1、分类号:x7 4q1 1中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准Q B/T 3 6 1 2 一1 9 9 9代 替 ZB 厂 TX 7 4 0 0 7 一1 9 9 0糖 水 苹 果 罐 头1 9 9 9-0 4-2 1 发布，9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布QB/T 3 6 1 2 一1 9 9 9前 本标准是原专业标准 Z B/T X 7 4 0 0 7-1 9 9 0 糖 水苹果 罐头，经由 国轻行 1 9 9 9)1 1 2号 文发布转化标准号为Q B/T 3 6 1 2-1 9 9 9，内容不变。本标准由国家 轻工业局行业管理司 捉出。本标准由
2、 全国 食品 发酵标准化中心归日。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人:李世亭、杨印 武、桂 迪、李党生。本标准自实施 之日 起，同时 代替原 轻 _ 业部发 布的 轻!_ 一 专 业标准 Z B/T X 7 4 0 0 7-1 9 9 0 糖水苹果罐头。中华人民共和国 轻工行业标准Q B/T 3 6 1 2-1 9 9 9糖 水 苹 果 罐 头代替Z B/T X 7 4 0 0 7-1 9 9 01 主题内容与适用范围 本标准规定了搪水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规 则 和标 志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱 f 3、成熟适 度的 优良苹果为原
3、料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的搪水苹果曦头。2 弓 1 用标准 G B 3 1 7 白砂糖Z B X 7 0 0 0 4QBGBQBGBGBGBGBZ B X1 0 0 74 7 8 9.1 0 0 65 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.5 0 0 9.罐头食品的感官检R罐头食品净重和固形物含量的测定2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验罐头食品检 验规 则:抢117 0 0 0 5GB 1 1 6 7 1GB 1 0 7 8 8 食品中锡的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中总砷的测定方法 罐头食品包装、标
4、志、运输和贮存果蔬类塔头食品卫生标准罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3 术语3。1 处理不良 果 指苹果因切削或处理不当，引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失 去应有形 态的果块。3。2 特水混浊 指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象。3.3 二开苹果 指沿轴向纵切成二瓣的苹果。3.4 三开苹果 指沿轴向纵切成三辫的苹 果。3.5 四开苹果国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施QB/T 3 6 1 2 一1 9 9 9 指沿轴向对切成四瓣的苹果3.6 小块苹果 指形状大致 相同，重量不低于8 g 的果块。4 产
5、品分类 搪水苹 果罐头按块形分为二、三、四开和小 块四种:。.二开 苹果皓 头，产品代号为6 1 1 2;.三开苹果罐头，产品代号为6 1 1 3,c。四开苹果罐头，产品代号为6 1 1;d。小块 苹果罐头，产品代 号为6 1 1 t o技术要求 原辅 材料5.1.1苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害 和 机械。果实横径在6 0 m m以上。2 白砂糖应符合G B 3 1 7 的规定。感官性能应符合表 1 的要求。表 1 感官性能 等。.”、，级优 级 品 一 级 品伤民合格品5.2一酝果肉呈淡黄色、黄白 色，色译较一致。糖 水 较 透明，允许含有不引起混浊的少
6、量果肉碎屑果肉呈淡黄色、黄白 色或淡育色，色泽较一致，糖水较透明，允许含有不引起混蚀的少量果肉碎屑果肉呈淡黄色、黄白 色或淡青色.色泽尚一致，糖水尚透明，允许含有少量果肉碎屑A t具有糖水苹果峨头应有的风味，甜酸适口具有枪水苹果峨头应有的风味，甜酸较适口具有钻水苹果峨头应有的风味，甜酸尚适口果块为四开。块形完整，修整良好，大 小 大致 均匀，软硬适度果块为四开，块形完整，修整较好，大小 大 致均匀，软硬较适度，处理不良果不超过总果数的1 5%果块为二开，兰开、四开或小块，形去完整，修整尚好，大小尚均匀，软硬尚适度，处理不良果不超过总果数的2 0组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合 表
7、2 中有关净重的要求，每 批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物 含最应符 合表2 中有关固 形物含Y 的要求，每批产品平均固形物重应不低J规定重量。QB/T 3 6 1 2 一1 9 9 9表 2净重和固形物含量 净二，形。辞号 标明!量允许 公差含量!规定!I 允 许公差 I z%I%B一%7 8 3N O】3 3.U“。f l ti 5，4 2 5!土 3.0 :。12 3 4 .5 6 7 士 3.0 :。3 1 2 8 5 01 2.0!5 6!4 6 8 一 5 0 0.1 罐 -Y,m5 1 0 1 1 5.0 i:。2 5 5!5.3.3 糖水浓度:开罐时按拆光计，
8、优级品和一级品为1 4 0 0 1 8 0,0，合格品为1 2 0 o-1 6 0 o 05.3.4 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺 陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技米要求，应记作缺陷，缺陷按表 3分类。表 3 样品缺陷分类 类别，缺陷严 重 缺 陷有明显异味有有害杂质，如碎璃玻、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3 mm已脱落的锡珠一 般 缺 陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于8.m已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的擂标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.
9、1 感官性能 按Z B R 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法 检验。6.4 塘水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 重金属含量Q B/T 3 6 1 2-1 9 9 9 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含t6.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检 验。7 检验规员 d 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。B 标志、包袭、运精、贮存按Z B R 7 0 0 0 5 的规定进行。