1、中华人民共和国行业标准杏 酱 罐 头C a n n e d a p r i c o t j a mQ B 1 3 8 6 一9 1主题内容与适用范围本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规贝 和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以杳子为原料，经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的杏酱罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白 砂糖G B n 2 4 6 食品添加剂 果胶G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.8 食品中蔗搪的测定方
2、法G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法G B 1 1 6 7 1 果蔬类箱头食品卫生标准Q B 1 0 0 6罐 头 食 品 怜 验 规 则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装.、标志、运脑和贮存3 术语3.1 流散 在室温2 0 C 时，取果酱样
3、品1 0 -2 03.2 汁液析出 在室温2 0 C 时，取果酱样品1 0 -2 0I3 软胶凝状 在室温2 0 时，取果酱样品1 0 -2 0线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4 块状杏酱罐头 含有块状果肉和果泥的杏酱嫩头。3.5 泥状杏酱罐头H 置白瓷盘中，在1 m i n内酱体向四面扩散的现象。S 置白瓷盘中，在1 m i n 内酱体表面析出搪液的现象。K 置白瓷盘中，在 1 m i n内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一，2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施Q B 1 3 8 6 一9 1 只含果泥而无果块的杏酱a
4、头。3.6 低糖杏酱罐头 可溶性固形物含量为4 5%一5 0%的杏酱罐头。3.7 高糖杏酱罐头 可溶性固形物含量为 6 5%以上的杏酱罐头。4 产品分类 杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖杏酱罐头四类。4.1 高糖块状杏酱罐头，产品代号为7 0 6,4.2 高糖泥状杏酱罐头，产品代号为7 0 6 1,4.3 低糖块状杏酱罐头，产品代号为7 0 6 2,4.4 低糖泥状杏酱罐头，产品代号为7 0 6 3,5 技术要求原辅材料 杏:果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无霉烂和病虫害。白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的 要求。柠檬酸:应符合G B
5、1 9 8 7 的要求。果胶:应符合G B n 2 4 6 的要求。感官要求515115.125.1351.45.2应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一级品合格品色泽 普体呈黄色或金黄色，有光泽，均匀一致 昔体呈浅棕黄色，有光泽，较均匀一致 昔体呈黄褐色或浅褐色，尚均匀滋味、气味 具有杏昔雄头浓郁的滋味及气味，无焦枷味及其他异味 具有杏昔幼头应有的滋味及气味，无焦糊味及其他异味 尚具有杏债翅头的滋味及气味，允许有轻微焦糊味，无异味组织形态块状债 昔体呈软胶授状，徐徐流散，替体保持部分果块，无汁液析出，无糖的结晶 昔体呈软胶凝状。徐徐流散，茜体保持部分果块，无汁液析出.无糖的结晶
6、酱体呈软胶凝状，酱体保持部分果块，允许轻微汁液析出，无糖的结晶泥状酱 昔休细腻均匀，胶粘适度，徐徐流散.无汁液析出，无塘的结晶 普体较细腻均匀，胶粘较适度，徐徐流散，无汁液析出，无特的结晶 替体尚细腻、均匀，允许轻徽汁液析出，无糖的结晶53 理化指标3 7 5Q B 1 3 8 6 一9 13.1 净重:应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重的要求 I高 糖 杏 酱魄号低 特 杏 昔标明重量，9允许公差，%标明重盘，官允许公差，%士 3.0士2.0士3.0士 3.000匕JC119户丹了八乙的占0口介d.0即04do内IJ勺六口八0477 89 1 162 6 0
7、 m L四 旋瓶3 8 0 m L四旋瓶士3.0士2.0士 3.0十 3.05.3.2 可溶性固形物:开罐时按折光计，低糖杏酱为4 5%5 0 0 0,高糖杏酱不小于6 5 0 o 05.3.3 总糖量:以转化糖计，低糖杏酱不低于3 7%，高糖杏酱不低于5 7%.5.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。55 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，
8、如棉线、合成纤维丝及长径不大于3。已 脱落的锡珠;可溶性固形物浓度不符合要求寻净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.，感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方 法检 验。6.3 可溶性固形物 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。64 总糖量 按G B 5 0 0 9.8 规定的 方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方 法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。Q B 1 3 8 6 一9 17 检验规则按Q B 1 0 0 6 执行.8 标志1 包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由陕西省轻工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人王利平。自 本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 9 5-7 6 杏子酱罐头 作废。