1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB 1174-91 多多 晶晶 体体 冰冰 糖糖 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮 存。存。本标准适用于以一级以上白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。本标准适用于以一级以上白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。2 引用标准引用标准 GBn 242 冰糖卫生标准冰糖卫生标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 4789 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 GB 5009.55 食糖卫生标准的分
2、析方法食糖卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 8170 数字修约规则数字修约规则 3 术语术语 3.1 冰糖：砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，冰糖：砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体有单晶体和多晶体 两种，呈透明或半透明状。两种，呈透明或半透明状。3.2 多晶体冰糖：由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。多晶体冰糖：由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖按色泽可分为白冰糖和黄冰糖 两种。两种。3.3 电导灰分：利用电导法测得的糖品中灰分重量百分数。电导灰分：利用电导法测得的糖品中灰分重量
3、百分数。3.4 国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位。在一定的国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位。在一定的 PH 值范围内，值范围内，用适当的液用适当的液 层厚度和浓度，在规定的波长下溶液的吸光系数乘以层厚度和浓度，在规定的波长下溶液的吸光系数乘以 1000，即为国际糖色值。符号为，即为国际糖色值。符号为 I.U.X 单位用单位用 ICUMSA 表示。按公式表示。按公式(1)计算：计算：logT I.U.x=-1000(1)bc 式中：式中：logT在规定波长下测得的光密度；在规定波长下测得的光密度；b比色皿厚度，比色皿厚度，cm；c溶液浓度，溶液浓度，gml。4 技术要求技术要求
4、4.1 感官指标感官指标 4.1.1 白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，有光有光 泽。泽。4.1.2 柱冰无砂心，底冰无砂底。柱冰无砂心，底冰无砂底。4.1.3 味甜、无异味。味甜、无异味。4.1.4 无明显黑点及其它杂质。无明显黑点及其它杂质。4.2 理化指标理化指标 理化指标应符合表理化指标应符合表 1、表、表 2 规定。规定。表表 1 白冰糖理化指标白冰糖理化指标 表表 2 黄冰糖理化指标黄冰糖理化指标 -规规 定定 规规 定定 项项 目目 -项项 目目 优级品优级品 合格品合格品 优级品优
5、级品 合格合格品品-蔗糖分，蔗糖分，98.30 97.80 蔗糖分，蔗糖分，97.5 97.0 还原糖分，还原糖分，0.50 0.70 还原糖分，还原糖分，0.85 0.95 干燥失重，干燥失重，1.0 1.4 干燥失重，干燥失重，1.10 1.40 电导灰分，电导灰分，0.10 0.13 电导灰分，电导灰分，0.15 0.17 国际糖色值，国际糖色值，ICUMSA90 150 国际糖色值，国际糖色值，ICUMSA270 270-4.3 白冰糖、黄冰糖卫生指标应符合白冰糖、黄冰糖卫生指标应符合 GBn 242 规定，见表规定，见表 3。表表 3 规规 定定 规规 定定 项项 目目 项项 目目
