1、酿酒科技2023年第4期（总第346期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.4(Tol.346)DOI：10.13746/j.njkj.2022190作者简介：赵媛（1998-），女，陕西西安人，硕士研究生，研究方向为旅游规划与开发，E-mail：。通讯作者：胡宇橙(1973-)，男，陕西横山人，副教授，研究方向为旅游企业管理和区域旅游发展。葡萄酒旅游产业高质量发展的路径探讨以烟台为例赵媛，胡宇橙（天津商业大学管理学院，天津 300314）摘要：葡萄酒旅游产业作为葡萄酒产业与旅游产业相结合的产物，是一二三产业融合发展的典型产业，葡萄酒旅游的高质量发展
2、能够促进区域产业结构升级和葡萄酒产业可持续发展。烟台作为亚洲唯一的“国际葡萄 葡萄酒城”，葡萄酒旅游产业发展历史悠久，但随着葡萄酒旅游产业进一步发展，专业人才短缺、旅游项目单调、政府治理模式单一和缺乏品牌营销等问题逐步凸显。本研究以烟台为例，在梳理葡萄酒旅游产业发展现状的基础上提出了促进葡萄酒旅游高质量发展的建议。关键词：烟台市；葡萄酒旅游产业；高质量发展中图分类号：F59；TS262.6文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0126-06Discussion on the Path of High-Quality Developmentof Wine Tourism I
3、ndustry:a Case Study on YantaiZHAO Yuan and HU Yucheng(School of Management,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300314,China)Abstract:As a product of the combination of wine industry and tourism industry,the wine tourism industry is a typical industry ofthe integrated development of the primary,s
4、econdary and tertiary industries,and the high-quality development of wine tourism canpromote the upgrading of regional industrial structure and the sustainable development of the wine industry.As the only“internation-al grape and wine city”in Asia,Yantai has a long history of wine tourism.With the d
5、evelopment of the wine tourism industry,theproblems including the shortage of professional talents,the monotony of tourism projects,the single governance mode and the lack ofbrand marketing have gradually become prominent.This paper reviews the current development situation of the wine tourism indus
