1、下篇,药膳配方,第一页，共一百六十一页。,第七章 解表类,凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。,第二页，共一百六十一页。,外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。辛温解表类药膳适用于外
2、感风寒表证见有恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、脉浮等。常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。,第三页，共一百六十一页。,辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。,第四页，共一百六十一页。,第一节 辛温解表,生姜粥【来源】?饮食辨录?【组成】粳米50克，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。【制法与用法】将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时参加葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。【成效与应用】解表散
3、寒，温胃止呕。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。,第五页，共一百六十一页。,【方解】本方是以生姜、粳米为主料配制而成 的药膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。方中生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。粳米甘平，为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。再加食醋调味，并健胃消食。,第六页，共一百六十一页。,四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方。【使用注意
4、】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。,第七页，共一百六十一页。,五神汤,【来源】?惠直堂经验方?【组成】荆芥、苏叶各1Og，茶叶6g，生姜1Og，红糖3Og【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。【成效与应用】发汗解表。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起，治宜辛温解表。,第八页，共一百六十一页。,方中荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与生姜相须配伍，以增强发散解表之功。茶
5、叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起病症较轻者。【使用注意】阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。,第九页，共一百六十一页。,川芎白芷炖鱼头,【来源】?家庭食疗手册?【组成】川芎、白芷各39g，鳙鱼头500g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。【制法与用法】将鱼头去鳃洗净，连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。【成效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。
6、适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙 龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。,第十页，共一百六十一页。,【方解】本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所致，治宜祛风散寒、活血止痛。方中川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、细辛等，如川芎茶调散等。白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以葱、姜、胡椒，既能调和菜肴之昧，又能增强发汗解表之功。鳙鱼头，即花链鱼头，甘温无毒，
7、其肉细腻，其味鲜美，可“暖胃，去头眩，益脑髓。?本草求?，配合诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳肴。【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。,第十一页，共一百六十一页。,姜糖苏叶饮,【来源】?本草汇言?【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g。【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡510分钟，放红 糖拌匀即成。每日2次，趁热服。【成效与应用】发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同 时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型 感冒，那么更为适宜。,第十二页，共一百六十一页。,【方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛温解表、发散风寒。方中苏叶辛温
8、，可发表散寒，理气和营，能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。?本草正义?记载：“紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理，上那么通闭塞，清头目，为风寒外感灵药。“叶本轻扬，那么风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功。红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶辛辣苦涩之味。,第十三页，共一百六十一页。,本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳。【使用注意】素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。,第十四页，共一百六十一页。,第二节 辛凉解表,银花茶【来源】?疾病的食疗与验方
