1、中华人民共和国轻工行业标准红烧元蹄罐头Q B 1 6 0 8 一9 2C a n n e d s t e w e d p o r k l e g1 主肠内容与适用范围 本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄骼为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装峭、密封、杀菌制成的红烧元蹄峨头。2 引用标准 G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉 G B 3 1 7.1 白砂搪 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 2 7 1 7
2、 昔油卫生标准 G B 1 3 1 0 0 肉 类罐头食品卫生标准 G B 7 6 5 2 八角 G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生 微生物学检验 峪头 食品商业无菌的 检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的侧定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法 G B/T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6箱头食品 植验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品 净 重和固
3、形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 嫩头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 峨头食品 包装、标志、运轴和贮 存3 术语3.1 划口 猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。4 产品分类 红 烧元蹄嫩头的 产品 代号为2 4,一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一中华人民共和国轻工业部1 9 9 2 一 1 1 一 1 0 批准1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施Q B 1 6 0 8 一 9 25 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 猪蹄骼:应符合G B 9 9 5 9.1 要求。5.1.2 植物油:应符合G B 1 5 3 4,G B 1 5 3 5
4、 或G B 1 5 3 6 的要求。5.1.3 食盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.4 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.5 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.1.6 八角:应符合G B 7 6 5 2 的要求。5.1.7 味精:含谷氨酸钠 8 5%以上。5.1.8 黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精1 2 度以上，或使用粮食白 酒。5.1.9 生姜:采用根茎大，香味浓，无霉烂变质的鲜、干生姜。5.2 感官要求 应符合表1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 肉色正常，呈茜红色或红褐色，色泽大致均匀，表面有光泽.汤汁呈棕褐色 肉色
5、正常，呈酱红色或红褐色，色泽较均匀，表面较有光泽汤汁呈棕褐色 肉色正常，呈酱红色及红褐色，色泽尚均匀.允许少部分色泽不一致，表面尚有光泽。汤汁呈棕褐色滋味、气味具有红烧元蹄雌头应有的滋味及气味，无异味组织形态 组织柔嫩，软硬适度，表皮皱纹明显。每招装整蹄磅一只，划口不超过1/3，允许中间填以添称小块瘦肉。从峨内倒出时肉皮不脱落 组织较柔嫩，软硬较适度，表皮皱纹较明 显。每旅装整蹄筋一只，划口 不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从绝内 倒出时肉皮不脱落 组织尚柔嫩，软硬尚适度，表皮皱纹正常。每摘装整蹄筋一只，划口不超过 1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从摘内 倒出时允许个别部位肉皮脱落5
6、3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中 有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明 重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求罐号净重固形物标明重量 s允许公差 肠含量%规定重量 s允许公差%96 23 9 7士 3.07 02 7 8士 9.05.3.3 氯化钠含量:1.2%一2.2 0 0 05.3.4 重金属含量:应符合G B 1 3 1 0 0 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。Q B 1
7、6 0 8 一 9 2表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味，.硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。62 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氯化钠 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。65
8、 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 和G B 5 0 0 9.1 7 中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由厦门雄头厂负责起草。本标准主要起草人郑爱光、施平、陈敦孝。自 本标准实施之日 起，原轻工业部标准Q B 3 9 3-7 6 红烧元蹄罐头 作废。