1、分类号:X7 4q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巳行 业 标 准Q B/T 3 6 1 0 一1 9 9 9代替Z B/T X 7 4 0 0 5-1 9 9 0糖 水 杨 梅 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发 布QB/T 3 6 1 0一1 9 9 9Ii 叨卜;本标准是原专业标准 Z B/T X 7 4 0 0 5-1 9 9 0 初 水杨 梅罐头)，经由国轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发布转化标准号为Q B/T 3 6 1 0-1 9 9 9，内 Y M 变。本标准由国家轻 f 业局行业管理司提出。本 标
2、准由 全国 食品发 酵标准化中心归口。本标准由 浙江省轻1:业研究所、全1 1 食.1 1,11,产，i n l 1 i l 检测杭州站、.i 波罐头食品厂起草。本标准土要起草人:高宗裕、俞荣华、张时康、杨子a la i.几 海宏、任一平。本标准白 实施之日 起，I d 时代替原轻 _ 业部发布的轻i s )I 标准 Z B/T X 7 4 0 0 5-1 9 9 0 糖水杨梅罐头。中华人民共和国轻工行业标准QB/T 3 6 1 0 一1 9 9 9糖 水 杨 梅 罐 头代替Z B/T X 7 4 0 0 5-1 9 9 01 主肠内容与 适用范围 本标淮规定了 糖水杨梅罐头的产品分类、装、运
3、输、贮存的基本要求。本 标淮适用于以成熟适度的杨梅经整理、素，密封、杀菌制成的枪水杨梅罐头。技术要求、试验方法、检验规 则和 标志、包装罐、加惜水(或加酸调整箱酸比)，不添加色2 弓 I 用标准G B 3 1 7 白砂糖G B 1 0 0 6 罐头食品检验规则G B 1 9 8 7 食品添加剂柠檬酸Z B X 7 0 0 0 4 瀚头食品的感官检验Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检驮G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0
4、9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运 输和 贮存G B 1 1 6 7 1 果蔬类峨头食品卫生标准G B 1 0 7 8 8罐头食品中可溶性固形物含量的 的测定 折光计法3 术 语3.1 裂缝果 指因杀菌或冷却不良 造成果由开裂的杨 梅。3.2 崎 形 指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则 形状。3.3 机械伤 指果实受外界机械作用，局部组织 受到 严重破坏。3.4 杂色果 指同一峪中，呈绿色或其他非杨梅本色的果实。一种.曰种.种.国家扔工亚局 1 9 9 9-0 4-2 1桩准1 9 9 9-
5、0 4-2 1 实施 Q B/T 3 6 1 0 一1 9 9 93.5 碎屑 指果实落下的森胞及其他组织。3.6软烂 指果实体明显软化，并带有杨梅腐烂气味。4 产品分类 糖水杨梅峭头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的 杨梅两类:。.炭梅原料枪水杨梅罐头，代号为6 0 8 1)b.其他品种原料杨梅罐头，代号为6 0 8,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 杨梅:果实新鲜良好，成熟适度，囊胞饱满，呈紫红色至浅 红色，色泽均匀一致，无霉烂、变质、病虫害及机械伤。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官性能 应
6、符合表 1的要求。表 1感官性能合格品 二 肉 和 糖 水 呈 较 均 匀 一 致 果 bg 水 呈 较 均 匀 一 致 果 肉 和 糖 水 呈 浅 红 色 至 红 的 深红色至紫红色，无杂.的红色至深红色，每辘允 色，允许有紫罗兰色。杂 色果，糖水较透明，允许:许有一个杂色果，糖水较，色果不超过总果数的”%，有少 量 沉 淀 和 碎屑透明，允 许 有少 全 沉 淀 和 枪 水 尚 透 明，允 许有 沉 淀 碎屑1物和碎屑蓑 没具有糖水杨梅谁头应有的风味，甜酸适口，有浓郁的杨梅香味，无异味具有糖水杨梅曦头应有的风味，甜酸适口.有杨梅的香味，无异味具有糖水杨梅峪头应有的风味.无异味果实紧密、丰满
7、、完整，不软烂，带核，横径大于2 1.m。大小大致均匀，允许轻微畸形果一个，轻微裂缝果不超过总果数的2 0%果实较紧密、完整，不软烂，带 核，横 径 大 于2 0 m.。大小大致 均匀，允许轻徽畸形果二个，轻微裂缝果不超过总果数的2 5%组织尚紧密，不软烂，果实尚完整，带核，橄径大于1 6 m.。允许裂缝果和崎形果不超过 总果 数 的3 0 Y.组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表2中有 关净 重的要求，每批产品 平均净重应不低于标明重是。5.3.2 固形 物含量应符合表2 中有关固形 物含t的要求，每批产品平均固形物重应不低于QB/T 3 6 1 0-1 9 9 9.目口.曰.幽
8、.一视食重 蚤。表2净重和固形物含聋峨号 1 标明重量i 允许 公 差 S坏!固形物7 10 6士 3。0%J3V I RB“赞差4 5二 1 1 9!5.3.3 枪水浓度，开罐时按折 光计，高浓度为1 7%-2 0 0 0，低浓度为1 4 0 0 1 7%05.3.4 重金属含最应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分 类。表 3样品缺陷分类八匕 二 _，一严 重 缺 陷一 般 缺 陷有明显异味有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于8.m 已脱落
9、的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于8 m m 已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数且限制的超标净重负公 差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试脸方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 5 规定的方 法检验。6,2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方 法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 塘水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方 法检脸。6.5 重金属含且QB/T 3 6 1 0 一1 9 9 9 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和 G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、银、铅、砷的含盘。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法植验。7 检驻规则 应符 合Q B 1 0 0 6 的规定。吕 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。