1、学海无涯餐厅经理年度工作参考方案餐厅经理年度工作方案一人的一生大多光阴在工作岗位度过，只有把工作做好，欢乐工作，才有欢乐人生。特别欢乐也特别荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的效劳以及日常治理工作。以下是我的工作方案及责任：一、工作方案1、餐厅内部治理方面：(1).参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成运营指标。(2).按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改进。(3).制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。(
2、4).抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。(5).安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，处理目前存在的征询题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作。(7).与厨房亲切配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改进菜质量量，满足客人需要。(8).建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、
3、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。(9).抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供温馨、优质的用餐环境。2、营销方面：(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。(2).征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的效劳，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。3、运营战略：我餐厅地理位置良好，
4、已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群比拟乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮方式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其效劳质量，才能处于优势地位。(1).我们要在全方位运营的同时，推出本人的特色，发扬本人的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。(3).在保证开展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地点开分店，实行多店运营，实现是我们努力的目的。餐厅经理年度工作方案二作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多
5、，稍有不周，将对开业后的治理产生较大的阻碍。，希望具备一定的可操作性，提供实实在在的协助。做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事餐饮治理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作。一、餐厅的工作任务餐厅效劳，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因此其治理也最为复杂，加强餐厅治理，对整个餐厅的运营治理都有特别重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的预备工作，
6、主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。详细包括：三、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅(经理)一般要提早2个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面规划。然后按照实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的方式将详细的建议和设想呈报总经理。餐厅治理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，餐厅治理人员应从大局出发，要有良好的效劳认识。餐厅范围较大，为综合利用会议设备，发挥的效能，一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一治理。四.确定餐厅主要功能及规划。按照餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进展详细的功能定位
7、。在进展区域分布时，要合理考虑餐厅各项治理流程;如送餐线路;效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设备)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。五.餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关要素，如：餐厅的规模、档次、建筑规划、设备设备、市场定位、运营方针和治理目的等。六.制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，运营物品的采购是一项特别消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度特别大，各运营部门应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些征询题：1.餐厅的建筑特点。采购的物品
8、品种和数量与建筑的特点有着亲切的关系。2.餐厅的设计标准及目的市场定位。餐厅治理人员应从的餐厅实际出发，按照设计的标准，同时还应按照餐厅的目的市场定位情况，考虑目的客源市场对餐厅用品的装备需求。如高档宴会的布置需要3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关要素，如：餐厅上座率、餐厅的资金情况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。4协助采购餐厅经理尽管不直截了当承当采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作阻碍较大，因此，餐厅经理应
9、亲切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在特别大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐步增高。5参与制服的设计与制造餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营建较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。七.编写部门运转手册治理实务运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的按照。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。餐厅经理年度工作方案三特别欢乐也特别荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐
10、厅的餐饮出品和效劳以及日常治理工作。以下是我的工作方案及责任：第一、餐厅内部治理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成运营指标。2.按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改进。3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。4.抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。5.安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。6.至少
11、每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，处理目前存在的征询题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作。7.与厨房亲切配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改进菜质量量，满足客人需要。8.建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供温馨、优质的用餐环境。第
12、二，营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访征询等方式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的效劳，程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。第三，运营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是特别大征询题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮方式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1.运营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬本人的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推行力度。3.从长远来看，接着开分店，实行多店运营，是我们努力的目的。