1、第八章营养免疫健康,-新世纪的健康新理念-,营养免疫学,第一页，共七十七页。,人为什么会生病？,第二页，共七十七页。,科学家认为,人体百分之九十以上的疾病与免疫系统功能失调有关,第三页，共七十七页。,空气污染,空气是我们人类生存的重要因素之一，没有人可以不呼吸空气而生存，但是随著工商业的开展，工厂和汽车排出的废气已经严重的污染了空气，因此，生活在这时代的人们，根本无法防止吸入肮脏的空气。,我们生存的环境,第四页，共七十七页。,我们生存的环境,水源污染,水是生命之源，水的品质直接关系著人们的健康。然而今天，水源的污染是非常严重的；生态的破坏，工业废水的流入河川，化学药品大量被使用，空气污染而造成
2、的酸雨等，都一再破坏我们的水源。,第五页，共七十七页。,另一个影响现代人健康的因素压力，这是每个人都难以防止的；这些压力非常普遍与广泛，从幼稚园到办公室，从夫妻关系到邻居的狗，从塞车到报章上的社会新闻都会影响我们的情绪，使我们变得紧张，没有平安感，这些都是我们健康的隐形杀手。,我们生存的环境,精神压力,第六页，共七十七页。,我们生存的环境,滥用抗生素,自从抗生素及其它许多化学药物的创造以来，药物确实相当准确地控制了疾病，减缓患者的病痛，尤其在危急当中，它能到达急救的效果。然而，为什麽医学越来越进步的今天，患病的人数却越来越多呢？为什麽以前只对动物才有的疾病最近也发生在人类的身上呢？,第七页，共
3、七十七页。,我们生存的环境,饮食不合理,现代人虽吃得丰富，不一定表示吃得正确，均衡。即使吃得正确，均衡，也不一定能吃出健康，因为现代的农作方法使用许多的化学肥料，杀虫剂使得农作物长得又快又大，但在营养上却未必完全，况且，残留在农作物上的农药对人体也有一定的伤害。,第八页，共七十七页。,人体里面有一个最好的医生,免 疫 系 统医药是人类健康保障的助手而免疫系统才是人类与生俱来最好的医生,第九页，共七十七页。,人体免疫系统的功能,抵抗去除修复,第十页，共七十七页。,人体免疫系统的六大免疫器官,扁桃腺,胸腺,脾脏,盲肠,骨髓,淋巴管,淋巴结,右淋巴管,集合淋巴结,骨髓是免疫系统最重要的一个局部，它的
4、主要任务就是生成细胞，如白血球和红血球，胸腺也是免疫系统的一个重要组成局部，它负责训练免疫细胞，让他们知道自己的任务，除了胸腺之外，扁桃腺、淋巴、脾脏、甚至于盲肠，都是免疫系统的重要组成局部。,第十一页，共七十七页。,三大免疫细胞,B细胞T细胞吞噬细胞,第十二页，共七十七页。,细 胞 图,第十三页，共七十七页。,细 胞 图,第十四页，共七十七页。,细 胞 图,第十五页，共七十七页。,人体的健康就是免疫细胞的健康,细胞是人体最小的生命体，细胞代谢正常身体才健康。,我们必须为免疫细胞提供一个良好的营养环境！,第十六页，共七十七页。,正确的营养观念,植物性营养健康的植物完整的植物复方且种类多样富含植
5、物营养素、抗氧化剂、多醣体,第十七页，共七十七页。,营养免疫学研究的内容,1、研究哪一类的植物对免疫系统比较好，如仙人掌含一万多种植物营养素，芦荟含余种，桔子含种，因此仙人掌提升免疫力的强度超过了芦荟与桔子。2、研究在哪一个阶段收成对免疫系统比较好。例如香菇、灵芝越嫩越好：人参、仙人掌那么越老越好。,第十八页，共七十七页。,营养免疫学研究的内容,3、研究植物的哪一个部位对免疫系统比较好，如葡萄，它的籽植物营养素含量最高，其次是皮，最后是肉。4、加工制造方法。研究怎样加工制造成免疫系统比较好。加工方法不当，破坏植物营养素。所以不同的植物应选择不同的加工方法，有的植物不能加热，加热会破坏它的营养成
6、分，有的植物必须要加热，加热到一定的温度才能有效。,第十九页，共七十七页。,轻松养生、健康一生,1、均衡的营养 2、良好的心情 3、适当运动与充足的睡眠,第二十页，共七十七页。,轻松养生、健康一生,只要我们能做到以上三点 就会快乐面对每一天，健健康康活到岁！,第二十一页，共七十七页。,受用一生的-营养免疫学,第二十二页，共七十七页。,纯天然的植物性营养,植物性食物人体易吸收，且没有任何副作用。植物性的食物能为人体提供有益的纤维素。植物性的食物含有对人体有益的植物营养素。,第二十三页，共七十七页。,健康的植物,一种食物最重要的不是它能带给我们什么好处，而是它必须没有害处。植物有上中下三品。上品，
7、即食用植物，久食无害。中品，药用植物，偶尔用之。下品，为毒品，人们应该远离它。,第二十四页，共七十七页。,完整的植物,植物中的营养成分是相互结合在一起而产生不同的成效，如果单独把某一种成分提取出来，其效果就会发生变化。胡罗卜的例子,第二十五页，共七十七页。,复方且种类多、重量足,人类每天需要食用十五种以上的瓜果蔬菜，每人每天需斤的量，才能满足人体正常的营养需求。因此，营养食品所包含的植物种类必须具有多样性。,第二十六页，共七十七页。,富含植物营养素、抗氧化剂、多醣体,存在于蔬菜、水果等自然植物中，使植物免受阳光的摧残，保护植物生存的物质就是植物营养素。多食物营养素可增进身体抵抗疾病的能力。,第
8、二十七页，共七十七页。,烹饪原料的营养,植物性食物的营养价值谷类结构和营养素分布：谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大局部的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪.2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。,第二十八页，共七十七页。,3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E 谷类的营养成分 一蛋白质含量一般在7.515%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。,
