1、分类号;X7 7q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨行 业 标 准Q B/T 3 6 1 7 一1 9 9 9代替 ZB/TX 7 7 0 0 6 一 1 9 9 0香菜心罐头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布Q B/T 3 6 1 7 一1 9 9 9前言 本标 准是原专业标准 Z B/T X 7 7 0 0 6-1 9 9 0 香 菜心罐头，经由 国轻行 1 9 9 9)1 1 2号文 发布转化标准号为Q B/T 3 6 1 7-1 9 9 9.内容不变。本标 准由国 家轻工业局行业管 理司 提出。本标 准由 全国 食品
2、 发酵标准化中 心归口。本标准由厦门 罐头厂、原福建省轻工业厅食品工业公司、原福建省轻工业厅标准计量处、全国 食品工业质量检测 福州站负责起草。本 标准主要起草人:郑爱光、刘秀芳、张鉴 和、陈克宴。本 标准自 实施之日 起，同时 代替原轻 业部发 布的 轻_ 专业标准 Z B/T X 7 7 0 0 6-1 9 9 0 香菜心罐头。中华人民共和国轻工行业标准QB/T 3 6 1 7 一1 9 9 9香菜心罐头代替Z B/T X 7 7 0 0 6-199 01 主肠 内容与适用范围 本标准规定了 香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。本标准适用
3、于以蔑昔笋为原料，经去皮、腌债、加工处理、调味、装雄、密封、杀 菌制成的香菜心罐头。弓 I 用标准G B 3 1 7 白砂糖G B 5 4 6 1 食用盐G B 2 7 1 7 酱油卫生标谁Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形 物含量的测定G B/T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食.Am 商业无菌的检验G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5
4、0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生 标准3术语3.1黑心 指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。3.2硬 心 指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3.3 木质化粗纤维 指 篙昔笋去皮不净，带 有不可食 的粗纤维。产品分类按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施一I一QB/T 3 6 1 7-1 9 9 94.1片状片 状高盐香菜心罐 头
5、，产品代 号为8 0 9 5片状低盐香菜心罐头，产品代号为8 0 9 2,.阮4.2 条状条 状高盐香菜心罐头，产品代号为 8 0 9 1 5条状低盐香菜心罐头，产品 代号为8 0 9 3.卜5技术要求5.1 原辅材料5.1.1 葛昔笋:新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有 揭斑或暗揭色的淡绿葛查笋。5.1.2 廿草:洁净、干燥。香甜味正常，无虫蚌、发霉现傲。5.1.3 白砂精:应符合G B 3 1 7 的要求。5.1.4 食用盐:应符合G B 5 9 6 1 的要求。5.1.5 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。5.2 感官性能 应符合表 1的要求。表 1感官性能等 级!
6、项 目 一 优级品一级品合格品菜心呈黄褐色，色译较一致，有光译。汁液较请，呈捺红色菜心呈黄揭色或红褐色，允许稍带绿色，色泽较一致，有光泽。汁 液较才气呈棕红色菜心呈红揭色至褐红色，允许稍带绿色，色泽尚 一致，汁液呈酱红色滋气味味具有香菜心曦头应有的滋味及气味，无异味脆嫩，无粗纤维感，无空心。片状:近似圆片，直径大于 1 3.m,厚度 1-3 m m条状:长3 0.5 0 mm,宽与厚2-8 mm不规则的条片总重不超过固形物重的6%脆嫩，无粗纤维感，无空心。片状:近 似 圆片，直 径1 3 mm以上，厚度1-3 m m条状:长3 0-5 0 mm,宽与厚2-8 m m不规则的条片总重不超过固形物
7、重的1 0%较脆嫩，无木质化粗纤维。片状:近似圆片，直径”mm以上，厚度1 一3 m m条状:长 3 0.5 0.m，宽与厚2-a m.不规则的条片总重不超过固形物重的2 0-11!组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表2 中有关 净重的要求，每批产品 平均净 重应不 低于标明重量。5.3.2 固形物含量应符合表2 中有 关固形物含量的要求，每批产品 平均固形物重不低于规定一2 一Q B/T 3 6 1 7-1 9 9 9重量。表2净重和固形物含量 曰”。，一固 菇 41 罐县1标 明 重 量允许 公 差 含量规定重最允 许 公 襄 9，肠%B%士4.5士1 1.02 5 0 m1
8、玻璃瓶士5.0土1 1.0S.3.3 氛化钠含量为6.0/-9.0/和3.0 0 a -6.0%两种。5.3.4 重 金 属 含量应 符 合 G B 1 1 6 7 1 的 要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。表 3 样品缺陷分类类别一.，.缺陷陷严 甭 缺 陷一 般 缺 陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、全属屑及长度 大子3.m 已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤缝丝、长度不大干 3mm已脱落的锡珠、畜禽毛竿感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超
9、标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氯化钠含量 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。6.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9,1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 巾 规定的方法测定锡、铜、铅、砷含蚤.一3 一QB/T 3 6 1 7 一1 9 9 96.6 微生物指标 按G B4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。检脸规则应符合Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包袭、运输、贮存按Z B 7 0 0 0 5 的规定进行。一4一