1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 脱脱 水水 磨磨 菇菇 GB 8859-88 Dehydrated mushroom -本标准适用于以蘑菇为原料热风干燥的脱水蘑菇片、粉。本标准适用于以蘑菇为原料热风干燥的脱水蘑菇片、粉。1 原料要求原料要求 1.1 色泽乳白或淡黄。色泽乳白或淡黄。1.2 形状整齐形状整齐,无严重开伞无严重开伞,切口要平切口要平,菇柄长不得大于菇面直径三分之一。菇柄长不得大于菇面直径三分之一。1.3 卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 2762-81食品中汞允许食品中汞允许 量和量和 GB 2763-8
2、1粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量,GB 4788-84食品中甲食品中甲 拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准,GB 4810-84食品中总砷允许量标准有食品中总砷允许量标准有 关规执行。关规执行。2 产品分类产品分类 2.1 脱水蘑菇片、粉二种产品。脱水蘑菇片、粉二种产品。2.2 脱水蘑菇片、粉分为优级品、一级品、二级品。脱水蘑菇片、粉分为优级品、一级品、二级品。3 质量要求质量要求 3.1 感官指标感官指标(见表见表 1)表表 1 等等 优优 级级 品品 一一 级级 品品 二二 级级 品品 级级 项项 目目 蘑菇片蘑菇
3、片 蘑菇粉蘑菇粉 蘑菇片蘑菇片 蘑菇粉蘑菇粉 蘑菇片蘑菇片 蘑菇粉蘑菇粉 色色 泽泽 灰白灰白 灰白灰白 深灰白深灰白 深灰白深灰白 灰褐灰褐 灰褐灰褐 形形 态态 片形整齐片形整齐 片形较整齐片形较整齐,片形基本片形基本 厚薄均匀厚薄均匀 厚薄较均匀厚薄较均匀 整齐整齐 气气 味味 具有蘑菇特有的香味具有蘑菇特有的香味,无异味无异味 允许有轻微焦味允许有轻微焦味 杂杂 质质 不得检出不得检出 不得检出不得检出 0.1g/kg 细细 度度,m 250(60 目目 250(60 目目 250(60目筛目筛)筛筛)95%通过通过 筛筛)93%通过通过 90%通过通过 斑斑 点点 允许微量允许微量
4、允许少量允许少量 允许有允许有 黑斑点黑斑点 黑斑点黑斑点 黑斑点黑斑点 3.2 理化指标及检验理化指标及检验(见表见表 2)表表 2 等等 优优 级级 品品 一一 级级 品品 二二 级级 品品 级级 检检 验验 方方 法法 项项 蘑菇片蘑菇粉蘑菇片蘑菇粉蘑菇片蘑菇粉蘑菇片蘑菇粉蘑菇片蘑菇粉蘑菇片蘑菇粉 目目 水分最大含量水分最大含量%,(m/m)8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0GB 5009.3-85 总灰分总灰分%,(m/m)6.0 6.0 6.5 6.5 7.0 7.0GB 5009.4-85 折干计折干计,最大最大 不溶于酸的灰分不溶于酸的灰分%,1.0 1.0 1.5
5、1.5 2.0 2.0(m/m)折干计折干计,最大最大 4 检验规则与方法检验规则与方法 4.1 检验规则检验规则 4.1.1 同产地、同批次、同规格、同等级蘑菇片、蘑菇粉作为一个检验批次。同产地、同批次、同规格、同等级蘑菇片、蘑菇粉作为一个检验批次。4.1.2 每批次需随机抽样每批次需随机抽样,抽样数量按抽样数量按 GB 2828-87逐批检查计数抽样程序及抽样表逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查适用于连续批的检查)。待检样品应在随机抽样的数量中取。待检样品应在随机抽样的数量中取 13kg。4.1.3 检验样品时检验样品时,必须在干燥条件下迅速进行。必须在干燥条件下迅速进行。4
6、.1.4 检验单与货物不符检验单与货物不符,等级混淆不清等级混淆不清,应由生产单位整理后应由生产单位整理后,再行抽样。再行抽样。4.2 检验方法检验方法 4.2.1 色泽形态检验色泽形态检验 4.2.1.1 用具用具 白搪瓷盘、天平白搪瓷盘、天平(精度精度 0.01g)。4.2.1.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 200g 于白搪瓷盘内进行检验。于白搪瓷盘内进行检验。4.2.2 气味检验气味检验 4.2.2.1 用具用具 白搪瓷盘：称取混合后样品白搪瓷盘：称取混合后样品 200g 于白搪瓷盘内于白搪瓷盘内,嗅其气味。嗅其气味。4.2.3 杂质检验杂质检验 4.2.3.1 用
