1、ICs 6712030分类号:X73备案号:4968515中 华 人 民 共 和 国 轻 工行 业 标 准QB/T13742015代替QB/T13741991,QB/T36041999贝类罐头Ca n n e d s h e s h2015-M-30发布中华人民共和国工业和信息化部 发布2015-10-01 实施QB/T彳374 2015月 刂 舀本标准按照GB/T11给出的规则起草。本标准代替QB/T13铆-1991清汤蛏罐头和QB/T36“-1999豉油海螺罐头。本标准与QB/T13 1991和QB/T36 I999相比,除编辑性修改外主要技术差异如下:修改了标准名称;修改了标准的适用范围
2、;修改了术语和定义;将产品质量等级由“优级品、一级品和合格品”修改为“优级品和合格品”;增加并修改了产品分类;修改了原料要求;修改了感官要求;修改了固形物含量和氯化钠含量要求;取消了“缺陷”要求;重金属要求修改为污染物指标;增加了食品添加剂要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、泰祥集团技术开发有限公司、中国罐头工业协会、辽宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味品有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、福建紫山集团股份有限公司。本标准主要起草人:李志军、张蔚、李钰金、仇凯、邵去龙、吕大强、王人伟、林宝春、牟伟丽、林东。本标准所代
3、替标准的历次版本发布情况为:QB13741991、QB/T3604_1999。QB/T1374-2015贝类罐头1 范围本标准规定了贝类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.本标准适用于以贝类为原料,经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐(袋)、加或不加油或调味汁(料)、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅注 日期的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716 食用植物油卫生标准GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标
4、准GB27 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB27猊 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB旬8926 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB s z I61 食用盐GB57 生活饮用水卫生标准GB67 谷氨酸钠(味精)GB/Tl 86 罐头食品的检验方法GB/T1刎57 食品中氯化钠的测定QBJT10 罐头食品检验规则QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T弱31 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。31结晶 c r y s t a l鸟奎石 s t r u v i t e c r y s t a l s水产罐头中可能出现的一种无
5、色、无味、无毒、透 明的玻璃状磷酸铵镁 晶体。32破裂贝肉 b r o k e n s h e l l n s m e a t呈断裂或破碎状的贝肉。33牙碜 g r i t d n e s s贝肉中有泥沙粒或碎壳,咀嚼时牙齿有明显感觉。QB/T137420154 产品分类及代41 产品分类411 产品油、红烧、412 产品蛏罐 头、41342 产品代应符合5 要求5 1 厉 聂 车 甫 苄 斗511 贝类应符合512 生产应符合513 食用应符合514 食用应符合GB2716的耍求。515 谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求.516 其他原辅料应符合相夫标准及52 感官要求产|早l 感宫应浸
6、(熏制)贝式不同,可分为清蒸工及调等)贝是否带2683的2733的5749的为牡蛎壳贝类具有 该种 贝类罐头应仃 的色泽其有该种 贝关罐头应有的滋味斥u i 味,滋味、气味裂贝肉不超过国形物重的:破裂贝肉不超过蛤蜊:大小大致均贝肉形态尚适度;肉质紧密、软硬适皮;海螺、蛏、鲍鱼等组织形态贝肉不超过固形物重的QB/T13742015理化指产品理外):允许贝柱、裙边(贝丝罐头除外):边碎散,破屑和结 晶:组织形态相关标准和规定的要求54 污染物指标应符合GB270 对应条款的要求。55 微生物指标应符合罐头食品商56 食品添加剂应符合GB276 试验方法61 感官要按G62 氯化按63 污按GB64
7、 微生物按GB47 检验规则应符合QB/T10068 标志、包装、运输、贮存应符合QB/T41有关规定。、固形物含量、微生标为出厂检验项 目。o寸卜广日“中华人民共和国轻 工 行 业 标 准贝类罐 头QB1374-2015中国轻工业出版社出版发行地址:北京东长安街6号邮政编码:10臼姗发行电话:10)6415网址:h t t p;i 热c h l l p c o m c nEm a l l:c l u b t h l l p m c n轻工业标准化编辑出版委员会编辑地址:北京西城区下斜街”号邮政编码:l O0053电话:l O10)6g O4”4仡5版权所有 侵权必究书号:1550194514印数:1-200册 定价:1400元QB/T 374-205