1、中华 人民 共 和 国行 业 标准烤鸭罐头Q B 1 3 7 2 一9 1Ca n n e d r o a s t e d d u c k1 主妞内容与适用范围 本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。2 引用标准GB 1 5 3 4GB 1 5 3 5GB 1 5 3 6GB 1 5 3 7GB 5 4 6 1GB 3 1 7.1GB 8 9 6 7GB 2 7 1 7GB 4 7 8 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0
2、9GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9花生油大豆油菜籽油精炼棉籽油食用盐 白砂糖谷氨酸钠酱油卫生标准2 61 11 21 31 61 7G B/T 1 2 4 5 7食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法食品中总汞的测定方法食品中氯化钠的测定方法QB 1 0 0 6QB 1 0 0 7罐头食品检验规则Z B X7 0Z B X7 0 罐头食品净重和固形物含量的测定0 0 4 罐头食品的 感官检验0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3 门花皮 经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。4 产品
3、分类 烤鸭罐头的产品代号为2 3 2,中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 7 2 一 9 1技术要求5.1 原辅材料5.1.1 鸭:采用来自 非疫区健康良 好、宰前宰后经检验并附 有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重量不低于1.O k g，肌肉 发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5-1.3 食用盐:应符合G B 5
4、4 6 1 的要求。5.，.4 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.5 白 砂搪:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5 门.7 黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精 1 2 度以上。5.1.8 葱:色、香正常的葱。5.1.9 姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.，.1 0 桂皮:无霉变，香味正常。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽呈酱红色或昔褐色 呈酱红色至酱褐色，允许有轻微花皮 呈酱红色至酱褐色，允许有花皮滋味、气味具有烤鸭堆头应有的滋味和气味，无异味 具有烤鸭魄头应有的
5、滋味和气味，允许有轻徽焦糊味组织形态 肉质软硬适度，允许稍有脱骨及破皮现象;块形整齐，每雄 3-5块，搭配大致均匀，每峪允许另加颈(不通过4 0.-和翅(翅尖必须斩去)各一块 肉质软硬适度;块形大小尚均匀、允许部分有破皮、脱骨现象;允许搭配两块颈一块翅或二块翅一块颈5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3 氯化钠含量:1.5%一2.5%,表 2 净重和固形物的要隶罐号等级净重固形物标明重量 g允许公差%含量%规定重量 g允许公差%:优
6、级品、一级品 合格品:):十 3士 5:士 1 1.0士 1 1.0重金属含量:应符合表3 的要求。表 3 重金属含量mg/k g项目锡(S n)铜(C u)铅(P b)砷(A s)汞(H g)指标镇2 0 0.0镇s.o镇1.0镇o.50.1Q B 1 3 7 2 一9 15.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如榴线、合成纤维丝及长
7、径不大于3 m m已 脱落的锡珠。感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氛化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 L G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运物、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的 规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品 工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由 江苏盐城食品魄头厂负责起草。本标准主要起草人王洪章。