1、2023年第03期 37贮藏加工张家界市永定区农业农村局 陈燕一、茶鲜叶的要求鲜叶应来自莓茶园基地，不宜与其他来路不明的鲜叶混合，不收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶。莓茶鲜叶生产户凭卡交售鲜叶，区域（片区）负责人负责记录鲜叶采摘时间、采摘地块号、生产户、采摘人、验收人。此标签一式两份，一份随鲜叶送加工厂，一份自留备查。莓茶鲜叶无需包装，经人工采摘，放入专用竹器中（清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐），专人收购，用竹筐盛装，人工担运，或用经过消毒清洁的专车专人直接交加工车间摊青。二、操作技术要点1.鲜叶晾青 采下的鲜叶用竹篓盛放，并及时送公司加工厂，在室内用干净的篾垫摊放，摊放厚度
2、不超过10厘米，叶子要自然抖散、摊平、厚薄均匀，不要用手按。晾青过程中要不断翻滚，摊放时间应根据具体情况灵活确定：晴天采的鲜叶摊放5小时左右；如遇阴雨天气，摊放8小时左右。2.杀青 杀青掌握“老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高后底”的原则。杀青前，筒温升至220250。手感判断：手背朝筒中间伸入三分之一处明显感觉烫手即可。杀青火候需要掌握前、中期旺火高温，后期采用温火直至出锅。采用滚筒式杀青机，每锅投放量25千克，滚筒转速为每分钟25转，杀青时间为1825分钟。杀青至茶叶没有青绿色，并散发出茶香味，表面有少量白色晶体析出。3.揉捻 将杀青过的莓茶置于揉捻机中，按照“轻重轻”的标准进行揉捻。嫩叶
3、揉捻10分钟，原叶揉捻20分钟。揉捻要充分，但要适度，防止过度、重压揉捻。4.松包 莓茶揉捻后置于松包机中松包，转速为每分钟60转，松包5分钟，松包至莓茶蓬松不结块。5.析晶 松包后的莓茶用洁净的布袋包裹，置于恒温室中，在60的恒温环境下，析晶发酵23小时，使莓茶总的黄酮素大量析出。6.分摊 莓茶经析晶发酵后散包摊放于簸箕中。直径为80厘米的簸箕均匀摊放1.5千克莓茶。7.晾晒 将摊放后的莓茶置于阴凉通风处让其自然风干，风干过程中不断翻动莓茶，风干时间视具体情况而定，以风干80%水分为准。将风干后的莓茶置于阳光下晾晒，晾晒过程中不间断翻动莓茶，保证受热均匀。8.提香 将晒干后的莓茶置于烘干机中
4、，在设定温度6065的烘干机中烘干1520分钟。9.包装 芽尖、藤尖莓茶用锡箔袋密封包装后再装入纸箱，原叶用锡箔袋密封。莓茶加工技术规程三、厂房及仓库卫生加工厂场地采用水泥地面，场地保持清洁，不能存放有毒、有害、有异味、有污染的杂物。各车间有排气、除尘设备，安装纱窗隔离蚊虫，安放鼠夹防鼠。易燃易爆设施与加工车间保持安全距离。四、成品检验每批产品于出厂前进行感官检验和水分检验，其要求必须符合产品标准。最终产品有专用绿色食品标签及记录，记录的内容包括采摘时间、地块号、加工批次、质量、数量、入库、出库批次以及生产、加工负责人等，并由保管员做好详细的入库记录。五、贮藏仓库清洁、防潮、避光和无异味，周围环境清洁卫生，远离污染源。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿里。入库的莓茶产品和年批次号系统要清楚、醒目、持久。严禁标签、批号与货物不符的茶叶进入仓库。不同批号、日期的产品要分别存放。建立齐全的仓库管理档案，详细记载出入仓库的莓茶批号、数量和时间。入库前必须进行莓茶的质量检查，标签、批号和货物三者要符合。六、运输运输工具必须清洁卫生，干燥无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。产品轻装轻卸，不得甩掷碰撞。运输时必须有防雨、防曝晒措施。运输前必须进行莓茶检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。