1、中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准五香鸡腌罐头Q B 1 3 6 8 一 9 1C a n n e d s p i c e d c h i c k e n1 主肠内容与适用范围 本标准规定了五香鸡腕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以 鸡腌为原料，经腌制、整理、预煮、调味、装姗、密封、杀菌制成的五香鸡纯暇头。2 9 1 用标准G B 1 5 3 4 花生油G B 1 5 3 5 大豆油G B 1 5 3 6 莱籽油G B 1 5 3 7 精炼棉籽油G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7.1 白 砂糖G B 2 7 1 7
2、 酱油卫生标准G B 7 6 5 2 八角G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 暇头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的侧定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 俐的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 嫩头食品检验规则Q B 1 0 0 7 毗头食品净重和固 形物含量的测定:雄头食品的感官检验峨头食品包装、标志、运
3、物和贮存3 术语3，黑心 鸡腌中心呈褐色的部分。4 产品分类 五香鸡腕罐头的产品代号为2 2 5,中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 6 8 一9 1技术要求1 原辅材料1.1 鸡腕:采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良 好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肺。1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5,G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。1.3 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。1.4 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。1.5 酱油:应符合G B
4、2 7 1 7 的要求。1.6 谷氨酸钠:应符合G B 8 9 7 6 的要求。1.7 八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求.1.8 姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干生姜。19 桂皮:干燥，无霉变，香味正常。，1 0 黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精 1 2 度以上。1.1 1 葱:叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求55乐5.乐乐5乐乐乐5.乐5乐项目优级品一级品合格品色泽 肺表面呈修红色，切面无明显黑心，汤汁呈昔褐色 耽表面呈酱红色至昔褐色，切面无明显黑心书 汤汁呈昔揭色 纯表面呈替红色至替祖色，少最鸡腌切面允许略有黑心。汤汁呈
5、普褐色滋味、气味具有五香鸡腕谁头应有的滋味和气味，无异味组织形态 组织有韧性;每只腌纵剖呈相连的两瓣，形态整齐，大小大致均匀，每魄允许添秤腌一瓣 组织稍有韧性;每只腌纵剖呈相连的两瓣，形态较整齐，大小较均匀;每雄允许添秤肿两瓣 组织尚有韧性;每只腌纵剖切成相连的两瓣，允许有单瓣及不完整的腕块存在.3 理化指标.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求 净重!固形物罐号标明重量，9 允许公差，%含量，%规定里盘，R允许公差，%士 4.5士 1
6、 L5 0 0:n(峨 头 瓶氯化钠含量重金属含量士 9.0一:.:.:1.5 0 0 2.5 0.:应符合表 3的要求。锡(S n)落 2 0 0.0表 3 重金属含量im(C u)m(P b)砷(As)mg/k g(Hg)510.5落 0.1目-标项一指Q B 1 3 6 8 一9 15 _ 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表 4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有 有 害 杂 质，和 碎 玻 瑞、头 发、外 来 昆 虫、金 属 屑 及 长 径 大 于3 二 已
7、脱 落 的 锡 珠一 般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3.m已脱落的锡珠;固形物重公差超过允许公差;净 重 负 公 差 超 过 充 许 公 差;感官要求明显不符合技术要求 有数量限制的超标6 试验方法6.，感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、砷和汞。6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。标 志、包 装、运翰、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。铅尽附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、许荣年、王寅娥，自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 2 7-6 4 五香鸡腌罐头 作废。