1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准片装火腿罐头Ca n n e d s l i c e d G a mQ s 1 3 5 2-9 11 主题内容与适用范围 本标准规定了片装火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪腿肉为原料，加工成火腿，经切片、装罐(底、面及片与片之间隔以硫酸纸一张)、密封、杀菌制成的片装火腿罐头。2 引用标准1 带皮鲜、冻片猪肉2 无皮鲜、冻片猪肉3 分部位分割冻猪肉4 分割冻猪瘦肉 食用盐 白砂搪 白胡椒 谷氨酸钠食品添加剂 亚硝酸钠食品添加剂琼胶食品卫生微生物学检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中
2、铜的测定方法食品中锡的测定方法食品中 总汞的测定方法罐头食品商业无菌的检验行b，in，砂匕勺，11111，19 9 5 99 9 5 9.9 9 5 9.9 9 5 9.5 4 6 13 1 7.17 9 0 08 9 6 71 9 0 71 9 7 54 7 8 9.5 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.1 75 0 0 9.2 75 0 0 9.3 3食品中 笨并(a)-t:E 的 测定 方法食 品 中 亚 硝 酸 盐 相 硝 酸 ik 的 测 定 方 法肉与肉制品抓化物含量测定BBBBBBBBBBBBBBBBBBGGGGGGGGGGGGGGGGG
3、GGB 9 6 9 5.8GBn 1 4 7QB 1 0 0 6QB 1 0 0 7食品 包 装用纸卫生标 准罐头食品检验规则罐头食品 净重和固 形物含量的测定Z B X7 0 0 0 4Z B X7 0 0 0 5罐头食品的感官检验战头食品包装、标志、运输和贮存中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1-1 2-3 1 批准1 9 9 2-0 8-0 1 实施Q B1352-913 术语3.1 肥肉夹花 因原料修割不净，存在于成品中大于2 c m，的肥肉夹花。3.2 片装火腿罐头 猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。4 产品分类片装火腿罐头的产品代号为3 4,5 技术要求5.1 原
4、辅材料5.1.1 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 或G B 9 9 5 9.3 或G B 9 9 5 9.4 的要求。5.1.2 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.4 亚硝酸钠:应符合G B 1 9 0 7 的要求。5，.5 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 6 7 的要求。5.，.6 琼胶:应符合G B 1 9 7 5 的要求。5.1.7 硫酸纸:应符合G B n 1 4 7 的要求。5.1.8 胡椒:应符合G B 7 9 0 0 的要求。5.1.9 月桂叶:采用品质良 好、无霉变
5、、干燥的月桂叶。5.1.1 0 葱头:采用品质良好、无霉烂变质及虫蛀的鲜洋葱头或洋葱干。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优 级 品“二 级 品合格品色泽肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉红色，富有光泽;胶冻无色，半透明肉色正常，呈玫瑰红色至淡粉红色，有光泽，胶冻无色或呈淡黄色，半透明.允许面上一片呈浅黄色肉 色 正 常，呈 玫 瑰红 色 至 淡 粉红色，允许面上一片呈黄色，胶冻呈淡黄色，稍透明滋味气味具有烟熏片装火腌谁头应有的滋味和气味，风味浓郁具有烟熏片装火腿.头应有的滋味及气味，风味较浓郁具有烟熏片装火腿峨头应有的滋味及气味，无异味组织形态肉质较嫩，软硬适度，胶冻在1 5
6、 C 凝固良 好，有弹性。每幼 6,v 7 片，层盈装姗.肉片排列整齐，片厚大致均匀;无明显肥肉夹花，无脂肪析出肉 质软硬适度;胶冻在1 5 0C 凝固良好，尚有弹性，每幼 5 -7片，层要装.，肉片排列整齐，片厚较均匀冬 允许有条状肥肉夹花和略有脂肪析出组织软硬适度;胶冻在 1 5,C 凝固良 好。每 幼5 -7 片，层 登 装峨，肉片排列较整齐，片厚尚 均匀;允许有小块肥肉夹花和少t脂肪析出5.35.3.15.3.2 2 6 0理化指标 净重:应符合表魄号 9 8.9X 4 02 中 有关净重的要求，每批产品 平均净重应不低于标明重量。表2 净重的要求可 一一一 宜标明重jt,H2 4 0
7、允许公差.%+3.0氯化钠含量:2.5%-4.0%.Q B13 52-915.3.3 亚硝酸钠含量:-5 0 m g/k g,5.3.4 苯并(a)花:-0.O O l m g/k g e5.3.5 重金属含量:应符合表 3的要求。表 3 重金属含量项目指标锡(S n)2 0 0.0Im 一1 三 u)毛 5.0V(P 6)-1.0些 竺 9)(0 5 m g/k g汞(H g)蕊0.15.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。55 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。表 4 样品缺陷分类 飞 m一1缺缺陷按表 4 分类。严重缺陷一般缺陷有明显异味;硫化铁明 显污
8、染内 容物;有有害杂质，如碎玻瑞、外来昆虫、头发、金周屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.，感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。63 氯化钠含量 按G B 9 6 9 5.8 规定的方法检验。6.4 亚硝酸钠含量 按G B 5 0 0 9.3 3 规定的方法检验。6.5 苯并(。)花 按G B 5 0 0 9.2 7 规定的方法检验。6.6 重金属含量
9、 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.7 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。Q B1352-91附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由连云港市罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人梁体华、陈琳、裘嘉乐。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 0 9-6 4 片装火腿罐头 作废。