1、书 书 书犐 犆犛 犢 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅犜 不锈钢厨房设备犛 狋 犪 犻 狀 犾 犲 狊 狊狊 狋 犲 犲 犾犽 犻 狋 犮 犺 犲 狀犲 狇 狌 犻 狆犿犲 狀 狋 发布 实施国 家 市 场 监 督 管 理 总 局中国国家标准化管理委员会发 布书 书 书目次前言范围规范性引用文件术语和定义产品分类要求试验方法检验规则标志、包装、贮存、运输附录（规范性附录）设计、安装与验收 犌犅犜 前言本标准按照 给出的规则起草。本标准由全国五金制品标准化技术委员会（）提出并归口。本标准起草单位：浙江方圆检测集团股份有限公司、浙江九龙厨具集团有限公司、宁波市百年佳程厨房工程有限公
2、司、杭州福达医用设备有限公司。本标准主要起草人：吴哲、张国亮、沈仲辉、肖伟。犌犅犜 不锈钢厨房设备范围本标准规定了不锈钢厨房设备的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输、设计、安装与验收等。本标准适用于商用不锈钢厨房设备领域。本标准不涉及食品安全。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。包装储运图示标志 计数抽样检验程序第部分：按接收质量限（）检索的逐批检验抽样计划 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）不锈钢冷轧钢板和钢带 家用和
3、类似用途电器的安全制冷器具、冰淇淋机和制冰机的特殊要求 家用和类似用途电器的安全带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制冷器具的特殊要求 额定电压 及以下橡皮绝缘电缆第部分：一般要求 产品几何技术规范（）表面结构轮廓法评定表面结构的规则和方法 不锈钢和耐热钢牌号及化学成分 城镇燃气设计规范 洗碗碟机术语和定义 、界定的以及下列术语和定义适用于本文件。不锈钢厨房设备狊 狋 犪 犻 狀 犾 犲 狊 狊狊 狋 犲 犲 犾犽 犻 狋 犮 犺 犲 狀犲 狇 狌 犻 狆犿犲 狀 狋以不锈钢为主要制作材料，用于贮存、清洗、运送、存放、保温、冷冻保鲜食品的商用设备的统称。洗涮台狑犪 狊 犺 犻 狀 犵狋
4、犪 犫 犾 犲由不锈钢槽体、排水机构、防溅板及支架组成，洗涮各种食品、器具等物品的产品。操作台狅 狆 犲 狉 犪 狋 犻 狀 犵狋 犪 犫 犾 犲自带底脚，用作炊事台案及利用下部空间存放食品、器具等的柜体或架子。注：分简易式和柜橱式两种。犌犅犜 贮藏柜狊 狋 狅 狉 犪 犵 犲犮 犪 犫 犻 狀 犲 狋安装在地面、墙上或悬空挂吊的不锈钢柜子，一般用于贮藏和放置各种食品、器具等。存放架狊 狋 狅 狉 犪 犵 犲狊 犺 犲 犾 犳为架式结构的不锈钢产品，用于存放食品、器具等。注：存放架一般分两层、三层和多层，有格栅式、平板式；有固定式、可移式和可调式。推车犮 犪 狉 狋具有放置调料、运送食品、器具
5、功能的车子。注：分单层、双层或多层。保温加热台（柜、车）犺 犲 犪 狋 犻 狀 狊 狌 犾 犪 狋 犻 狀 犵犺 犲 犪 狋 犻 狀 犵狋 犪 犫 犾 犲（犮 犪 犫 犻 狀 犲 狋犮 犪 狉 狋）具有保温和或加热食品、器具功能的操作台、贮藏柜、推车等。暖碟机犺 犲 犪 狋 犱 犻 狊 犺狋 犪 犫 犾 犲（犮 犪 犫 犻 狀 犲 狋犮 犪 狉 狋）带有加热装置，用于预热餐具的操作台、贮藏柜、推车等。台面狑狅 狉 犽 狋 狅 狆 狊工作台上部的主体表面。框架犳 狉 犪犿犲台面下部的主体支撑架子。顶板狋 狅 狆犫 狅 犪 狉 犱通常为产品最上部位的平板。底板犫 狅 狋 狋 狅犿犫 狅 犪 狉 犱
