1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准U D C 6 3 4/6 3 5 巧4 3.2 5 7.1水果和蔬菜产品p H值的测定方法GB 1046 8一 89F r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s-De t e r mi n a t i o n o f p H本标准等效采用国际标准 I S O 1 8 4 2-1 9 7 5 水果和蔬菜产品p H值的测定飞 主题内容和适用范围本标准规定了测定水果和蔬菜产品p H值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品p H值的测定。2 引用标准GB 6 8 5 7GB 6 85 8p H基准试剂p H基准
2、试剂苯二甲酸氢钾酒石酸氢钾3 试剂3.1 新鲜蒸馏水或同等纯度的水:将水煮沸5 -1 0 m i n，冷却后立即使用，且存放时间不应超过3 0 m i n3.2 p H标准缓冲溶液:制备方法按G B 6 8 5 7,G B 6 8 5 8 中规定操作。4 仪器p H测定装置:分度值0.0 2 单位。在试验温度下用已知p H值的标准缓冲溶液进行校正。5 样品的制备5.1 液态产品和易过滤的产品 例如:果(菜)汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等:将试验样品充分混合均匀。5.2 稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品(例如:果酱、果冻、糖浆等):取一部分实验样品，在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果
3、得到的样品仍较稠，则加入等量的水混匀。5.3 冷冻产品 取一部分实验样品解冻，除去核或籽腔硬壁后，根据情况按5.1 条或5.2 条方法制备5.4 于产品:取一部分实验样品，切成小块，除去核或籽腔硬壁，将其置于烧杯中，加入2-3 倍重量或更多些的水，以得到合适的稠度。在水浴中加热3 0 m i n,然后在捣碎机中捣至均匀。5.5 固相和液相明显分开的新鲜制品(例如:糖水水果、盐水蔬菜罐头产品):按5.2 条方法制备。6 分析步骤6.1 仪器标准 操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度，并将仪器温度补偿旋钮调至该温度上，如果仪器无温度校正系统，则只适合在2 5 时进行测
4、定。6.2 样品测定 在玻璃或塑料容器中加入样品处理液，使其容量足够浸没电极，用p H测定装置测定样品处理液，中华人民共和国商业部1 9 8 9 一 0 3 一 0 6 批准1 9 8 9-1 0 一 0 1 实施GB 1 04 68 一 8 9并记录p H值，精确至。.0 2 单位 同一制备样品至少进行两次测定。7 分析结果的计算如能满足第8 章的要求，取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二位8 重复性对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1 单位，否则重新测定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由北京市食品研究所负责起草。本标准主要起草人沈兵、回九珍
