观具有重要意义。我国工程教育专业认证自2016年成为华盛顿协议正式成员后，已处于全面启动阶段3，全国有超过两千个专业通过工程教育认证。通过认证的专业才能参评国家一流学科，而对于专业本身而言，更是构建学生为主体、目标导向并且持续改进的工程教育的质量保证体系，可推进该专业工程教育改革，不断提升专业工程教育质量；同时还可以增进专业工程教育与行业的联系，增强专业工程教育人才
11、培养对产业发展的适应性。因而这也是各高校工科专业争相参与认证的原因。我国高校开设食品专业，为国家及社会输送大批食品行业所需的专业技术人才，涉及食品行业的全链条。其输出人才的质量对保障人民的饮食营养、健康及安全意义重大4。因此，在该专业课程教学过程中引入思政教育，对培养有理想、强法制观念和具备相当职业操守及素养的食品专业人才至关重要。同时，该专业也被纳入中国工程教育认证范畴，如何培养面向行业、热爱专业、具有强食品安全意识、法制观念和良好职业道德能运用所学知识解决复杂工程问题的专业高素质人才是每个食品科学工程专业在参与工程认证、以评促建历程中都在努力追求的目标。这一点可以在每个专业的人才培养方案的
12、毕业要求中得到良好体现，具体分解到每一门课程，都应该体现对毕业要求的实际支撑作用。食品科学与工程专业中的核心课程，如“食品化学”“食品工艺学”“食品工程原理”“食品安全学”等4-7均实现国家在线精品课程上线，其中许多地方都有探索课程思政内容的融合。而“功能性食品”在课程体系中通常属于专业选修课，加之其属于一门新兴学科，在我国的研究与发展起步较晚，课程开设的时间更短8，关于其适应于现代工程认证教育理念和课程思政融合的研究还非常有限。因此，以“功能性食品”课程为例，阐述在工程认证道路上所做的教学改革和具体实施。1“功能性食品”教学改革的必要性“功能性食品”融合食品科学与技术、预防医学、营养科学、天
13、然产物等相关学科，主要通过介绍功能性食品的发展历史、发展概况、理论知识基础、制备技术、功能分析评价及设计功能性食品的管理及法律法规，理论性和应用性结合度非常高。保健食品行业在这几十年的发展中遇到不少问题，如虚假宣传、夸大功效、非法营销、非法添加、同质化严重9等。而功能性食品管理还按照普通食品管理，不能进行功能声称，但可以进行产品健康科普。因此，在国家大健康战略支持下，功能性食品作为发展的大趋势，要做好相关管理规定、法律法规等知识的学习，食品的研发及产业的发展还有广阔空间。“功能性食品”作为新工科背景下的一门学科，其目标培养具有强烈社会责任感、法制精神和工匠精神的食品行业创新人才。课程教学目标与
14、其对毕业目标的支撑关系见表1。如何有效达成课程教学目标以实现对毕业要求的支撑？这需要回归教学过程本身进行分析，显然，教师讲学生听的传统教学模式已满足不了对毕业要求中问题分析能力、设计/开发解决能力和团队合作能力3个毕业要求的支撑。因此，符合课程思政育人理念及“新工科”要求的教学改革势在必行。2成果导向教育（outcomes based education，OBE）理念与翻转课堂教学模式2.1OBE理念OBE因其是以学生产出为导向的教育理念，因而是典型的“以学生为中心”的持续改进的输出性教学模式，成为工程教育专业认证体系中最为核心的教育模式，是给予每个学生具体、明确的评价及改进依据10。OBE理
15、念在具体教学实施中主要关注“四问”，即通过教学想让学生取得的什么样的学习成果、为什么要取得这些学习成果、教学中教师如何有效地帮助学生取得这些学习成果、如何评价学生取得毕业生核心能力具备问题分析能力具备设计/开发解决能力具备团队协作能力课程支撑毕业要求能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品工程相关的复杂工程问题,并获得有效结论能够应用食品加工的基本原理和方法,设计针对食品复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的组件、系统或工艺流程,并能在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素对食品工程的影响理解团队合作的意义,能够在多学
16、科背景团队中根据角色要求发挥相应的作用对应课程目标注:“功能性食品”课程目标包括:了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向;了解疾病发生发展基本特征和规律,掌握各类功能性食品分子的生理功能和对疾病的影响;掌握功能活性成分的特性和功效和基础药剂知识,了解如功能性食品分子提纯和加工配方的生产工艺;掌握功能性食品的评价、管理、配方(实验设计)等方面的基本知识和技术。表1课程所支撑毕业要求和能力培养*通信作者；基金项目：广东省教育厅创新强校项目（2019KTSCX098）；韩山师范学院博士教授启动基金（QN202019）；韩山师范学院翻转课堂教学改革项目；2022年度广东省本科高校在线开放课程指导委员会研究课题（2022ZXKC300）；广东省高等教育教学改革项目（粤教高函202129号）；广东省级质量工程教改项目凯普生命健康学院（520001）231 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期的学习成果？“功能性食品”课程的OBE理念体现到每次课的教学设计的教学目标中，除了传统教学中强调的知识目标，能力目标和思政目标也需要有机融合进来，与知识目标相辅相成。“功能性食品