1、中华 人民 共 和 国行 业标 准糖水山植罐头Q B 1 3 8 1 一9 1C a n n e d h a w s i n s y r u p1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水山植罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以山植为原料，经去核等加工处理后、加搪水、密封、杀菌制成的糖水山植罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂糖G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 雏头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1
2、 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 1 0 7 8 8 嫩头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法G B 1 1 6 7 1 果蔬类魄头食品卫生标准Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存3 术语11 裂果 果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山植果。3.2 干疤果 果实表面黑色凹陷或褐色鳞状、面积达 4 mm 以上的疤痕。3.3 机械伤 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与
3、空气接触或受热后明 显变色的部位。3.4 处理不良果 山植因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花芬、果核、果梗而影响外观者。4 产品分类糖水山植罐头的产品代号为6 1 6.5 技术要求中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 一 1 2 一 3，批准1 9 9 2 一 0 e 一 0 1 实施Q B 1 3 8 1 一9 15.1 原辅材料5.1.1 山植:果实新鲜良 好、八至九成熟，呈红色或紫红色，不萎缩，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在1 8 m m以上。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项目优级品一
4、级品合格品色泽 果实呈红黄色，色泽均匀一致;糖水透明，呈红色 果实呈红黄色，色泽较一致，糖水较透明，呈浅红色，允许有少量果肉碎屑 果实呈红黄色;糖水尚透明，呈红黄色，允许有少量果肉碎屑滋味、气味 酸甜适口，有浓郁的山植果香味，无异味 酸甜较适口，有山檀果香味，无异味 酸甜尚适口，有山植果风味，无异味组织形态 果形完整，果径 2 0 m-以上，大小较均匀，软硬适度，无病虫害果;处理不良果、裂果、干疤果及机械伤果不超过总数 5%果形较完整，果径 2 0.m 以上，大小较均匀，软硬较适度，无病虫害果;干疤果、机械伤、裂果不超过总数 5%;处理不良果不超过总数1 0%果形尚完整，果径 1 8.m 以上
5、，大小尚均匀，软硬尚适度，无病虫害果，干疤果、机械伤、裂果不超过总数 1 0%;处理不良果不超过总数2 5 M5.3 理化指标5.11 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明 重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固 形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求罐号净重固形物标明重量，9允许公差，%含量，%规定重量,g允许公差，%8 1 1 35 0 0 m l雄头瓶:一;+3.0士 5.0:士 9.0士 9.05.3.3 糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为1 8 0 o-2 2 o a，合格品为1 6%-2 20,5
6、.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3 m m已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标;净重负公差超过允许公差;固形物重负公差超过允许公差;搪水浓度不符合要求3 6 0Q B 1 3 8 1 一 9 1试验方法 感官要求按Z B X 7 0
7、0 0 4 规定的方法检验。净重按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。固形物按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。糖水浓度 ，.八乙 :一bCU六卜甘6.36.6按 G B 1 0 7 8 8重金属含量按G B 5 0 0 9.微生物指标按 GB 4 7 8 9.规定的方法检验。64651 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。2 6 规定的方法检验。7 检验规则按QB 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由开原嫩头厂负责起草。本标准主要起草人张崇久、陈丽梅。自本标准实施之日 起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 8 3-6 4 f 糖水山植罐头 作