1、中华人民共和国轻工行业标准清水莲藕罐头Q B/T 1 6 0 5 一 9 2C a n n e d l o t u s r h i z o m e,w a t e r p a c k1 主题内容与适用范围 本标准规定了清水莲藕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲藕为原料，经洗涤、去皮、预煮、修整、漂洗、装罐、密封、杀菌制成的清水莲藕罐头2 引用标准G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5
2、0 0 9.1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3 门灰头 成品莲藕在切面处呈灰色。3.2 紫褐头 成品莲藕在切面一端呈紫褐色。3.3 楞角 莲藕修整后表面带楞角的线条。3.4 锈斑孔 带有锈状斑的莲藕孔。3.5 露孔 莲藕修整时削肉过多而露出藕孔。4 产品分类清水莲藕罐头按内容物的形态分成段
3、装莲藕和片装莲藕两类。中华人民共和国轻工业部 1 9 9 2 一 1 1 一 1 0 批准1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施Q B/T 1 6 0 5 一 9 28 2 5,4.2 片装莲藕罐头:将直径4 5 m m以上的莲藕切成厚4 -5 m m的片状制成的罐头，产品代号为8 2 5 15 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 莲藕:采用新鲜良 好，无霉烂变质、病虫伤及机械伤，直径在5 0 m m以上莲藕为原料。52 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 莲藕呈黄白色或浅红褐色，有光泽。汤汁清晰 莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽。汤汁较清 莲藕呈浅
4、灰褐色或红褐色，尚有光泽。汤汁尚 清滋味气味段装具有清水莲藕峨头的滋味 及清香味，无异味 具有清水莲藕罐头应有的滋味及气味，无异味片装具有清水莲藕错头应有的滋味及气味，无异味组织形态段装莲藕 呈简形，组织软硬适度 无藕皮，表面光滑，切面平整，形态完整，无灰头、紫褐头、锈斑孔、露褐。每雄允许添称两块 呈简形，组织软硬较适度.藕皮不超过 1 0 0 m m,，表面有不明显的楞角，切面较平整，形态完整，允许有少量灰头、紫揭头、锈斑孔、露孔。每旅允许添称两块 呈筒形，组织软硬尚 适度。藕皮不超过 2 0 0 m m ，允许表面有楞角 切面尚平整，形态完整，允许有灰头、紫揭头、锈斑孔、露孔。每旅允许添称
5、两块片装莲藕 组织软硬适度。无藕皮，切面平整，片形大小厚薄大致均匀，无灰头、紫褐头 组织软硬较适度。无藕皮，切面较平整，片形大小厚薄较均匀，允许个别片有轻徽的灰头、紫褐头 组织软硬尚 适度。允许有少量藕皮，切面尚平整，片形大小厚薄尚均匀，允许个别片有灰头、紫 褐 头.4 0E k5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表 2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固 形物含量的要求。每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。宪 2 净重和周形物的要求瀚号净重。固形物标明重量 e允许公差%含垫%规定 重量 a允许公差 写8 1 1 38 1 1
6、35 4 0(段装莲藕)、5 4 0(片装莲藕)士 3.0士 3.D 5 5气 553 0 03 0 0+。士 9.05.3.3 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。4 69Q B/T 1 6 0 5 一9 2表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重
7、负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.，感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运物、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由湖北省第一轻工业局、武汉食品厂负责起草。本标准主要起草人罗清英、辛曙光、齐雄。自 本标准实施之日 起，原轻工业部标准Q B 4 8 3-6 4 Q 清水莲藕罐头 作废。