6、通常为产品最底部的平板。侧板狊 犻 犱 犲犫 狅 犪 狉 犱通常为产品左右两侧的平板。后背板犫 犪 犮 犽犫 狅 犪 狉 犱通常为产品后部的平板。衬板犿犪 狋犫 狅 犪 狉 犱台面下部为增加台面强度而衬垫的木板或其他材料的板。支撑板狊 狌 狆 狆 狅 狉 狋狆 犾 犪 狋 犲置于底板和调整脚之间起连接和支撑作用的撑板。犌犅犜 门板犱 狅 狅 狉安装在操作台、贮藏柜前面可以水平或者上下开闭的不锈钢板件。门外板狅 狌 狋 狊 犻 犱 犲犱 狅 狅 狉狆 犾 犪 狀 犽用于包覆门板的外层板。水槽狊 犻 狀 犽盛水、洗涮物品的槽子。防溅板犫 犪 犮 犽 狊 狆 犾 犪 狊 犺产品后部高出台面用于防水外
7、溅的立板。立柱犮 狅 犾 狌犿狀产品主体结构垂直方向的支撑柱。台面加强筋狉 犲 犻 狀 犳 狅 狉 犮 犻 狀 犵狉 犻 犫狅 犳狑狅 狉 犽 狋 狅 狆 狊台面下部横向或纵向的支撑杆，起增加台面强度的作用。底脚犳 狅 狅 狋产品最底部与地面接触的部位。调整脚犪 犱 犼 狌 狊 狋 犻 狀 犵犳 狅 狅 狋可调整平衡和高度的脚。脚轮狑犺 犲 犲 犾起脚作用可转动的轮子。产品分类按用途分：）洗涮台类：用于洗刷各种食品、器具等。如：洗物台、星盆台、剖鱼台、洁碟台等。）操作台类：用作炊事台案及利用下部空间存放食品、器具等。如：工作台、工作柜、打荷台（柜）等。）贮藏柜类：用来贮藏各种食品、器具等。如：
8、保洁柜、储藏柜、茶水柜、吊柜等。）存放架类：用于存放食品、器具等。如：货架、平板架、大米架、吊架等。）推车类：用于运送食品、器具等。如：平板车、调料车、回收车等。）制冷类：用于冷冻和冷藏食物。如：冷柜、厨房冰箱、冷藏陈列柜等。）清洗类：洗碗碟机等。）保温加热类：暖碟机、保温售菜台、自助餐炉、暖饭（汤）车等。犌犅犜 要求 材料 不锈钢厨房设备中所使用的不锈钢材料，应满足本标准规定的所有性能要求的不锈钢材料制造。产品所使用的不锈钢原材料应符合 与 中不锈钢的有关规定。产品与食品直接接触部分的材料，如操作台台面、柜体搁板、餐车面板等，应符合国家食品安全标准的相关要求。保温和隔热材料阻燃性能应不燃或在
9、 内自然熄灭，并应使用不含石棉成分的材料。潮湿或腐蚀性使用环境下，产品宜采用符合 规定的奥氏体不锈钢材料。不锈钢厨房设备主要部件板材厚度不应小于表规定的最小公称厚度。板材厚度偏差应符合 中的要求。表主要部件板材厚度项目成品最小公称厚度台面 层板 底板 侧板 后背板 水槽 门外板 外观 产品抛光后表面纹理应均匀一致，外表面粗糙度犚犪应不大于，且不应有明显划痕、锤印及烧痕。产品焊接部位应牢固，焊纹均匀一致，不应有未焊透、裂纹等缺陷，外露焊缝均应进行抛光或去色处理。产品各连接部位的紧固件应位置均匀，连接牢固。操作及清洁时易接触部位，不应有尖角和毛刺。不锈钢调理设备应易于清扫，不应有滞留食物的凹陷处或
10、死角。结构 在不影响外观的条件下，可以用挡、撑、加强筋、木板加固，使用木板加固时木板需经过防潮、防腐处理。产品外形尺寸极限偏差为；对角线长度之差应不大于。洗涮台、操作台等装有防溅板的厨房设备，防溅板对台面的垂直度应不大于。立柱与台面的垂直度应不大于。贮藏柜类、推车类等产品，相邻两平面垂直度应不大于。犌犅犜 推车类车盘对立柱的垂直度应不大于，存放架类横梁或层板对立柱的垂直度应不大于。洗涮台排水机构和水槽不应有渗水、漏水现象。当水槽容积 时，排水机构应能在 内将满水槽的水排净；当水槽容积 时，排水机构无排水时间限制，但排水最小口径不小于。试验方法见 。洗涮台水槽底部、操作台台面搁板和底板、贮藏柜的
11、搁板和底板均应能承受 载荷，其变形量应小于，如装有柜门和抽屉的产品，柜门、抽屉不得卡住。洗涮台水槽承受 载荷后，不应有下沉、开裂、脱焊等异常现象。试验方法见 、。推车类产品，车盘底部应能承受 载荷，其变形量应小于。试验方法见 。产品在 水平力的作用下，框架的变形量应小于。去除作用力后，框架的变形量应小于。试验方法见 。贮藏柜、推车等安装有柜门及抽屉的产品，柜门及抽屉应开闭灵活，无异常杂音。安装有脚轮的推车行走时应平稳、灵活，无异常杂音。至少应有两个脚轮具有锁闭功能。通过保温水箱实现保温功能的不锈钢厨房设备，水箱应明示工作水位线。水箱不应出现加热封闭运行的情况。温升及保温性能 用电的保温加热类设