9、?【组成】银花2Og，茶叶6g，白糖5Og。【制法与用法】水煎服。每天1次。连服23天。【成效与应用】辛凉解表。适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴等症。,第十五页，共一百六十一页。,【方解】本方所治之证，为风热感冒，治宜宣散风热。方中银花可轻宣疏散，又能清热解毒，用于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多具良效。茶叶苦甘而凉，清头目，除烦热，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热生津液，且能改善银花的苦味。【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。,第十六页，共一百六十一页。,桑菊薄竹饮,【来源】?广东凉茶验方?【组成】桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各3Og，薄荷3g。【制法与用法】将
10、洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸10分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。【成效与应用】辛凉解表。适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干口渴、咳嗽等。,第十七页，共一百六十一页。,【方解】本方所治之证为风热型感冒之初起。外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热不甚；风热伤津，故咽干口渴；肺失清肃，故气逆而咳。宜辛凉之品疏风散热。方中桑叶甘苦而寒，轻清凉散，能清疏肺经及在表之风热。菊花辛甘苦而微寒，能疏风解表，清散上焦之风热；竹叶甘淡而寒，能清上焦之热而止烦渴，生津液；白茅根味甘性寒能清泄肺胃之蕴热；薄荷辛凉，轻扬升浮，清利头目，善解风热之邪。诸药相合，能疏风热
11、、生津液，为治疗和预防风热感冒之良方。【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。,第十八页，共一百六十一页。,生津茶,【来源】?慈禧光绪医方选议?【组成】青果5个(研)，金石斛6g，甘菊6g，荸荠(去皮)5个，麦冬9g，芦根2支(切碎)，桑叶9g，竹茹6g，鲜藕10片，黄梨(去皮)2个。【制法与用法】上10味水煎取汁，代茶频饮，每日1剂。【成效与应用】解表清热，生津止渴。主治素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，见 身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、手足心热、不思饮食等。,第十九页，共一百六十一页。,【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致，治宜解表清热、养胃生津。方中桑叶、甘菊甘凉轻清灵动
12、，桑叶清宣肺气，甘菊疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料。然素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故伍用较多的滋润之品。其中麦冬、石斛、芦根、藕、梨滋阴润燥，清热生津；青果、荸荠、竹茹清热利咽，化痰止咳。两组配料有标本兼顾之功。全方滋阴为主，兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最为适宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本方也可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品。【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪。,第二十页，共一百六十一页。,第十七章 安神类,凡以滋养安神，或重镇安神药食为主制作而成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安的
13、药膳，均属于安神类药膳方。神志不安有多种类型，大体而言，可分为虚实两类。安神类药膳方也分为养心安神类和重镇安神类。养心安神类药膳适用于偏于虚证的心神不安病症。这类病症多为忧思太过，耗伤心肝之阴血，心神失养或虚火内扰神明所致，其发病较缓，常表现为心悸心烦、健忘失眠等症，治疗多以宁心安神为主，并常配以养血、滋阴之品。,第二十一页，共一百六十一页。,常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥、酸枣仁粥、玉竹卤猪心等。此类药膳食品作用缓和，无毒副作用，易于久服。重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不安病证。这类病证多由痰热扰心，或外受惊恐或肝郁化火，内扰心神所致，其发病急，变化
14、快，常表现为惊恐不已、喜怒无常、烦躁不宁等症，治疗多以重镇安神为主，并常配以清热、化痰之品，常用原料有龙骨、磁石、朱砂、石菖蒲等，代表方如朱砂煮猪心、磁石粥等。此类多由金石药物组成，具有一定的毒副作用，不宜久服。,第二十二页，共一百六十一页。,第一节 养心安神,百合粥【来源】?本草纲目?【组成】百合3Og(或干百合粉20g)，糯米50g，冰糖适量。【制法与用法】将百合剥皮、去须、切碎或干百合粉20g，与洗净的糯米同入沙锅中，加水适量，煮至米烂汤稠，参加冰糖即成。温热服。【成效与应用】宁心安神，润肺止咳。适用于热病后期余热未清引起的精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等；亦可用于肺燥引起的咳
15、嗽、痰中带血等。,第二十三页，共一百六十一页。,【方解】本方所治之证，为余热扰心，或肺燥所致，治宜宁心安神、润肺止咳。方中百合甘平质润，入心肺两经，具有养心安神、滋阴清热、润肺止咳之效，为治疗虚烦不眠、心神不宁、低热不退、久咳久喘之要药。据?日华子本草?记载，本品“安心、定 胆、益智、养五脏，为本方之主料。糯米甘平，可益气解毒、定心神、除烦渴，适用于各种慢性虚证及热病伤津、心悸、烦热等症。两者相伍，共奏养心润肺之成效。最适宜于热病后期余热未清所致的精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等的治疗和调养，亦可用于中老年人的滋养保健。,第二十四页，共一百六十一页。,酸枣仁粥,【来源】?太平圣惠方?
16、【组成】酸枣仁1Og，熟地lOg，粳米100g。【制法与用法】将酸枣仁置炒锅内，用文火炒至外皮鼓起并呈微黄色，取出，放凉，捣碎，与熟地共煎，去渣，取汁待用；将粳米淘洗干净，加水适量，煮至粥稠时，参加药汁，再煮3-5分钟即可食用。温热服。【成效与应用】养心安神。适应于心肝血虚引起的心悸、心烦、失眠、多梦等症。,第二十五页，共一百六十一页。,【方解】本方所治之证，为心肝血虚所致，治宜宁心安神、养肝补血。方中酸枣仁味甘性平，入心、肝两经，是治疗心肝血虚引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚汗出之要药，“久服安五脏，轻身，延年(?神农本草经?)，为本方之主料；熟地甘温，可益气养血；粳米甘平，补中益气，健脾和胃，利小便，除烦渴，适用于各种慢性虚证及热病伤津导致的心悸、烦热等症。3味相伍，质柔性平，作用和缓，且制作工艺简单，食用方便，适宜于心肝血虚引起的心神不安、惊悸怔忡、失眠多梦等症的治疗和调养，亦可用于中老年人的养生保健，久服可益寿延年。,第二十六页，共一百六十一页。,柏子仁粥,【来源】?粥谱?【组成】柏子仁15g，粳米100g，蜂蜜适量。【制法与用法】将柏子仁去净皮、壳、杂质，捣烂，同粳米一起放入锅