9、第二十九页，共七十七页。,为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。二碳水化物主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为2025%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。,第三十页，共七十七页。,三脂肪约为1%4%。从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。四矿物质约为1.5%3%。主要是磷、钙，
10、多以植酸盐形式存在，消化吸收差。五维生素是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。,第三十一页，共七十七页。,加工对谷物营养价值的影响过度加工的谷物其维生素大量损失。我国于50年代初的标准米95米和标准粉85面比精白米、面保存了较多的B族维生素、维生素和无机盐，在节约粮食和预防某些营养缺乏病方面收到了良好的效益。目前应对居民普遍食用的精白米、面进行营养强化，克服其缺陷。,第三十二页，共七十七页。,我国常见谷类食物的营养价值 稻谷 它是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的14，产量约占全国粮食总产量的12，在商品粮
11、中占一半以上。产区普及全国各地。在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒,第三十三页，共七十七页。,质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。蛋白质：稻谷中蛋白质含量比其它谷物低，但其赖氨酸含量较高，且其氨基酸组成配比比较合理，生物价和蛋白质成效比值都好。,第三十四页，共七十七页。,淀粉：淀粉在稻米中含量在70%左右，含量较高，可直接被人体食用。脂类：稻谷中脂类含量一般为2.
12、6%-3.9%，在籽粒中分布不均，米糠中含量较高，所以，大米精度越高，脂类含量越高，大米越有光泽，口感越好。维生素：稻米中的维生素主要分部在糠层和米胚中，精米比糙米维生素含量低，故长期使用高度精米，会使人体内维生素B1缺乏，导致多发性神经炎。大米中含有多种矿物质，糙米中含量比精米中高，其价值优于精米。,第三十五页，共七十七页。,小麦的营养特性小麦是人类最重要的粮食作物之一，全世界1/3以上的人口以它为主食。美国、中国、前苏联是小麦的主要产地，小麦在我国各地均有大面积种植，是主要粮食作物之一。小麦一般不直接作为饲料，但在某些地区或某些时候，如小麦的价格低于玉米，也拿小麦作为动物饲料。小麦子粒中主
13、要养分含量：粗脂肪2%、粗蛋白10%13%、粗纤维2。5%3%。,第三十六页，共七十七页。,分类播种季节：冬小麦、春小麦。谷粒质地：硬质小麦、软质小麦。子粒颜色：红小麦、白小麦等。营养特性 1、小麦的有效能值略低于玉米，这与其脂肪含量较低和纤维含量高有关。2、小麦淀粉易消化，但含有阿拉伯糖基木聚糖。3、小麦的粗蛋白质含量明显高于玉米，各种氨基酸组成均好于玉米，但苏氨酸含量低。,第三十七页，共七十七页。,4、小麦矿物质组成依然是钙少磷多，铜、锰、锌的含量高于玉米。5、小麦含有较多的B族维生素和维生素E，但维生素A、D、C、K含量很少。生物素的利用率比玉米高粱均低。,第三十八页，共七十七页。,玉米
14、 是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。玉米的适口性好，没有使用限制。其营养特性如下：1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJkg，高者可达15.06MJkg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。,第三十九页，共七十七页。,2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量到达2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸
15、、色氨酸和蛋氨酸的含量缺乏。4.矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。,第四十页，共七十七页。,5.维生素 脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mgkg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。,第四十一页，共七十七页。,加工对谷类营养价值的影响：谷类加工主要是经过适当碾磨，
16、去除杂质和大量的谷皮，使呈粉状或粉 粒状，便于烹调，增进感观性状，提高消化吸收率。可是由于谷粒构造的特 点，维生素，无机盐和含赖氨酸较高的蛋自质集中在谷粒的外围局部和胚芽，胚乳内部逐渐降低，因而这些营养素的存闺情况与加工方法及加工精度有密 切关系。,第四十二页，共七十七页。,因而，我国于 1950 年及 1952 年相继规定了米、面的加工标准，“九五米和“八五粉为标准米和标准 粉，经过数十年的实践证明这对节约粮食和预防维生素 B 族缺乏病如脚气 病都起到了良好的经济效益和营养效益。,第四十三页，共七十七页。,大豆的营养价值大豆中含有3539%的蛋白质和1619%的脂肪，富含人体必需的8种氨基酸，所以营养非常丰富，被称植物肉，是物美价廉的优质蛋白质。它优于肉类、鱼类、花生和燕麦蛋白。大豆脂肪以油酸和亚油酸为主，大豆含豆固醇而不含胆固醇，豆固醇不会被人体吸收，所以经常食用都不必担忧由于食物胆固醇过高及纤维过少所带来的危害。,第四十四页，共七十七页。,大豆含有人体不可缺少的维生素B1、B2、B6、胡萝卜素等，大豆还含有较多的矿物质，铁、钙、磷等含量比较丰富。所以，大豆及其制品更适合缺钙的患者