1、2023 年第 07 期总第 349 期64【经贸教育】基于产教融合的应用型本科高校餐饮贸易人才需求现状研究杨燕（四川旅游学院，四川成都610100）摘要 产教融合背景下，应用型本科高校如何提高人才培养质量成为转型升级的关键。以四川省21 个市州应用型餐饮贸易人才的招聘信息为样本进行调查，总结提炼出应用型餐饮贸易人才的需求岗位结构、层次和需求人员必备的知识、能力和素质要求，为应用型本科高校的发展提供思路。关键词 产教融合；应用型人才培养模式；贸易经济专业；餐饮 中图分类号 F71 文献标识码 A 文章编号 2095-3283(2023)07-0064-04Research on the Dem
2、and of Catering Trade Talents in Application-oriented Undergraduate Universities Based on the Integration of Industry and EducationYang Yan(Sichuan Tourism University,Chengdu Sichuan 610100)Abstract:Under the background of industry-education integration,how to improve the quality of talent training
3、in application-oriented undergraduate universities has become the key to the transformation upgrading.Taking the recruitment information of application-oriented catering trade talents in 21 cities and prefectures in Sichuan Province as a sample,the job structure,level and necessary knowledge ability
4、 and quality requirements of application-oriented catering trade talents are summarized and refined,which provides ideas for the development of application-oriented undergraduate universities.Key Words:Integration of Production and Education;Applied Talents Training Mode;Trade and Economics Major;Ca
5、tering一、应用型餐饮贸易人才的界定应用型人才，是指能够把专业知识与技能用于所从事的社会实践，具有更强的解决实际问题能力的人才。而应用型餐饮贸易人才，是指面向餐饮企业及餐饮服务企业，熟悉国内外经济与贸易活动的法律法规和惯例，具有较强的贸易实务操作能力，能够运用现代信息技术进行商贸活动的业务流程管理和数字化经营，具备持续的商贸领域理论前沿及实践动态的学习能力的高素质技能型人才。一般而言，应用型餐饮贸易人才主要包括面向餐饮企业及餐饮服务企业，具体从事商品贸易、市场营销、贸易管理等工作的高素质技能型人才。应用型餐饮贸易人才不同于研究型人才，它强调这类人才必须具备较强的实际操作能力；应用型餐饮贸易
6、人才也不同于单纯的技能型人才，因为这类人才在职场中的发展方向应该是相关行业中的管理者，因此这类人才同时应该具备扎实的理论基础和持续学习的能力。为了深入研究这种应用型混合型人才的需求，以便更加有针对性地建立培养方案，解决社会需求的问题，本文从岗位结构、岗位层次和知识、技能和素质要求三个维度对应用型餐饮贸易人才需求现状进行分析。二、人才需求岗位结构分析“食在中国，味在四川”，四川是我国餐饮大省，餐饮在四川的经济发展中扮演着举足轻重的作用。课题以四川为调查和研究样本，包括四川本地的餐饮企业、餐饮服务企业和外省在川有分公司或者门店的餐饮企业，研究我国应用型餐饮贸易人才需求现状和发展趋 作者简介 杨燕（