6、tryin Yantai,and puts forward some suggestions for the high-quality development of wine tourism.Key words:Yantai City;wine tourism industry;high-quality development经济新常态下我国经济由高速增长转向高质量发展，高质量发展是量变转向质变发展的必经之路，也是各产业和行业必须面对的时代课题。旅游业作为我国的战略性支柱产业，承载着文旅融合发展、文化交流传播、经济转型升级、民众生活质量提升等重要战略任务1。因此，顺应社会主要矛盾的变化，结合“
7、创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念，开展质量第一、效益优先的高质量旅游业是时代发展的新要求，也是满足人民对美好生活向往的必经之路。2013 年国家旅游局印发 旅游质量发展纲要（20132020 年）提出质量强旅的战略目标，全面提升我国旅游产品和旅游服务的质量水平，将旅游业培育成为人民群众更加满意的现代服务业。2020年文化和旅游部与国家发展和改革委员会等十部门联合印发了 关于深化“互联网+旅游”推动旅游业高质量发展的意见，结合新时期“互联网+旅游”发展面临的新形势、新机遇和新挑战，指出要加快形成以开放、共享为特征的旅游业发展新模式，以实现社会效益和经济效益有机统一。文化和旅游部2021
8、年发布 “十四五”文化和126126旅游发展规划，围绕高质量发展，提出要实现旅游发展质量、结构、规模、速度、效益、安全的统一。因此推动旅游业向高品质和多样化升级，推进标准化、品牌化建设，促进文化和旅游融合发展，是“十四五”时期旅游发展的战略任务，也是新时期我国旅游发展的主要方向和具体工作的指导方针2。葡萄酒旅游作为新兴旅游业态之一，能够满足游客的求知欲和新鲜感，具有较强的参与性和体验性，能够在迎合旅游者新需求的基础上促进葡萄酒文化的推广，带动葡萄酒产地经济的发展，因而逐渐成为一种颇具竞争力的旅游专项活动，开发葡萄酒旅游已蔚然成风3。但葡萄酒旅游对自然资源的依赖性较强，大量葡萄酒旅游目的地集中分
9、布在较为偏远的地区，以及葡萄酒产业链相关配套产业不完善，服务相对“低端”等问题制约了我国葡萄酒旅游的进一步发展。因此，新时代如何搭上国家推动旅游高质量发展的快车，推动葡萄酒旅游高质量发展成为了研究葡萄酒旅游的一个新方向。1葡萄酒旅游高质量发展1.1旅游高质量发展高质量发展是一种能够满足人民日益增长的对美好生活需要的发展模式，有别于传统的高速发展增长方式，以较少的生产要素投入促进更高效的资源配置，是一种结构优化和动力转变，体现新发展理念的高效发展模式4。高质量发展作为“十四五”时期经济社会发展的主题，被各个领域的学者们广泛提及，在旅游产业领域，高质量发展意味着旅游产品及服务具有更高的品质、整体的
10、产业结构更加合理、产业效益持续优化、全要素生产率显著提升、生态环境更加绿色等经济、社会和生态的综合最优5。因此，高质量发展作为旅游产业未来的战略方向和奋斗目标是毋容置疑的，在这一基础上学者们关于旅游业如何进行高质量的发展也进行了探讨。宏观层面，唐任伍6提出了实现新时代旅游产业高质量发展这一目标的四个发展动力以及五条现实路径；耿松涛7提出了旅游业高质量发展的战略使命、动力要素和推进路径；张朝枝8强调旅游高质量发展是一种更高层次的可持续发展；刘雨婧9结合高质量发展内涵，构建了我国旅游业高质量发展的评价指标体系。微观层面，学者们结合了具体的旅游业态探讨高质量发展在各个旅游业态里的具体要求，徐诗枧等1
11、0提出我国冰雪产业想要高质量发展就要在兼顾经济属性和体育属性的基础上走可持续发展之路；戴斌11以红色旅游为研究主体，从智慧服务、游客体验、国家视野、文化属性等多方面思考了高质量发展的方式；吴海波12构建了中医药健康旅游高质量发展的评价指标体系。1.2葡萄酒旅游葡萄酒旅游作为一种集工业、农业和服务业为一体的专项旅游，最早起源于法国。在目前的相关研究中还没有统一的定义，但绝大多数相关学者都认为其与游客的体验和旅游动机密切相关，大多是指游客品尝葡萄酒或到访参观葡萄酒产区，体验葡萄园和酿酒厂的相关活动，以及参与葡萄酒节或观看葡萄酒表演等行为，也包括了解产葡萄酒产区的文化和生活方式等一系列活动13。纵观