12、备，在 工作温度范围内，其保温功能区的平均温升速度狏应不小于。配备保温水箱的设备，在保温功能区温度达到 后，停止加热，保温 后，水箱内的水温应大于。表面温升对于保温加热类的厨房设备，表面温升应满足表要求。表表面温升要求项目温升试验方法易接触部位（旋钮等）的表面金属及其类似材料 非金属材料 壳体部位的表面 开关、控温器及限温器的环境空间的环境空间或包围物带犜标志（犜）不带犜标志 导线的表面 注：表面温升的基础温度为室温。注：“犜”表示元件或其开关头能工作的最高环境温度。制冷类设备制冷类设备的技术要求应符合 、的相关规定。犌犅犜 清洗类设备清洗类设备的技术要求应符合 的相关规定。不锈钢厨房设备设计
13、、安装与验收不锈钢厨房设备设计、安装与验收按照附录的规定进行。试验方法 实验室条件 大气压力实验室大气压力应在 。环境温度保温类厨房设备检测时，实验室室温应为（），在每次试验过程中波动应小于。室温测定方法是在距设备正前方、正左方和正右方各 处，将温度计感温部分固定在与设备操作面等高位置，测量上述三点的温度，取其平均值。非保温类厨房设备无环境温度要求。电源实验室使用的交流电源，电压波动范围在 （）或 （）以内。试验系统和仪器 试验用仪器按表的规定采用，也可采用具有同等可靠性和精度的仪器。所用仪器应按有关规定校准或检定。表试验用仪器测试项目仪器名称规格或范围精度或最小刻度温度环境温度温度计 表面温
14、度热电温度计或热电偶温度计 时 间秒表 表面粗糙度粗糙度比较块七组 块板材厚度超声波测厚仪 尺寸钢卷尺或钢直尺垂直度宽座角尺 级塞尺 级游标卡尺 质量衡器 力推拉力计 级变形量百分表 电压交流电压表 级犌犅犜 材料的检验不锈钢化学成分按 和 规定进行检验。不锈钢板材厚度采用超声波测厚仪检验。外观质量的检验 按 、进行检验。检验方法：手感、目测。按 ，不锈钢主体表面粗糙度检验按照 采用比较检验进行检验。结构的检验 对产品外形尺寸及极限偏差，采用钢卷尺或钢直尺检验。洗涮台、操作台 进行检验，贮藏柜类、推车类相邻平面垂直度 进行检验，推车类、存放架类立柱与平面的垂直度 进行检验。检验方法：采用直角尺
15、、塞尺和游标卡尺检验。进行检验，关闭落水口，将水槽中注满清水，静置后，检查有无渗漏现象，然后打开落水口，测量排净水的时间。排水最小口径采用游标卡尺或带表内卡规测量。洗涮台水槽底部中央加 的砂袋，静置后，取出砂袋，测量受载平面对角线交点处垂直方向变形量。将操作台、贮藏柜、存放架产品置于平稳处，在台面、搁板和底板中央部分分别放置 的木板，在其上分别放置 的重物，静置后，装有柜门及抽屉的产品，应检查柜门抽屉的关闭情况。去除重物后，测量受载平面对角线交点处的垂直方向变形量。将推车产品置于平稳处，在调料盒底部或各层车盘的中央部位分别放置 的木板，在其上分别放置 的重物，静置后，去除重物后，测量受载平面对
16、角线交点处的垂直方向变形量。将产品置于平稳处，底脚固定，分别从左右上框架中部加 水平力各次（见图），每次作用时间为，在加载状态下，分别测量受力端的变形量，取其平均值。去除作用力后，再测其残留变形量。图水平受力检验示意图 温升及保温性能的检验 按照使用说明书的规定，将保温水胆内的水补充至最大工作水位线，开启加热功能，从水胆内水温为 时开始计时，记录水温达到 时所需的时间狋。平均温升速度狏（单位：）按照式（）进行计算：犌犅犜 狏 狋（）保温加热类设备升温至 切断电源，保温 后，温度计测量水胆内水温。表面温升检验用电保温加热类设备满负荷运行 后，用温度计检测各部位的表面温度。检验规则 检验分类检验分出厂检验和型式检验。出厂检验 出厂检验按 的规定进行，采用正常检验一次抽样方案。检验项目、不合格分类按表的规定。表出厂检验序号检验项目技术要求试验方法不合格分类标志 目测板材厚度 外形尺寸及极限偏差 外观表面纹理及焊接 、垂直度 、紧固连接件 尖角、毛刺 柜门抽屉灵活性 目测水槽密封性 脚轮等移动部件 目测 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验：）新产品或老产品转厂生产的试制、定型、鉴定；）