7、1982），女，汉族，四川南充人，副教授，管理学硕士，研究方向：工商企业管理。基金项目 四川旅游学院 2018 年度高等教育人才培养质量和教学改革项目“基于产教融合的应用型本科高校餐饮、旅游服务贸易人才培养模式研究”（项目编号：JG2018004）阶段性成果。2023 年第 07 期总第 349 期65势。课题选择了 2021 年 3 月 1 日至 2022 年 3 月 1 日，四川省 21 个市州应用型餐饮贸易人才的招聘信息为样本进行调查。调查涉及应用型餐饮贸易企业近 500 家，主要包括连锁餐饮企业、餐饮门店、餐饮服务公司、酒店等，其中外资企业近 100 家。调查包括网络调查和实地调查，网
8、络调查主要包括前程无忧网、中华英才网、智联招聘网、四川人才网、海投网等网络招聘平台提供的相关招聘信息。实地调查主要包括四川小龙坎控股集团有限公司、四川蜀恒一餐饮有限责任公司等企业，通过座谈等方式，整理汇总相关调研信息得出，四川省应用型餐饮贸易人才主要集中在外贸类、销售类、市场类、运营综合类和电子商务类等岗位。具体不同类别的岗位需求人数如表 1 所示。表 1四川应用型餐饮贸易人才各类岗位的需求结构和数量需求岗位类别需求岗位细类需求人数人数合计占比（%）外贸类外贸专员58973.65外贸经理23外贸主管16销售类销售代表637106339.99销售经理401销售总监25市场类品牌专员2554251
9、5.99品牌经理170运营综合类新媒体运营专员36770126.37外卖运营专员265门店运营主管69电子商务类电商运营专员14937214.00电商运营经理223从表 1 中可以看出，目前四川应用型餐饮贸易人才主要集中在销售类和运营综合类这两类岗位，这两类人才的需求人数占总需求人数的 66.36%，超过总需求量的一半以上。其次是市场类和电子商务类岗位的人才。随着在线订餐持续升温以及数字餐饮时代的到来，连锁餐饮企业队伍的壮大，未来的餐饮业应该会更加重视对餐饮品牌的塑造和传播，更加重视餐饮企业的数字化分析和经营，以提高经营管理的科学性和精准性。图 12021年四川餐饮业销售类贸易岗位人才需求结构
10、数据来源：根据表 1 汇总计算。结合图 1，在销售类应用型餐饮贸易人才中，一线的销售代表人数最多，达到 637 人，占比 59.92%；其次是销售经理，占比 37.72%。两者合计占比 97.64%，占据了销售类应用型餐饮贸易的 90%以上。图 2四川餐饮业运营综合类贸易岗位人才需求结构数据来源：根据表 1 汇总计算。运营综合类贸易人才在应用型餐饮贸易人才中的需求数量为第二大，人才缺口也较大。其中新媒体运营专2023 年第 07 期总第 349 期66员的需求量最大，占比 52.35%，其次是外卖运营专员。一方面由于网络技术的发展和互联网移动支付的普及，餐饮业已进入“互联网+餐饮”的数字化新时
11、代。越来越多的餐饮企业通过微博、微信公众号、小程序或者大众点评等第三方平台进行日常运营管理和客户维系，增强企业消费者黏性，因此亟需新媒体运营方面的人才。另一方面由于川菜标准体系的建立和预制菜产业集群的发展，很多餐饮企业都开拓了更多的线上线下销售渠道，外卖业务已成为餐饮企业新的利润增长点。综上，目前四川餐饮贸易仍以销售为主，已经开始重视新媒体运营和线上管理。随着“互联网+”和数字餐饮时代的推进，餐饮企业会逐渐从传统的经营模式向连锁化、信息化、线上线下融合发展的模式过渡，如何更好地引流和增加不同需求的消费者黏性将成为餐饮企业持续发展的一个重要命题。餐饮贸易人才的需求结构也将发生新的变化，对新媒体运