6、优级品合格品优级品合格品 优级品合格品优级品合格品 砷砷(以以 As 计计)，mg/kg 0.5 细菌总数细菌总数,个个/克克 500 铅铅(以以 Pb 计计)，mg/kg 1.0 大肠菌群大肠菌群,个个/100 克克 30 铜铜(以以 Cu 计计)，mg/kg 2.0 致病菌致病菌(系指肠道致系指肠道致 不得检出不得检出 二氧化硫二氧化硫(以以 SO2 计计)，mg/kg 20.0 病菌及致病性球菌病菌及致病性球菌)5 试验方法试验方法 5.1 样品制备样品制备 将将 0.5kg 试样用研钵粉碎成试样用研钵粉碎成 12 目以下的小颗粒，混合均匀，目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口瓶或聚乙烯薄
7、膜贮于磨口瓶或聚乙烯薄膜 塑料袋中，供分析用。整个制备过程应快速完成。塑料袋中，供分析用。整个制备过程应快速完成。5.2 味觉、嗅觉的测定味觉、嗅觉的测定 5.2.1 仪器设备仪器设备 a.托盘式扭力天平：感量托盘式扭力天平：感量 0.01g，载荷，载荷 100g；b.广口磨口瓶：广口磨口瓶：150ml；c.烧杯：烧杯：100ml；d.不锈钢小勺。不锈钢小勺。5.2.2 测定步骤测定步骤 用干燥洁净的用干燥洁净的 100ml 烧杯，称取烧杯，称取 25.0g 样品，用热蒸馏水样品，用热蒸馏水(约约 80)100ml 分两次溶解分两次溶解 并移入广口磨口瓶内塞紧塞，放置并移入广口磨口瓶内塞紧塞，
8、放置 1h 后打开塞，鼻闻口尝。味甜不应有异味。后打开塞，鼻闻口尝。味甜不应有异味。5.3 蔗糖分的测定蔗糖分的测定 5.3.1 方法提要方法提要 旋光法测定多晶体冰糖溶液旋光法测定多晶体冰糖溶液(100ml 中含有中含有 26g 样品样品)的旋光度。蔗糖分的重量百分数的旋光度。蔗糖分的重量百分数 与旋光度成正比。与旋光度成正比。5.3.2 仪器设备仪器设备 a.检糖计：测量范围检糖计：测量范围30110S，测量精度，测量精度 0.03S，附，附 200mm 检糖管；检糖管；b.分析天平：感量分析天平：感量 0.001g，最大载荷，最大载荷 200g；c.容量瓶：容量瓶：100.000.01m
9、l；d.烧杯：烧杯：100ml；e.酒精温度计：酒精温度计：0100。5.3.3 试剂试剂 蒸馏水。蒸馏水。5.3.4 测定步骤测定步骤 用干燥洁净烧杯称取制备样品用干燥洁净烧杯称取制备样品 26.000g，在不加热情况下加，在不加热情况下加 60ml 的蒸馏水，将其搅拌，的蒸馏水，将其搅拌，完全溶解后移入完全溶解后移入 100ml 的容量瓶中的容量瓶中(刻度线上的颈壁避免挂上液体刻度线上的颈壁避免挂上液体)，用蒸馏水分，用蒸馏水分 3 次冲洗次冲洗 烧杯及玻璃棒，每次洗水均移入容量瓶内，加水至接近标线。把糖液放置烧杯及玻璃棒，每次洗水均移入容量瓶内，加水至接近标线。把糖液放置 30min 左
10、右，左右，使使 温度与室温接近，然后，用长嘴滴管加蒸馏水，使溶液体积准确达到温度与室温接近，然后，用长嘴滴管加蒸馏水，使溶液体积准确达到 100ml。旋紧瓶塞，旋紧瓶塞，摇动使溶液混匀。先用糖液冲洗摇动使溶液混匀。先用糖液冲洗 200ml 检糖管两次，然后注满糖液检糖管两次，然后注满糖液(若溶液混浊，需过滤若溶液混浊，需过滤),并使管内不夹带气泡，把检糖管置于检糖计中，观测旋光度读数并用酒精温度计测量糖并使管内不夹带气泡，把检糖管置于检糖计中，观测旋光度读数并用酒精温度计测量糖 液的温度。液的温度。5.3.5 结果计算结果计算 多晶体冰糖蔗糖重量百分数多晶体冰糖蔗糖重量百分数 X1 按公式按公
11、式(2)或或(3)计算。计算。有石英补偿楔的检糖计有石英补偿楔的检糖计 X1 为：为：X1Pt10.00032(t20)(2)没有石英补偿楔的检糖计没有石英补偿楔的检糖计 X1 为：为：X1Pt10.00019(t20)(3)式中：式中：Pt观测旋光度读数；观测旋光度读数；t观测观测 Pt 时的糖液温度，；时的糖液温度，；0.00032 和和 0.00019温度每差温度每差1时旋光度读数的校正值。时旋光度读数的校正值。5.4 电导灰分的测定电导灰分的测定 5.4.1 方法提要方法提要 测定已知浓度糖液测定已知浓度糖液(多晶体冰糖多晶体冰糖 31.3g/100ml 相当于相当于 28BX)的电导
