1、中华人民共和国轻工行业标准糖水杏罐头Q B 1 6 1 1 一9 2C a n n e d a p r i c o t i n s y r u p1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水杏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以杏果为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杏罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白 砂糖G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生 微生 物学检验 罐头食品 商业无菌的 检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总 砷的 测定 方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0
2、 0 9.1 3 食品中 铜的恻定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 8雄头食品中 可溶 性固 形物含量的 测定 折光计法G B 1 1 6 7 1果 蔬 类 峨 头 食品 卫生 标 准Q B 1 0 0 6箱头 食品 检验 规则Q B 1 0 0 7 雄头 食品 净重 和固 形物含量 的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 箱头食品包装、标志、运输和贮存术语 斑点-与正常果实颜色明显不同的斑点或褐色点。过度修整明 显 影 响 果 形 外 观 的 修 擎，破损果整装糖水杏雌头中被压碎后失去原有形状的果实。
3、变形果整装糖水杏嫩头中被挤压或加工而变形的果实。裂口果片装糖水杏雄头中有明显断裂或裂口的果片。3.13.23.:3.43.54 产品分类中华人民共和国轻工业部1 9 9 2-1 1-1 0 批准1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施Q B 1 6 1 1 一 9 2:.;整装糖水杏罐头:整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。产品代号为6 1 4,片装糖水杏罐头:杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加搪水制成的罐头。产品代号为6 1 4 1 e技术要求原辅材料 杏:采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畸形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.
4、1 的要求。感官要求 弓.门.月.0刁.口乙乐乐料乐5应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 果实呈黄色或橙黄色，有光泽，色泽大致均匀。糖水较透明，基本无果肉碎屑 果实呈黄色或橙黄色，稍有光泽，同一嫩中色泽较均匀.糖水较透明，允许有少量果肉碎屑 果实呈黄色、橙黄色或淡黄色，同一旅中色泽尚均匀。糖水尚透明，允许有不引起混浊的果肉碎屑滋味、气味 酸甜适口，具有搪水杏魄头良好风味，无异味 酸甜较适口，具有糖水杏拍头较好风味，无异味 酸甜尚适口，具有糖水杏谁头应有的风味，无异味组织形态整装杏 果实完整带核，软硬适度，同一谁中大小大致均匀，果实横径在3 0 m m以上，无机械伤
5、，无过度修整。每雄破损果及变形果不超过 1 个，斑点果不超过 2 个，每 5 0 0 g残留果皮不超过 6 0 0m.z 果实完整带核，软硬较适度，同一埔中大小较均匀，果实横径在2 8 m m以上，允许有轻徽机械伤，每魄破损果及过度修整果不超过 2 个，斑点果不超过 5 个，每 5 0 0 g残留果皮不超过 6 0 0mm,果实完整带核，软硬尚适度，同一雄中大小尚均匀，果实横径在2 5 m m以上，允许有轻微机械伤及少量斑点，变形果和过度修整果不超过固 形物重的1 5%，每5 0 0 g 残留果皮不超过8 0 0 m m 片装杏 软硬适度，横径在 3 0 m m以上，片厚)1 0 m m,厚薄
6、大致均匀，过度修整果不超过 1 片，斑点果不超过2 片，裂口 果不超过2 片 软硬较适度，横径在2 8 m m以上，片厚8 m m,厚薄较均匀，过度修整果不超过2 片，斑点果不超过 3 片，裂口 果不超过 3 片 软硬尚 适度，横径在2 5 m m以上，片厚5 m m，厚薄尚 均匀，允许有斑点果、过度修整果和裂口果不超过固形物重的1 5%5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求嫩号净重固形物标明重量 g允许公差%含量%
7、规定重量 g允许公差%7 1 1 3 8 1 1 3 9 1 1 65 0 0 m L 雄头瓶4 1 05 6 78 2 25 3 0士3 0士 3.0士 2.0士 5。05 55 55 55 02 2 53 404 5 22 6 5士 1 1.0士 9.0士 9.0士 9.05.3.3 搪水浓度:开罐时按折光计，高浓度为1 8%-2 2 Yo，低浓度为1 2%一1 8%05.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。4 8 8Q B 1 6 1 1 一9 25.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表
8、3 分类。表3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璐、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3 m m巳 脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标。净重负公差超过允许公差，固形物重负公差超过允许公差，格水浓度不符合要求6 试验方法6-1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定 的方 法检验。了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行.附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品 发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草。本标准主要起草人夏河山。自本标准寒旅之日起，原释工业部标准QB 2 8 0-7 6 糖水杏子雄头 作废。