7、具用具 白搪瓷盘、天平白搪瓷盘、天平(精度精度 0.01g)。4.2.3.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 1.000g 于白搪瓷盘内于白搪瓷盘内,挑出杂质称取重量。挑出杂质称取重量。4.2.4 细度检验细度检验 4.2.4.1 用具用具 白搪瓷盘白搪瓷盘 250m(60 目目)标准铜筛、天平标准铜筛、天平(精度精度 0.01g)。4.2.4.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 200g,用上述铜筛进行筛选用上述铜筛进行筛选,称筛上物重。称筛上物重。M1-M2 X100(1)M1 式中式中:X为样品的细度通过率为样品的细度通过率,%；M1样品的质量样品的质量,
8、g；M2样品筛上物的质量样品筛上物的质量,g。4.2.5 斑点检验斑点检验 4.2.5.1 用具用具 长长 20cm,宽宽 7cm,厚厚 0.3cm,有机玻璃板二块。有机玻璃板二块。4.2.5.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 200g 于有机玻璃板上于有机玻璃板上,用另一块有机玻璃板轻轻压平用另一块有机玻璃板轻轻压平,在充足的光线在充足的光线 下下,观察其斑点。观察其斑点。4.2.6 不溶于酸的灰分检验不溶于酸的灰分检验 4.2.6.1 仪器仪器 茂夫炉茂夫炉 muffle furnace 能控制于能控制于 55025、水浴、无灰滤纸、干燥器内盛有效干燥、水浴、无灰滤纸、干
9、燥器内盛有效干燥 剂、分析天平。剂、分析天平。4.2.6.2 试剂试剂 全部试剂应确为分析纯全部试剂应确为分析纯,所用水应是蒸馏水或至少是相当纯度的水、盐酸溶液：用所用水应是蒸馏水或至少是相当纯度的水、盐酸溶液：用 9 体积的水稀释体积的水稀释 1 体积盐酸体积盐酸(20=1.19g/mL)。硝酸银：硝酸银：100g/L 溶液。溶液。4.2.6.3 操作程序操作程序 在制备灰分的同一平皿中在制备灰分的同一平皿中,如如 1525mL 盐酸溶液盐酸溶液,于总灰分中并煮沸于总灰分中并煮沸 10min,盖一表面盖一表面 玻璃以防溅出。使其冷却后玻璃以防溅出。使其冷却后,再用无灰滤纸过滤平皿所盛物质再用
10、无灰滤纸过滤平皿所盛物质,用水洗涤滤纸直到洗液用用水洗涤滤纸直到洗液用 硝酸银溶液测试证明不存有盐酸为止硝酸银溶液测试证明不存有盐酸为止,再将其移入同一平皿中。于水浴上蒸发并在再将其移入同一平皿中。于水浴上蒸发并在 550 茂夫炉烧茂夫炉烧 1h。在干燥器中冷却平皿并称重精确至。在干燥器中冷却平皿并称重精确至 0.001g 量。重复进行灼烧量。重复进行灼烧 1h,冷却并称冷却并称 重这一操作过程重这一操作过程,直到两次连续称量之间的质量差小于直到两次连续称量之间的质量差小于 0.001g 为止为止,记录此最低质量数。记录此最低质量数。100 100 (M4-M0)-(2)M1-M0 100-H
11、 式中：式中：Mo空平皿的质量空平皿的质量,g；M1平皿和总灰分的质量平皿和总灰分的质量,g；M4平皿和不溶于酸的灰分的质量平皿和不溶于酸的灰分的质量,g；H样品的水分含量样品的水分含量,%(m/m)。5 包装、标志、运输、贮藏包装、标志、运输、贮藏 5.1 包装包装 5.1.1 包装材料应符合食品卫生的要求。包装材料应符合食品卫生的要求。5.1.2 容器的材料不能对产品有污染容器的材料不能对产品有污染,并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱纸箱,箱外用封口纸或打包带。箱外用封口纸或打包带。5.2 标志标志 按照按照 GB 771887食品标签通用
12、标准执行。食品标签通用标准执行。5.3 运输运输 搬运时应轻放搬运时应轻放,防止受潮防止受潮,运输车船应防止污染。运输车船应防止污染。5.4 贮藏贮藏 5.4.1 产品应存放在阴凉的库房内产品应存放在阴凉的库房内,不受阳光照射、雨淋和过热。不受阳光照射、雨淋和过热。5.4.2 库房应干燥库房应干燥,无不良气味无不良气味,防止仓库虫害。防止仓库虫害。-附加说明：附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。-中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1988-02-29 批准批准 1988-07-01 实施实施