1、LS/T6137-2020米粉条食用品质感官评价方法1范围本标准规定了米粉条食用品质感官评价试验的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、品评要求和样品品评。本标准适用于以大米为原料加工的米粉条（亦称米粉、米线、河粉等）食用品质感官评价。本标准不适用于以糙米为原料加工成的米粉条食用品质感官评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T15682一2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法1S/T
2、3266一2020米粉条用稻米3术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3.1米粉条rice vermicelli以大米或糙米为原料，经一定工序制成的条状制品，亦称米粉、米线、河粉等。1S/T3266一2020米粉条用稻米，定义3.1.3.2米粉条食用品质感官评价sensory evaluation of rice vermicelli eating quality米粉条经烹煮之后，品评人员对米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的过程，4原理米粉条在特定的条件下烹煮，品评人员借助感官鉴定米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味等，评价结果以参评人员的综合评分平均值表示。5仪器和器具5.1直热式电饭锅。5.2漏勺。5.3白色瓷碗，
