1、分类号:X7 1q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 二 行 业 标 准Q B/T 3 6 0 2 一1 9 9 9代替Z B,T X 7 1 0 0 5 一1 9 9 0猪 肉 香 肠 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布QB/T 3 6 0 2 一1 9 9 9H 1J而 本标准是原专业标准 Z B/T X 7 1 0 0 5-1 9 9 0 猪肉香肠雄头，经由国轻行 1 9 9 9 3 1 1 2号文发布转化标准号为Q B/T 3 6 0 2-1 9 9 9，内 齐不变。本标准由国家轻_ 业局行业管理司提出。本标准由全
2、国食品发酵标准化中心归口 本标准由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人:杨锐群。本标准 自实施之日起，同时代替原轻 I 比 部发布的轻 I 专业标准 Z B;T X 7 1 0 0 5-1 9 9 0 猪肉香肠罐头。中华人民共和国轻工行业标准QB/T 3 6 0 2 一1 9 9 9猪 肉 香 肠 罐 头代替Z B 门，X 7 1 0 0 5-1 9901 主题内容与适用范围 本标准规定了 猪肉香肠罐头的产品 分类、技术要隶、试验方 法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标谁适用于以猪肉 为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠雄头。2 弓 I 用标准G B 9 9 5 9.
3、1 带皮鲜、冻片猪肉C B9 9 5 9.2 无皮鲜、冻片猪肉G B 8 8 8 4 食用马铃薯淀粉G B8 8 8 5 食用玉米淀粉G B 7 9 0 0 白胡椒G B 5 4 6 1 食用盐G B 3 1 7 白砂糖G B 1 9 0 7 食品 添加剂 亚硝 酸钠Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0.i 罐头 食品包装、标志、运输和贮存Q B 1 0 0 7 罐头食品 净重和固形物含量的测定G B/T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方 法G B 5 0 0 9.3 3 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方 法G B 5 0 0 9.2 7 食品中
4、苯并(a)花的测定方法G B 5 0 0 9.1 6 食品中锡的 测定方法G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的 测定方法G B 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的 测定方法G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法G B 5 0 0 9.1 7 食品中 总汞的测定方法G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G B 9 6 9 5.1 4 肉制品 淀粉含 量测定Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则术语 刀痕国家轻工业局，9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施Q B/T 3 6 0 2 一1 9 9 9 指剥
5、除肠衣 后在香肠表面留 下的纵向 痕迹。3.2 破裂 指香肠已明显裂开。3.3花肠 指香肠表面因烟熏不匀而 产生的斑点或斑块。3.4 畸形 指香肠受拚压而变形，有明显的弯曲。3.5 脂肪析出 指开暇后漂浮在汤汁表层的脂肪。产品分类猪肉 香肠魄头按有、无肠衣及形态分为 带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类:带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为6 4;.不带肠衣整根装猪由 香肠峨头，产品代号为6 4 1;段装猪肉香肠罐头，产品代 号为6 4 2,5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 猪肉:应符合G B 9 9 5 9.1 或G B 9 9 5 9.2 的要求。5.1.2 食用盐:应符合G B
6、5 4 6 1 的要求。5.1.3 白砂糖:应符合G B 3 1 7 的要求。5.1.4 淀粉:应符合G B 8 8 8 5 或G B 8 8 8 4 的要求。5.1.5 亚硝酸钠:应符合G B 1 9 0 7 的要求。5.1.6 肠衣:采用色泽、气味正常，加 工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为1 4-l 8 m m o5.1.7 玉果粉:棕黄色，千燥无粗拉 的粉末，无央杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫蛀。5.1.8 胡椒粉:应符合G B 7 9 0 0 的要求。5.1.9 姜粉:采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。5.2 感官性能 应符合表 1的要求。Q B/T 3 6 0 2 一1 9
7、 9 9表 1 感官性能色泽带肠衣:黄棣色或浅揭色，汤汁澄清。不带肠衣:呈粉红色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大致均匀，无明显花肠带肠衣:呈黄捺色或浅揭色，汤汁澄清。不带肠衣:呈浅粉红色或浅揭色，允许扬汁略混，允许有少量脂肪析出，每嵘色泽大致均匀带肠衣:呈棣色成钱揭色，不带肠衣:呈浅粉红色或浅揭色，允许略有烟熏不匀的花肠，允许汤汁略混，允许少t脂肪析出具有猪肉香肠镶头应 有的滋味及气味，无异味肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂、畸形、允 许 有刀 痕。4 2 5 8 和4 5 4 8 每堵装1 0 根，9 5 o g 每罐装2 0 一2 2 报，同一批根数一致肉质
8、较 细嫩、紧 密、有 弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂及明显琦形，允许有刀痕。4 2 5 g 和4 5 4 8 每墉装1 0-1 1 根，9 5 0 g 每雄装1 8-2 2 根，同一批根数一致肉质尚细嫩、紧密，长短、粗细大致均匀，允许有不明显的琦形和轻微破裂。段装:段长为4 0.6 0 mm.形态5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中净重的要求，每批产品平均净重应不低 于标明重 量。5.3.2 周1;物:应符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重该号净重固形物标明 重最 允 许 公 差 g%含_ 量 规 定 重 量允 许 公 差 为1g黔 7 1 1 6 4
9、 2 5士3.0 5 5 7 1 2 7 4 5 4士 3.0 5 5 1 0 1 2 4 9 5 0士2.0 5 55 0 0 m 1谁 头 瓶 5 0 0 1 5.0，5 5一:一:一4士 9.0一，9。5.3.3 淀粉含量不大于2%。5.3.4 氮化钠含量为1.5%-2.5%.5.3.5 亚硝酸钠含量不大于3 0 m g/k g.5.3.6 苯 并(a)花含量不大于0.0 0 1 m g/k g.5.3.了 重金属含量应符合表 3 的要求。表3 重金属含量二 9/k g指标毛 2 0 0 5 1蕊 0.5 oQB/T 3 6 0 2-1 9 9 95.4 微生物指标 应符合罐头食品 商业
10、无菌要求。5。5缺陷 样品的感官性能和 物理指标如不符合技术要求，应记作 缺陷，缺陷按表4 分 类。表 4 样品缺陷分类 l 类别:映陷 有明显异味 严 重 映 陷.硫化铁明 显污染内容物 1有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3 二二已脱落的锡珠 有 一 般 杂 质、如 棉 线、合 成 纤 维 丝、长 度 不 大 于 3，已 脱 落 的 锡 珠、9 禽 毛 等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净 重 负公 差超 过允 许 公 差 I固 形 物公 差超 过 允 许公 差6 试验方法6.1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定 的方 法检验。6.
11、2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 淀粉含量 按G B 9 6 9 5.1 4 规定的方法测定。6.5 氯化钠含量 按G B Z T 1 2 4 5 7 规定的方法测定。6.6 亚硝酸钠含量 按G B 5 0 0 9.3 3 规定的方法测定。6.7 苯并(a)花含量 按 G B 5 0 0 9.2 7 规定的方法测定。6.8 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2,G B 5 0 0 9.1 1 和G B 5 0 0 9.1 7 规定的方法测 定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.9 微生物指标 按G B 4 7 9 9.2 6 规定的方法检验。7 检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。Q B/T 3 6 0 2 一1 9 9 98 标志、包装、运输、贮存按2 B X 7 0 0 0 5 的 规定进行。