12、国内外有关葡萄酒旅游相关的研究，可以发现，国外关于葡萄酒旅游的研究成果更加成熟和全面，国内对于葡萄酒旅游的研究研究起步较晚，成果相对较少。总体上国内外学者大多都围绕葡萄酒旅游的定义、葡萄酒旅游资源、葡萄酒旅游的市场营销等展开研究。Hall14从旅游者动机的角度,把葡萄酒旅游定义为“以品尝葡萄酒或体验葡萄酒产区特色为主要动机的游客访问葡萄园、酿酒厂、葡萄酒节庆和葡萄酒表演秀的活动”；李甲贵15以武威葡萄酒产区为例，对其旅游资源进行了环境评价和开发价值评价；Astrid16以密歇根州西南部作为调研对象，发现增加新的专业葡萄酒旅游、葡萄酒节、地理目标市场以及现场和教育机构的葡萄酒教育重点可以扩大葡萄
13、酒旅游和销售；盛昂17调查了大连市葡萄酒节游客的消费行为，提出要重视当地居民、密切联系宣传媒介、打造差异化体验等营销建议。关于葡萄酒旅游高质量发展的研究，学者们大多选取了宁夏贺兰山作为案例地。李媛媛18立足于新冠疫情对葡萄酒行业带来的冲击这一背景，研究宁夏葡萄酒行业面临的挑战和机遇，提出了要促进宁夏葡萄酒产业高质量发展；宋克玉19认为贺兰山东麓的葡赵媛，胡宇橙 葡萄酒旅游产业高质量发展的路径探讨以烟台为例127127酿酒科技2023年第4期（总第346期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.4(Tol.346)萄酒产业综合效益明显，打造产业集群、提升
14、科研水平、推进产业融合发展成为贺兰山东麓葡萄酒产业今后高质量发展的必然选择。通过对文献的梳理总结，发现目前学者们对于旅游产业高质量发展在整体路径发展和具体的相关业态方面都有一定的研究，但是在葡萄酒旅游这一研究领域很少有学者结合高质量发展研究葡萄酒旅游的现实问题以及未来的发展路径，对于烟台葡萄酒旅游高质量发展的研究更少。因此，本研究选取葡萄酒旅游这一业态作为微观层面的具体研究对象，以烟台作为案例地，进一步研究葡萄酒旅游产业高质量发展的路径。烟台地区是我国葡萄酒工业的发祥地和最大的葡萄酒生产基地，已经形成以张裕、中粮长城、威龙为龙头的葡萄酒企业群体，葡萄酒业成为烟台市的一大优势主导产业，与我国其他
15、地区相比，烟台拥有丰富的葡萄酒旅游资源以及多样的葡萄酒旅游产品。在烟台葡萄酒旅游快速发展的进程中，交易成本较高、相关产品开发不够、旅游企业参与困难等问题逐步凸显。因此，以烟台作为案例地，结合旅游产业的高质量发展分析葡萄酒旅游产业的高质量发展路径，有助于提升烟台葡萄酒旅游的竞争力，为国内其他地区发展葡萄酒高质量旅游提供一定的借鉴。2烟台葡萄酒旅游发展现状烟台位于北纬37.5度附近，属于暖温带湿润季风气候，阳光充足，水资源丰富，全年无霜冻，境内多岭地，有着适合葡萄种植的较粗土质和砾石，被誉为中国的“波尔多”。作为我国葡萄酒工业的摇篮，烟台拥有上百年酿酒葡萄栽培以及酿造历史，是世界第七大葡萄酒海岸，
16、亚洲唯一的国际葡萄与葡萄酒城，我国最大的葡萄和葡萄酒生产基地以及我国典型的优质葡萄酒产区，发展葡萄酒旅游优势显著。张裕葡萄酒公司是烟台最早开展葡萄酒旅游的葡萄酒生产企业，是国家工业旅游示范点，始建于1992年的张裕酒文化博物馆是我国第一座专业葡萄酒文化博物馆，经历了改造扩建后于2002年正式对外开放，揭开了烟台葡萄酒旅游发展的序幕7。目前，烟台拥有多个 A 级葡萄酒旅游景区（见表1）以及多家葡萄种植园和葡萄酒生产企业，有着“中国葡萄酒产业基地”“国际葡萄酒城”“美酒之乡”等美誉，为游客提供了葡萄采摘、葡萄园观光、葡萄酒品鉴及山地休闲体验等多项旅游活动。3烟台葡萄酒旅游高质量发展制约因素3.1专业人才短缺，科技创新不足葡萄酒旅游爱好者高学历、高收入的特点，使开发葡萄酒旅游需要一批既有文化素养又有旅游专业技能的高层次复合型人才，包括品鉴师、酿酒师等葡萄酒专业人才和旅游规划师、旅游经营者及导游人员等旅游专业人才。近年来烟台葡萄酒旅游产业发展迅速，但由于人才培养周期较长，无法满足产业快速发展的需要，导致专业型人才缺口较大。随着我国经济的不断发展、互联网技术和智能科技的日益成熟，以智慧旅游为核心