1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准四鲜烤夫罐头Q B 1 3 7 8 一9 1C a n n e d b r a i s e d g l u t e n p u f f s，主胭内容与适用范围 本标准规定了四 鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。;本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加人香茹、木耳、金针莱、笋等配料，密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。2 弓 1 用标准G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 菜籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7
2、.1 白砂糖G B 2 7 1 7 修油卫生标准G B 6 1 9 2 黑木耳G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2食品中 铅的 侧定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的侧定 方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类 锥头食品卫生标准罐头食品商业无菌的检验G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头 食品净重和固形物含量的侧定Z B X 7 0 0 0 4 罐头
3、食品 的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 烤夫 由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。3,2 四鲜 笋、香茹、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。3.3 碎屑中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 7 8 一 9 1长径小于 1 0 m m的烤夫。4 产品分类 四鲜烤夫罐头的产品代号为9 9 4,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 烤夫:采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。5.1.2 笋:采用新鲜、无霉烂、无虫
4、蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。5.1.3 香菇:采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香茹。5.1.4 金针菜:采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。5.1.5 黑木耳:应符合G B 6 1 9 2 的要求。5.1.6 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.7 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。5.1.8 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.9 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优
5、级品一级品合格品色泽烤夫呈淡棕黄色，表面油亮 烤夫呈淡棕黄色至棕黄色，表面较油亮 烤夫呈淡棕黄色至棕褐色，表面尚油亮滋味、气味具有四鲜烤夫暇头应有的滋味及气味，无异味组织形态 烤夫呈不规则块状，松软多汁，配料搭配均匀，允许有不超过5%的碎屑 烤夫呈不规则块状，较松软多汁;配料搭配较均匀，允许有不超过 1 0%的碎屑 烤夫呈不规则块状，尚松软多汁，配料搭配尚均匀;允许有不超过 1 5%的碎屑，汤汁不超过1 5%53 理化指标5.11 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重的要求雄号标明重量,g、允 许 公 差，%优级品、一级品合格品 6 1 01 7
6、1 0 65 0 0.L姗头瓶2 5 03 5 45 0 0士 3.0士 3 0士 5.0士 5.0土5.05.3.2 氯化钠含量:1.2%-2.0%.5.3.3 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷Q s 1 3 7 8 一9 1样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷.缺陷按表 3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味:硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的
7、锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数呈限制的超标，净重负公差超过允许公差6 试验方法61 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.4 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方法检验。7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发醉标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 7 9-6 4 四鲜烤夫嫩头 作废。