12、率。糖溶液中的的电导率。糖溶液中的 电解质物质电解质物质(即灰分即灰分)的含量与电导率成正比。的含量与电导率成正比。5.4.2 仪器设备仪器设备 a.DDS11型电导率仪；型电导率仪；b.烧杯：烧杯：100ml；c.容量瓶：容量瓶：100ml；d.酒精温度计：酒精温度计：0100。5.4.3 试剂试剂 纯水，溶糖用水必须用电导率低于纯水，溶糖用水必须用电导率低于 2S/cm 的重蒸馏水或去离子水。的重蒸馏水或去离子水。5.4.4 测定步骤测定步骤 用干燥洁净烧杯称取样品用干燥洁净烧杯称取样品 31.30.1g，加纯水约，加纯水约 50ml，在不加热情况下，以细玻璃棒，在不加热情况下，以细玻璃棒
13、 搅拌，使其完全溶解，移入搅拌，使其完全溶解，移入 100ml 容量瓶内，用少量蒸馏水冲洗烧杯及玻璃棒容量瓶内，用少量蒸馏水冲洗烧杯及玻璃棒 3 次，洗水均次，洗水均 移入容量瓶内，加水至标线，旋紧瓶塞，并摇动使糖液混合均匀，然后移入移入容量瓶内，加水至标线，旋紧瓶塞，并摇动使糖液混合均匀，然后移入 100ml 烧杯内烧杯内(倒入前需用糖液将烧杯及电极冲洗倒入前需用糖液将烧杯及电极冲洗 2 次次)。将电导电极插入烧杯内，记录电导率，。将电导电极插入烧杯内，记录电导率，同时同时 用酒精温度计测定糖液的温度。用酒精温度计测定糖液的温度。蒸馏水的电导率应实测，测定方法同糖液。蒸馏水的电导率应实测，测
14、定方法同糖液。5.4.5 结果计算结果计算 多晶体冰糖电导灰分重量百分数多晶体冰糖电导灰分重量百分数 X2 按公式按公式(4)计算。计算。X2610*4(k10.35K2)(4)式中：式中：K131.3g/100ml 糖液在糖液在 20时的电导率，时的电导率，S/cm；K2蒸馏水在蒸馏水在 20时的电导率，时的电导率，S/cm；6104电导灰分常数。电导灰分常数。K1t K1=(4)10.026(t20)式中：式中：K1时糖液的电导率，时糖液的电导率，S/cm；0.026糖液温度每差糖液温度每差1时电导率的校正值。时电导率的校正值。K2K2t K2=-(6)10.022(t20)式中：式中：K
15、2t时蒸馏水的电导率，时蒸馏水的电导率，S/cm；0.022蒸馏水温度每差蒸馏水温度每差1时电导率的校正值。时电导率的校正值。5.5 干燥失重的测定干燥失重的测定 5.5.1 方法提要方法提要 将样品粉碎至将样品粉碎至 12 目以下粒度的样品目以下粒度的样品(并使称样重量在规定范围内并使称样重量在规定范围内)，测得在常压下加，测得在常压下加 热至失去的重量百分数。热至失去的重量百分数。5.5.2 仪器设备仪器设备 a.分析天平：感量分析天平：感量 0.001g，最大载荷，最大载荷 200g；b.常压恒温洪箱：常压恒温洪箱：1301；c.干燥器干燥器(装有变色硅胶装有变色硅胶)；d.玻璃称量瓶：
16、玻璃称量瓶：6030，mm。5.5.3 测定步骤测定步骤 烘箱预先加热到烘箱预先加热到 130，将称量瓶盖打开，迅速放入烘箱，器皿上面距温度计，将称量瓶盖打开，迅速放入烘箱，器皿上面距温度计 2.00.5cm，烘干，烘干 20min，戴手套，盖上盖，取出放入干燥器中，冷却，戴手套，盖上盖，取出放入干燥器中，冷却 30min，快速称重，然后称，快速称重，然后称 取粉碎至取粉碎至 12 目以下的多晶体冰糖目以下的多晶体冰糖 10.00.5g，称重时将样品均匀铺平，在烘箱温度，称重时将样品均匀铺平，在烘箱温度 130 时打开称量瓶盖放入烘箱中干燥时打开称量瓶盖放入烘箱中干燥 20min。在干燥期间，烘箱内不得有其它物料，。在干燥期间，烘箱内不得有其它物料，将盖子盖将盖子盖 上后取出放入干燥器内，冷却上后取出放入干燥器内，冷却 30min 称重。称重。5.5.4 结果计算结果计算 多晶体冰糖干燥失重重量百分数多晶体冰糖干燥失重重量百分数 X3 按公式按公式(7)计算：计算：W1W2 X3=-100(7)W1W 式中：式中：W称量瓶连盖重量，称量瓶连盖重量，g；W1干燥前称量瓶连盖及样品的重量，