1、中华人民共 和 国行业标准清汤怪罐头Q B 1 3 7 4 一 9 1Ca n n e d r o z o r c l a ms i n b r i n e1 主百内容与适用范围 本标 准规 定了 清汤 蛙雌头的 产品分 类、技术要求、试验方法、检 验规则和标志、包 装、运输、贮存的 基本要求。本标准适用于以 蜓为原料，经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装嫩、密封、杀菌制成的清汤蛙罐头。2 引用标准G B 5 4 6 1 食用盐G B 4 7 8 9.2 6食 品 卫 生 徽 生 物 学 检 级 堆 头 食 品 商 业 无 菌 的 检 验G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G
2、B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的侧定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法Q B 1 0 0 6 魄头食品 检验规则Q B 1 0 0 7 嫩头食品净重和固 形物含量的侧定Z B X 7 0 0 0 4绝 头 食 品 的 感 官 检 验Z B X 7 0 0 0 5 峨头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1 破裂蛙 在加工过程中 处理不妥，出现怪体破裂状态者。3.2 断裂蛙 毗头内 容物倒在盘内 检查时，出现自
3、然断裂的轻体。产品分类清汤 蛙雄头的 产品 代号为技术要求5 0 6,5.，原辅材料5.1.1 蛙:采用新鲜、无异味、长4 5 m m以上、形态丰满的活蛙。5.，.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.2 感官要求中华人民共和国轻工业娜1 9 9，一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 7 4 一 9 1应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 蛙肉呈灰白色，允许腹部呈黄绿色;汤汁呈灰白色至暗灰色 蛙肉呈灰白色，允许腹部呈深黄绿色.汤汁呈灰白 色至暗灰色 蛙肉呈灰白色至灰色.允许腹部呈深黄绿色，汤汁呈灰白色
4、至深灰色滋味、气味具有清汤蛙峪头应有的滋味及气味，无异味组织形态 蛙肉软硬适度，无煮烂现象;大小较均匀，蛙体长 4 0.m以上;破裂蛙不超过固形物重的1 0%蛙肉软硬较适度，无煮烂现象;大小尚 均匀，蛙长 3 5.m以上;破裂蛙不超过固形物重的1 5%蛙肉软硬尚适度，断裂蛙、破裂蛙不超过固形物重的2 5%5.3 理化指标5-3.1 净重:应符合表z 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合 表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和 固形物的尊 p魄号净重固形物标明重量，g允许公差，%含量，%规定ltf,g允许公差，
5、%7 5 45 0 0 m L雌头瓶:士 4.5士 5.0:;:士 1 1.0士 9.05.3.3 氯化钠含量:。.6 YD-1.5 YD05.3.4 重金属含量:应符合表 3 的要求。表 3 重金属含量m g/k g项目锡(S n)铜(C u)铅(P b)砷(A s)汞(H g)指标(2 0 0.0簇5.0簇1.0簇0.5(0.35.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4 分类。表4 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m
6、已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官要求3 3 8Q B 1 3 7 4 一9 1 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验。6.4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0
7、 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1,G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按 Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、于昌良、周捷、洪树鹏。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 5 4-6 4&清汤蛙罐头 作废。