12、营、外卖运营、市场品牌类应用型餐饮贸易人才的需求将持续增加，数据分析经理等岗位将成为未来餐饮贸易人才需求的新趋势。三、人才需求岗位层次分析从岗位需求层次看，我国应用型餐饮贸易人才主要分为战略决策型、管理型、基础管理型和操作四个层次。战略决策型餐饮贸易人才主要是根据企业内外环境，制定产品销售、市场品牌打造、运营管理等方面的公司战略和发展规划；管理型餐饮贸易人才主要是负责制定和监督产品销售、市场品牌打造、运营管理等方面实施计划的执行；基础管理型贸易人才主要是负责带领团队完成产品销售、品牌打造、运营管理等方面的既定目标并收集相关市场信息进行及时反馈；操作型贸易人才是直接在一线从事具体的客户拜访、产品
13、推介、购销跟进、新媒体方案执行、品牌线上店铺推广等工作的执行者。通过调研，目前四川省应用型餐饮贸易人才的四个层次需求如图 3 所示。图 3四川省应用型餐饮贸易人才需求层次和数量数据来源：根据表 1 汇总计算。从图 3 可以看出，基础管理型人才需求最多，达1 094 人，占比 41.16%。其次是管理型和操作型人才。不同层次的人才需求具体如下。（一）操作型餐饮贸易人才主要包括一线销售代表。从企业招聘需求来看，企业对应聘者学历要求不高，一般高中及以上学历即可，但是比较重视应聘者是否具备吃苦耐劳精神和较强的人际沟通、交际能力。（二）基础管理型餐饮贸易人才主要包括外贸专员、品牌专员、新媒体运营专员、外
14、卖运营专员、电商运营专员等岗位。这类岗位一般要求具备专科及以上学历，同时要求具备 1 年以上相关工作经验。这类岗位主要负责带领团队完成产品销售、市场品牌打造、运营管理等方面的既定目标并收集相关市场信息进行及时反馈。（三）管理型餐饮贸易人才主要包括外贸经理（主管）、销售经理、品牌经理、门店运营主管、电商运营主管等岗位。此类岗位一般要求专科及以上学历，同时具备 5 年及以上相关行业从业经验。这类岗位主要负责制定和监督产品销售、市场品牌打造、运营管理等方面实施计划的执行。（四）战略决策型餐饮贸易人才主要包括销售总监等岗位。此类岗位一般要求具备本科及以上学历水平。对行业经验要求较高，要求具备 8 年以
15、上销售经验，拥有一定的餐饮食品行业资源背景和客户资源。对应聘者开拓市场能力和创新能力要求较高。四、人才知识、技能和素质需求分析对人才知识、技能和素质需求的研究，是为了以市场为导向，更准确地把握应用型餐饮贸易人才的任职资格，使制定出的人才培养方案和人才培养模式更加符合行业、企业需求以及我国餐饮业未来发展趋势，更具针对性和前瞻性。以电子商务类应用型餐饮贸易人才为例，分析应用型餐饮贸易人才知识、技能和素质要求。电子商务类应用型贸易经济人才主要包括管理层的电商运营经理、基础管理层的电商运营专员等。（一）电子商务类应用型贸易经济人才职责分析1.电商运营经理工作职责。第一，负责网店的整体规划、营销、推广、
16、客户关系管理等系统经营性工作；2023 年第 07 期总第 349 期67第二，制定销售计划，调动团队人员的积极性，带领团队完成销售目标和任务；第三，负责网店日常维护和运营管理工作，提高店铺点击率和浏览量；第四，制订及执行产品的营销方案，策划店铺促销活动方案；负责线上活动和专题的策划；第五，团队管理和团队激励。2.电商运营专员工作职责。第一，负责电商平台（微信、京东等）日常运营，店铺设计装修、商品上下架，商品信息维护与检查；第二，进行电商平台相关的活动申报对接、促销设置与后期跟进,负责用户会员管理；第三，负责电商平台直播运营，包括直播流程、运维场控、数据监测等；第四，负责订单售后管理，处理订单发货，客户评价，维护店铺整体评分，分析推广及销售数据等。（二）电子商务应用型贸易经济人才应具备的知识、技能和素质1.电商运营经理应具备的知识、技能和素质。第一，5 年及以上相关工作经验，熟悉网店运营各项工作及推广方法；具备出色的网络营销活动策划能力和组织能力；第二，熟悉餐饮食品的运营规则和流程；第三，具备出色的创新思维，有市场策划、营销推广等工作经验；第四，对产品数据运营敏感，有较强的文字功底，能