1、分类号:X7 4q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准Q B/T 3 6 1 4 一1 9 9 9代替 Z B/T X 7 4 0 0 9-1 9 9 0糖 水 拂 猴 桃 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻工 业 局发布Q B/T 3 6 1 4 一1 9 9 9I N舀 本标准是 原专业标准Z B/T X 7 4 0 0 9-1 9 9 0 糖水林 猴桃罐头，经由国轻行 1 9 9 9)1 1 2号文发布转化标准号为Q B/T 3 6 1 4-1 9 9 9，内 容不变。本 标准由国 家轻工业局行业管理司提出。本标准
2、由 全国 食品 发酵标准化中心归口。本标准由 全国 食品工 业产品质量检测郑州 站负责 起草。本标准主 要起草人:张 俭、夏河山。本标准自 实施之日 起，同时代替原轻I _ 业部发布的 轻 1:专 业标准 Z B/T X 7 4 0 0 9-1 9 9 0 糖水林猴桃罐头。中华人民共和国轻工行业标准糖 水 称 猴 桃 罐 头Q B/T 3 6 1 4 一1 9 9 9代替Z B 门X 7 4 0 0 9-1 9 9 01 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水称猴桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以舞 1!c 桃为原料，经去皮、装罐、
3、加搪水、密封、杀菌制成 的糖水琳猴桃罐头。引用标准G B 3 1 7 白砂糖Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Q B 1 0 0 7 罐头 食品净重和固形物含量的测定G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商 业无菌的检验G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固 形物含量的测 定 折光计法Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定方祛G B 5 0 0 9,1 3 食品中 铜的测定方法G B 5 0 0 9,1 2 食品中 铅的测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法Z B X 7 0
4、0 0 5 罐头 食品包装、标志、运输和贮存G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语3.1 头片 指将琳猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。3.2 斑点 指果实由于去皮不净而留下的徐褐色斑点。3.3 缺口 指因畸形果或机械伤造成的片 形残缺。3,4 过度修整 指修整后有明显刀痕，失去原果正常形状。3。5 纵片 指沿果实轴向纵切而成的小片。国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施QB/T 3 6 1 4 一1 9 9 93.6 整装拐猴桃罐头 指用整只林猴桃果实经去皮、修整 后加糖水制成的雄头。3.7 片装殊猴桃罐头 指用称猴桃果实经去
5、皮后，沿轴向 均匀横切成厚度为3 一5 m m的薄片，弃去两端头片加塘水制成的罐头。产品分类糖水称猴桃罐头按其内容物形状分成整装娜猴桃和片装称猴桃两类:整装称猴挑罐头，产品代号为6 3 7;片装称猴桃罐头。产品代号为6 3 7 t o5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 琳候挑:采用新鲜饱 满、成熟适度、形态完整良 好、风味正常、无破裂、霉烂、病虫害和机械伤的光皮 或带毛扮猴 桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于l o g o5.1.2 自砂糖:应符合G B 3 1 7 的要求。5.2 感官性能 应符合表 1 的要求。表1感官性能一 一等 级、。二。、。”互孟 飞刁z目 口兑c a口百
6、叮 份口口伙 只-、黄色或黄绿色，同一雄内色泽大致一致，糖水较透明，基本上无果肉碎屑糖水内允许有极少量种籽黄色或黄绿色，同一峨内色泽大致一致，糖水较透明，允许有少量果肉碎屑、种 籽黄色或黄绿色，同 一雄内色泽大致一致.箱水尚透明。允许有不引起混蚀的果肉碎屑、种籽滋气味味酸甜适度，具有糖水扮猴桃罐头浓郁的凤味，无异味软硬适度，同一 峨 内形态、大小较均匀，不带机械伤，斑点不超过 2 个，切片横径应大于 2 5.m,每罐中头片数不超过2 片。整 S3 装(7 1 1 3 号魄)每雄果数不超过1 5 个酸甜较适度，具有糖水称猴挑峨头较好的风昧，异味酸甜尚适度，具有糖水殊猴桃峭头尚好的风味，无异 味称
7、无软硬较适度，同一旅内形态、大小大致均匀，允许有轻微机械伤，斑点不超过5 个，切片横径应大于2 3 mm,每城中头片数不拐过3 片，整 只装(7 1 1 3号谁)每雄果数不超过”个软硬尚适度，同一雄内形态、大小尚均匀，允许有轻微机械伤及少呈斑点，切片横径应大干 2 0 m m,每雌中头 片 数不 超 过5片组织形态 3 理化指标Q B/T 3 6 1 4 一1 9 9 95.35.3.2净重应符合表2中有关净重的要求，每 批产品平均净重应不低于标明重量。固形物含量应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形 物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量羊 幸fGit,1FA-187113
8、 410,1 3.07113 410 1 3.0 宁份 5 0 0.乎 头 辉 5 恐.丝巴 一 一土 壑一 二 竺些_ _ _ _ _ 1 5.05.3.3 糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品 高浓度为1 7%一2 1 o，低浓度为i 4%一1 8%，合格品为1 2%1 6%05.3.4 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷 样品 的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分 类。表3样品缺陷分类，。!缺陷严 重 峡 陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3 m m
9、已脱落的锡珠一 般 缺 陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于 8功扭已脱落的锡珠等感宫性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物含量 技Q B 1 0 0 7 规定的方法植验。6.4 搪水浓度 Q B/T 3 6 1 4 一1 9 9 9 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属含是 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和 G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。8.8 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检 验。了 检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。8 标志、包装、运精、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行.标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“合格品”标志。